De Mozzarella di latte di Bufala van Galbani is een heerlijke Mozzarella van melk van buffelkoeien. De
Galbani Mozzarella is een Italiaanse verse mozzarella met een heerlijk frisse, zachte smaak. Mozzarella uit Italië, vervaardigd uit gepasteuriseerde koemelk. Formaat voor veelzijdig gebruik in allerlei gerechten. Geschikt voor vegetariërs.
De Mozzarella di Latte di Bufala van Galbani, gemaakt van buffelmelk, heeft een typische, doch eerder zachte buffelmelksmaak. Mozzarella uit Italië, vervaardigd uit 100% gepasteuriseerde buffelmelk. Om van te genieten in koude gerechten of slaatjes. Een delicatesse voor de échte mozzarella liefhebber.
Buffelmozzarella wordt gemaakt van wrongel van buffelmelk, welke wordt versmolten door bijna kokend water. Er ontstaat een stretchachtige pâte, die wordt gevormd tot een bol van – over het algemeen – 250 gram. Tegenwoordig wordt de bol in een stans gevormd, vroeger werd dit met de hand gedaan.
Wie wel eens echte buffelmozzarella heeft geproefd, kent het verschil met de gewone mozzarella. Buffelmozzarella is luchtiger en heeft meer smaak. De bakermat van buffelmozzarella is Italië en wordt gemaakt van melk van waterbuffels. Je kunt de echte buffelmozzarella herkennen door op het etiket te kijken.
Met een 6,4 kwam de Albert Heijn Biologische Buffelmozzarella als beste buffelmozzarella uit de test. Bij dezelfde supermarkt koop je ook de beste koemelk-mozzarella.
De traditionele buffelmozzarella wordt gemaakt van de melk van zwarte waterbuffels die ten noordwesten van Napels worden gehouden. Deze mozzarella wordt maar door een aantal specialisten gemaakt, omdat er niet voldoende buffelmelk is voor fabrieksmatige productie.
Van koe minder zout en calorieën
Buffelmozzarella heeft flink wat meer calorieën en zout dan koemelkmozzarella. Mozzarella van de buffel heeft wel minder cholesterol. Koemelkmozzarella bevat caroteen, een voorloper van vitamine A. Buffelmelkmozzarella bevat vitamine A.
Buffelmelk heeft verschillende voordelen ten opzichte van koemelk: Voedingswaarde: Buffelmelk bevat meer eiwitten, mineralen en vitaminen dan koemelk. Het is bijvoorbeeld een goede bron van calcium, ijzer en vitamine A.
De enige echte mozzarella wordt gemaakt van de melk van zwarte buffels die in de groene weiden ten noorden van Napels mogen grazen. Deze mozzarella di bufala campana kent sinds 1993 een DOP-predicaat (Denominazione di Origine Protetta), hetgeen betekent dat het alleen in deze contreien geproduceerd kan worden.
De hoeveelheid lactose hangt af van de soort en hoe lang het product uitlekt of rijpt. Buffelmozzarella bevat over het algemeen iets minder lactose dan koemelk mozzarella, maar niet genoeg om als “lactosevrij” bestempeld te worden.
De smaak is verfijnd en mild. Heerlijk met verse basilicum en plakjes tomaat. De buffel werd geïntroduceerd in Italië in de zevende eeuw, maar de verwijzingen naar kaas producten gemaakt van de melk leken pas te verschijnen in het begin van de twaalfde eeuw.
Nee, buffelmozzarella is niet lactosevrij. Buffelmozzarella, ook bekend als 'Mozzarella di Bufala', is de traditionele, meest bekende soort verse mozzarella. Het wordt gemaakt van de melk van waterbuffels die in Italië voorkomen.
De maxi buffel mozzarella van Galbani is door zijn lange vorm heel makkelijk te snijden in mooie regelmatige plakken. Deze mozzarella wordt gemaakt van 100% buffelmelk.
De Mozzarella Light van Galbani bevat 2 keer minder vet terwijl die toch zijn lekkere smaak van verse melk behoudt. Dankzij het lichtere recept is deze Mozzarella light het ideale ingrediënt voor een gezond en evenwichtig voedingspatroon.
Mozzarella Galbani is een bekende Italiaanse mozzarella-kaas geproduceerd door het merk Galbani, een van de grootste en meest erkende kaasproducenten in Italië. Galbani staat vooral bekend om zijn kwaliteitskazen en wordt in veel landen verkocht, waaronder Nederland.
Makkelijker te verteren: Buffelmelk is officieel A2 melk en bevat minder lactose dan koemelk, wat het gemakkelijker verteerbaar maakt voor mensen die lactose-intolerant zijn. Bovendien heeft het een veel mildere smaak dan andere alternatieven, zoals geitenmelk.
Dit betekent dat harde Hollandse harde kazen gegeten kunnen worden door mensen met een intolerantie, evenals buitenlandse kazen als emmentaler, gruyère en parmezaan. Verse kazen als mozzarella, feta en ricotta moeten echter gemeden worden.
Voor je gezondheid kun je het beste kiezen voor de magere of halfvolle yoghurt, en dan de 'naturel' variant zonder toegevoegd suiker. Yoghurt bevat veel goede voedingsstoffen, waaronder eiwit, calcium en vitamine B12 en B2. Het eten en drinken van zuivelproducten hangt samen met een lager risico op darmkanker.
Het verschil tussen burrata en mozzarella is dus dat burrata een mozzarellabol is, gevuld met room. Mozzarella wordt vaak gemaakt van buffelmelk (dit noemen we buffelmozzarella). Burrata wordt meestal gemaakt van koemelk, maar er bestaat ook buffelburrata.
Als je lichaam moeite heeft met lactose, kan dat zorgen voor vervelende klachten zoals een opgeblazen gevoel, gerommel in de buik, winderigheid of zelfs diarree. Dit zie je vooral bij verse kazen, zoals mozzarella of roomkaas, waar nog veel lactose in zit.
De beste mozzarella: het overzicht
Zanetti mozzarella di bufala campana (€ 3,69 – Albert Heijn): 6,7. Albert Heijn Italiaanse mozzarella (€ 1,89 – Albert Heijn): 6,4. Albert Heijn mozzarella di bufala campana (€ 1,85 – Albert Heijn): 6,0. Zanetti mozzarella di bufala campana DOP (€ 4,89 – Albert Heijn): 5,9.
Als het winter is en erg koud, kun je de mozzarella (in de verpakking) ongeveer tien minuten in lauwwarm water verwarmen voor het opdienen om de smaak te behouden.
AH Italiaanse mozzarella di bufala campana bestellen | Albert Heijn.
Controleer of de mozzarella gemaakt is van verhitte melk. Kazen die gemaakt zijn van gepasteuriseerde of verhitte melk zijn veilig om te eten. Eet geen mozzarella gemaakt van rauwe melk ('rauwe melk' of 'au lait cru' op de verpakking). Er kunnen schadelijke bacteriën in zitten, zoals listeria.