Bevriezen (of algemeen stollen) en ontdooien (smelten) zijn fysische processen. Bij dergelijke processen verandert de massa, het gewicht niet.
Bevroren vlees kan tot een derde zwaarder zijn omdat het water en myoglobine vasthoudt, een eiwit dat vrijkomt bij het invriezen van spierweefsel. Deze extra vloeistof voegt gewicht toe, maar geen waarde.
De rauwe, bevroren en ontdooide kip weegt allemaal hetzelfde.
Ontdooi het vlees 24 uur. Grote stukken vlees, zoals hele kippen of braadstukken kunnen wel 24 uur per 2,5 kilo nodig hebben om te ontdooien. Bereid gehakt of stoofvlees en gevogelte binnen 2 dagen na het ontdooien.
Bij het wegen van kipfilet is er geen verschil in gewicht tussen rauw en bevroren.
Bevriezen (of algemeen stollen) en ontdooien (smelten) zijn fysische processen. Bij dergelijke processen verandert de massa, het gewicht niet.
Diepvries. Gemiddeld 4 stuks van 145 gram of bevroren. Gemiddeld 14 stuks van 170 gram (n.v.t.) of bevroren.
Vlees ontdooit sneller in koud water omdat het direct contact heeft met een temperatuur die boven het vriespunt ligt, waardoor de warmte sneller door het vlees verspreidt.
Vul een grote kom met koud water. Dompel het vlees, in de verpakking, onder in het water. Ververs het water regelmatig. Je steaks zouden binnen 45 minuten tot 2 uur gaar moeten zijn .
Eens het vlees ontdooid is, kan je het niet eeuwig in de koelkast bewaren, natuurlijk. Bereid vlees blijft drie tot vier dagen goed in de koelkast. Open verpakkingen runds- en varkensvlees kan je slechts twee dagen bewaren, en rauw gemalen vlees (vb. gehakt, hamburgers,…) kan je maar één dag bewaren in de koelkast.
Als eten constant bevroren is geweest, kunt u het in principe zelfs na jaren nog eten zonder er ziek van te worden. Het is dus veilig. Maar veilig is niet hetzelfde als lekker. Na een paar jaar in de vriezer kan vlees bijvoorbeeld droog en taai worden, groenten kunnen waterig worden en brood wordt snel kruimelig.
Eén gemiddelde kip zorgt dus voor 3 à 4 eieren per week.
Verbruikt je gezin gemiddeld 12 eieren per week, dan zal je dus minstens 3 à 4 kippen moeten nemen. Als je graag ook af en toe eieren wil uitdelen aan vrienden of familie, neem je er best nog 1 of 2 extra kippen bij.
Op rauwe kip en gevogelte kunnen ziekteverwekkers voorkomen. De belangrijkste zijn de bacteriën salmonella en campylobacter. Deze komen regelmatig voor. Ook al is maar een deel van de kip ermee besmet, je kunt er wel flink ziek van worden.
“Het is bekend dat verdamping van vocht uit de buitenste lagen van voedsel in bevroren toestand resulteert in aanzienlijk gewichtsverlies (Rutov, 1955).
Over het algemeen is diepvriesvlees taaier/minder sappig. Dit komt door ijskristallen die zich in het vlees vormen wanneer het wordt ingevroren.
Dit verhoogt het risico op een voedselvergiftiging. Vaak gebeurt dit doordat vlees ontdooid wordt bij of boven kamertemperatuur, buiten de koelkast en buiten de verpakking, waardoor bacteriën snel kunnen groeien. Wanneer je dit vervolgens weer invriest worden deze bacteriën niet gedood.
Bacteriën bevinden zich inactief in bevroren vlees, maar worden actief zodra het vlees ontdooit. Vlees twee uur of langer op kamertemperatuur laten staan , bevordert de groei van bacteriën en micro-organismen die u en uw gezin ziek kunnen maken .
Laat ontdooid vlees zeker niet gewoon op kamertemperatuur staan, zo werk je de groei van bacteriën in de hand. Probeer als het kan vlees altijd gekoeld te ontdooien in de koelkast: als je het 's ochtends in de koelkast legt, is het 's avonds klaar om te bakken.
Rundergehakt, stoofvlees en biefstukken kunnen in de koelkast binnen een dag ontdooien . Delen met bot en hele braadstukken kunnen 2 dagen of langer nodig hebben. Zodra het rauwe rundergehakt ontdooid is, is het 1 tot 2 dagen veilig in de koelkast. Alle andere stukken rundvlees kunnen 3 tot 5 dagen langer veilig in de koelkast worden bewaard voordat ze worden bereid.
Het kan de buitenkant van het vlees te snel opwarmen terwijl de binnenkant nog bevroren is, wat leidt tot ongelijkmatige garing en mogelijke bacteriegroei.
Ontdooien in koud water is sneller dan ontdooien in de koelkast en is het standaardadvies voor snel ontdooien. Maar nieuw onderzoek heeft aangetoond dat het gebruik van heet water (wat de USDA momenteel niet aanbeveelt) een nog snellere en veiligere manier is om kleinere stukken vlees (2,5 cm dik of dunner) te ontdooien.
Ontdooien in de koelkast
Maar let op waar je het vlees laat ontdooien: het beste is op een plaats tussen de 3 en de 5 graden. Op deze manier loopt de kerntemperatuur van het vlees mooi naar de 0 graden (en vervolgens door naar 3-4 graden). Zo blijft het vlees van optimale kwaliteit.
Vervolg #1: massa en energie
En aangezien (volgens Einstein) energie massa heeft en massa gewicht, vermindert bevriezing het gewicht. Maar deze gewichtsvermindering is zeer gering. Dus, als uw vraag geen relativistische effecten betreft, dan verandert bevriezing, zoals beantwoord, het gewicht niet .
Mag ik 200 gram kipfilet per dag eten? 200 gram kipfilet per dag is niet alleen veilig , het levert ook voldoende eiwitten om spieren op te bouwen (naast een trainingsschema natuurlijk – helaas doen eiwitten alleen niets), hoewel je dit ook uit verschillende bronnen kunt halen.
Daarom is de beste manier om bevroren kipfilets te bakken, ze te bestrijken met een vochtige saus , zoals de smaakvolle mix van mayonaise, Dijonmosterd, peterselie en knoflook die in dit recept wordt gebruikt. Terwijl de kip 30 tot 35 minuten op een bakplaat in een oven van 220 graden Celsius bakt, zorgt de saus voor extra vocht.