Het actieve bestanddeel dat chilipepers hun vurigheid geeft, heet capsaïcine. Die stof bindt zich aan hittereceptoren op pijnzenuwen door je hele lichaam.
Het stofje dat rode pepers zo heet maakt is capsaïcine. Deze stof zorgt voor het brandende gevoel in je mond na het eten van gerechten met pepers, maar kan bijvoorbeeld ook voor brandende ogen zorgen als je per ongeluk na het snijden van pepers in je ogen wrijft.
De "heetheid" van hete pepers komt door capsaïcine (C18h27nO3) , een kleurloze, geurloze olieachtige stof die voorkomt in de vrucht van een plant die nauw verwant is aan de tomaat. Capsaïcine wordt voornamelijk aangetroffen in het membraan dat de zaden vasthoudt.
Pittige pepers bevatten het stofje capsaïcine. Capsaïcine houdt de pijnreceptoren in ons lichaam voor de gek door een gevoel door te geven alsof het in brand staat.
De Madame Jeanette is een zeer hete en aromatische West-Indische pepersoort, waarschijnlijk de heetste peper die er bestaat, wees daarom voorzichtig bij het verwerken en het eten van deze peper. Hij is nauw verwant aan de Habanero, een Mexicaanse pepersoort.
Madame Jeanette-pepers zijn erg pittig, met een Scoville-score van 125.000 tot 325.000 . De pepers rijpen roodgeel, vergelijkbaar met Scotch Bonnet-pepers, maar zijn groter en niet symmetrisch. De smaak wordt omschreven als "fruitig", met hints van mango en ananas.
Bij zenuwpijn die ontstaat na een infectie met het herpesvirus, het hiv-virus of door diabetes wordt soms capsaïcine op de huid gebruikt. Capsaïcine zorgt dat pijn- of gevoelsprikkels niet worden doorgegeven aan de hersenen. De pleister of crème maakt de huid plaatselijk gevoelloos en verlicht de pijn.
Koningsvogel Sambal Jolokia Badjak (super heet) 200gr. De Bhut Jolokia was de heetste peper ter wereld.
In pepers zit vitamine A en C die je bloedvaten versterken. De capsaïcine zorgt ervoor dat je bloed makkelijker door je lichaam stroomt. Die twee gecombineerd creëren gezonde hart- en bloedvaten én een stabiele bloeddruk. Bij een verkeerd cholesterolgehalte kan de peper/capsaïcine ook nog eens heel goed helpen.
Het actieve bestanddeel dat chilipepers hun vurigheid geeft, heet capsaïcine. Die stof bindt zich aan hittereceptoren op pijnzenuwen door je hele lichaam. Hierdoor gaan je hersenen denken dat sommige lichaamsdelen letterlijk in brand staan. Je slijmvliezen worden hyperactief in een poging de aanval af te wenden.
Ook irritatie bij het poepen? Het kan zijn dat je na pittig eten ook een irritatie voelt bij het poepen. Dit komt doordat capsaïcine een stabiele stof is die niet snel wordt afgebroken.
Capsaïcine is de stof die chilipepers zo vurig heet maakt. Het is een alkaloïde die receptoren op de tong stimuleert, wat het branderige en soms pijnlijke gevoel veroorzaakt. Een kenmerk van capsaïcine is dat het niet in water oplost, en dat verklaart waarom een slok water bij een pikante maaltijd helemaal niet helpt.
De scherpe smaak is afkomstig van het stofje capsaïcine.
Dit stofje zit voornamelijk in de zaadjes, maar ook in het vruchtvlees. De hoeveelheden capsaïcine verschilt van peper tot pepersoort. Over het algemeen geldt: hoe kleiner de peper, hoe scherper. En hoe rijper ( geel of rood) hoe milder.
Capsaïcine is een stofje dat in hete pepers zit (Spaanse pepers, sambal). Het is de stof die de peper het pittige karakter geeft en een branderig gevoel geeft in de mond.
In peper zit vitamine A en C, die je bloedvaten versterken. Daarnaast zit peper vol met capsaïcine, een stof dat je bloed makkelijker door je lichaam laat stromen. Die combinatie zorgt voor gezonde hart- en bloedvaten en een stabiele bloeddruk.
Tussen sambal badjak en sambal oelek is uiteindelijk een groot verschil te herkennen. Sambal badjak wordt namelijk gebakken en daar worden nog wat andere ingrediënten aan toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat het een stuk milder wordt maar ook wat kruidiger. De sambal oelek is iets meer spicy maar zeker niet te.
Carolina Reaper – 2.2 miljoen SHU
Op de Scovilleschaal, die de 'heetheid' van pepers meet, scoort de Carolina Reaper gemiddeld al 1.569.300 eenheden, maar er zijn dus uitschieters die de 2,2 miljoen behaalt hebben en is daarom uitgeroepen tot de heetste peper ter wereld.
Erg pittig eten kan wel wat klachten veroorzaken, zoals: buikpijn, krampen, hoofdpijn of overgeven. Maar dat heeft waarschijnlijk meer met genen én gewenning te maken. Ieder lichaam reageert namelijk anders op capsaïcine.
Ondanks de tranen en het brandende gevoel, blijven veel mensen genieten van pittig eten. Dit komt omdat capsaïcine ook endorfines vrijmaakt, de zogenaamde 'gelukshormonen'. Deze geven je een gevoel van euforie en kunnen zelfs verslavend werken.
De pleister(s) op de voeten 30 min laten zitten (bv. bij HIV-geassocieerde neuropathie, pijnlijke diabetische perifere neuropathie) en op andere plaatsen 60 min (bv. bij postherpetische neuralgie). De behandeling zo nodig elke 90 dagen herhalen, afhankelijk van de persistentie of terugkeer van de pijn.
Ondanks dat men denkt dat hete pepers slecht zijn voor de darmen helpt het juist heel erg met de spijsvertering, het is namelijk een anti-irritant waardoor het helpt bij o.a. maagzuur en omdat pepers veel anti-oxidanten bevatten helpen deze wanneer je maag en darmen overstuur zijn.
De Surinaamse gele peper is een vurige tropische smaakmaker met een kenmerkende geelgouden kleur en een onmiskenbare, fruitige hitte. Deze peperplant is populair bij liefhebbers van pittig eten, en wordt veel gebruikt in de Surinaamse en Caribische keuken voor het maken van sambal, marinades en stoofschotels.
De twee soorten lijken erg op elkaar, maar het verschil is dat de gele Adjuma peper pittiger is dan de Madame Jeanette. En dat de Madame Jeanette juist een fruitigere smaak en sterke citrusachtige geur heeft, vandaar dat de chilipeper ook bekend is als Lemon Habanero.
De Surinaamse peper is pikanter/ heter dan de cayenne peper. Pepers kan je onrijp (groen) of rijp (gekleurd) oogsten. Hoe rijper hoe pikanter. Het beste is om de vruchten af te knippen en ze nog een aantal weken bewaren.