Bij koekaas komt de gele kleur voornamelijk voort uit het bètacaroteen in het gras dat de koeien eten. Dit pigment wordt door de koeien opgenomen en uitgescheiden in de melk, wat leidt tot een natuurlijke gele kleur van de kaas. Geiten nemen dit pigment niet op uit hun voeding, waardoor geitenkaas wit blijft.
Koeien en geiten eten voedsel met caroteen. Geitenkaas is wit, omdat geiten caroteen omzetten in vitamine A. De gele kleurstof komt hierdoor niet in de kaas terecht. Koeien zetten deze gele kleurstof niet om, waardoor die kleurstof wel in de kaas terecht komt.
Geitenkaas is vaak meer wit dan geel van kleur. Dit komt omdat een geit anders gebouwd is als een koe. Beiden eten een uitsluitend vegetarisch dieet dat veel caroteen bevat. Caroteen is de stof die kaas geel maakt.
Naast harde geitenkaas bestaat er ook geiten brie, geiten camembert, smeerbare geitenkaas en zachte geitenkaas. De ideale soort kaas om eens een keer een kaasproeverij mee te houden!
Feiten: is geitenkaas gezonder dan gewone kaas
Hier zijn de feiten: Voedingswaarde: Geitenkaas bevat essentiële voedingsstoffen zoals vitamine A, B en D, en mineralen zoals calcium en fosfor. In vergelijking met gewone kaas heeft geitenkaas doorgaans minder calorieën en vetten.
De vetbolletjes in geitenkaas zijn ook kleiner dan die in koemelkkaas, wat bijdraagt aan een betere verteerbaarheid. Dit betekent dat mensen met een gevoelige maag of darmen vaak beter reageren op geitenkaas dan op koemelkkaas.
Mozzarella. Dit witte Italiaanse kaasje wordt traditioneel gemaakt van buffelmelk.
Minder calorieën in feta kaas
Het is een basisvoedsel in de Mediterrane diëten en werkt goed in salades, wraps en verschillende gerechten voor calorie-bewuste eters. Geitenkaas, hoewel hoger in calorieën, biedt een romigere, rijkere smaak die perfect is voor mensen die op zoek zijn naar een meer luxe kaasoptie.
Kies bewust: zo vind je echte brie vol van smaak
Brie is een verzamelnaam voor een witte kaas met een dikke korst. De vorm, de herkomst van de melk en de manier van produceren maakt daarbij niets uit. Al zullen de echte fijnproevers en brieliefhebbers een brie van geitenkaas nooit als brie erkennen.
Wat is de gezondste geitenkaas? Over het algemeen geldt: hoe jonger de geitenkaas, hoe minder vet en zout ze bevat. Een jonge of halfharde biologische geitenkaas is daarom vaak de gezondste keuze. Tegelijk bieden ook de rijpere kazen, zoals onze Mèkkerstee Extra Belegen, waardevolle voedingsstoffen en een rijke smaak.
Geitenkaas als onderdeel van een gezonde levensstijl
Ook qua voedingswaarde scoort deze kaas goed. Door het lagere lactose gehalte is hij een prettige keuze voor mensen met een lichte lactose-intolerantie. Geitenkaas bevat daarnaast belangrijke voedingsstoffen zoals calcium, eiwitten, vitamine A en B2.
Geitenkaas is licht verteerbaar en een goed alternatief voor mensen met een koemelk allergie.
Nee. Geitenkaas bevat net als kaas van koeienmelk verzadigd vet. Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterolgehalte in je bloed. Ook voor geitenkaas geldt dat de magere varianten 20+ en 30+ de voorkeur hebben.
Je hebt misschien wel gemerkt dat geitenkaas vaak ook spierwit is. Dit komt doordat geiten bètacaroteen kunnen verwerken in tegenstelling tot koeien ! Dit resulteert in een wittere, minder gele kaas dan kaas van koemelk. Seizoenen spelen ook een belangrijke rol bij de productie van geitenkaas.
Nee, feta is traditioneel geen geitenkaas maar wordt gemaakt van schapenmelk, vaak aangevuld met maximaal 30% geitenmelk.
Geitenmelk bevat een uniek vetzuurprofiel dat in verband wordt gebracht met verschillende gezondheidsvoordelen. Zuivelproducten van geitenmelk blijken bijvoorbeeld ontstekingsremmende eigenschappen te hebben en kunnen zelfs helpen het hongergevoel te verminderen.
Brie is een jonge, zachtgerijpte kaas met een romige pasta, een eetbare, bloeiende korst en een kenmerkend aroma, dat meestal wordt geassocieerd met koemelk. Maar veel Franse kaasmakers gebruiken geitenmelk voor de productie van brie , en sommige Canadese en Amerikaanse producenten doen dat ook.
De Burrata kaas is gemaakt van koemelk.
Camembert, een Franse kaas op basis van koemelk uit Normandië. Deze droge worst heeft een romige structuur.
Hoewel feta de voorkeur heeft als je een afslankdieet volgt, omdat het minder calorieën bevat dan geitenkaas, is geitenkaas een betere optie als je een hartaandoening hebt . Dit komt door de cholesterol en het natrium in feta.
In tegenstelling tot de meeste kazen wordt feta gerijpt en bewaard in een zoutwaterpekel . Dit houdt de kaas niet alleen sappig en vers, maar versterkt ook de scherpe, licht zoute smaak waar Griekse gerechten bekend om staan. Afhankelijk van de rijpingsduur en de gebruikte melkverhouding kan feta variëren van rijk en romig tot stevig en kruimelig.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Het belangrijkste en fundamentele verschil tussen deze twee is hun oorsprong. Geitenkaas wordt gemaakt van geitenmelk en mozzarella is een kaas van koemelk . Beide worden beschouwd als zuivelproducten.
Ricotta is een Italiaanse verse kaas die gemaakt wordt van de wei (de wat lichtzure vloeistof) die overblijft tijdens het maken van verschillende soorten koe-, schapen- en geitenkaas. Ricotta betekent letterlijk 'opnieuw gekookt'. Door het opnieuw verhitten van de wei ontstaat er een wat korrelig product: ricotta.
Halloumi is een traditionele, ongerijpte Cypriotische geitenkaas. De benaming Halloumi wordt wereldwijd gebruikt om grillkaas aan te duiden. Door zijn specifieke eiwitstructuur kan deze kaas worden gegrild, gebakken of gefrituurd, waarbij hij niet smelt en een krokant korstje krijgt.