Is bavette mager vlees? Ja, bavette is over het algemeen mager vlees. Het komt uit de buikspieren van de koe, een deel dat weinig vet bevat. Hoewel het een stevige structuur heeft, blijft het vlees sappig door zijn vezelrijke textuur.
Het is belangrijk om de juiste kerntemperatuur aan te houden. Is deze te hoog, dan wordt de bavette droog. Hoewel dit niet precies hetzelfde is ervaart men dit wel vaak als taai. Laat het vlees lang genoeg rusten en snijd het tegen de draad in.
Bavette heeft een volle, intense smaak en een stevige textuur. Het vlees heeft een grove structuur en een uitgesproken draad. Het is van nature vrij mager, maar zeker graangevoerde rassen hebben een goede marmering waardoor het vlees sappig blijft tijdens het grillen.
Bavette is dus een heel ander soort steak dan ossenhaas. Bavette heeft meer smaak en bite dan ossenhaas, maar is minder mals en sappig. Bavette is geschikt voor mensen die houden van een stevige en smaakvolle steak, terwijl ossenhaas geschikt is voor mensen die houden van een zachte en sappige steak.
Leg de bavette in de pan en bak op hoog vuur. Voor rood 2-3 min.; medium 3-4 min.; doorbakken 5-6 min. Keer halverwege. Gebruik hiervoor een tang; door met een vork in het vlees te prikken verliest het zijn vleessappen en wordt het vlees minder mals.
Bavette steak is van nature niet zo mals als premium stukken zoals ossenhaas, maar kan wel heel mals worden als hij goed wordt gebakken en gesneden . De losse structuur en rijke marmering maken hem ideaal voor marinades, die helpen de spiervezels af te breken.
Waarom is bavette zo duur? Bavette is de laatste jaren populairder geworden, wat de prijs heeft opgedreven. Het is een traditioneel stuk vlees dat vroeger als minder waardevol werd gezien, maar nu een delicatesse is door de herontdekking van de smaak en structuur.
Bavette steak moet voorzichtig worden behandeld. Te gaar koken kan taai en taai worden – het fijne intramusculaire vet (marmering) dat het vlees die smaak geeft, droogt ook gemakkelijk uit. Snel en heet aanbraden, gevolgd door een goede rustperiode, is de sleutel om het volledige potentieel te benutten.
Bavette stoven
Vroeger werd bavette verkocht als stoofvlees of maakten ze er poulet van. Tegenwoordig bereiden wij bavette het liefste als steak. Bavette zou je echter ook perfect kunnen stoven. Het is namelijk mager vlees en door de grove structuur kun je het uren sudderen.
Het draait allemaal om hoge temperaturen en een korte baktijd. Flank steak is mager en enigszins vezelig, dus hoe langer je hem bakt, hoe taaier hij wordt . Om dit te voorkomen, moeten we ervoor zorgen dat onze grill heet genoeg is om hem snel in en uit de oven te halen.
Te hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat het vlees uitdroogt en taai wordt. Het is essentieel om je pan of grill voor te verwarmen tot een hoge temperatuur, zodat je de biefstuk snel kunt dichtschroeien. Dit sluit de sappen in het vlees, wat resulteert in een sappigere en malsere biefstuk.
De naam bavette komt voort uit het Franse woord “slab”, verwijzend naar de langwerpige en platte vorm van het stuk vlees. Vroeger werd Bavette hierdoor ook halve maan of vinkelap genoemd. In het Engels wordt bavette ook wel flap meat genoemd.
Wat is de 3-3-3-regel voor steaks? De 3-3-3-regel is een eenvoudige, memorabele kookmethode die je helpt om steaks gelijkmatig te braden en af te bakken. Voor een steak van 2,5 cm : braad de ene kant 3 minuten, draai om en braad de andere kant 3 minuten, en zet dan de pan op indirecte hitte en bak elke kant nog eens 3 minuten .
Bavette is ontzettend zacht en kan net als biefstuk rosé gegeten worden.
Gezondheidsvoordelen
Rijk aan eiwitten: Bavette steak is een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten, essentieel voor spierherstel, immuunfunctie en algehele lichaamsverzorging . Elke portie biedt een heerlijke eiwitboost die je een vol en energiek gevoel geeft.
Vlees dat op kamertemperatuur, zo'n 20 ºC, is gekomen voor het gebakken wordt, is dus al een eind op weg naar de juiste temperatuur. Het zal dan gecontroleerder garen, en daardoor sappiger en malser blijven. Het temperatuurverschil met de hete pan is ook kleiner, waardoor het minder schrikt (=taai).
Verhit de pan: Gebruik een zware gietijzeren pan voor het beste resultaat. Verhit de pan op hoog vuur totdat deze zeer heet is. Bakken: Leg de bavette in de pan en schroei elke kant ongeveer 3-4 minuten tot een mooie korst ontstaat. Voor een medium-rare bavette, streef naar een kerntemperatuur van ongeveer 55°C.
De bavette mag, net als bij een biefstuk, nog rood zijn van binnen. Heerlijk met een frisse chimmichurri saus.
Als je koud vocht toevoegt, dan sluit het vlees zich af en neemt het niet makkelijk vocht en/of smaken meer op. -Voeg zuren aan je vlees toe, zoals (rode) wijn, azijn , bier, tomatenpuree of mosterd. De zuren die hierin zitten zorgen ervoor dat het bindweefsel in vlees wordt afgebroken waardoor het vlees mals wordt.
Methode om biefstuk mals te maken: slaan met een vleeshamer
Om vlees malser te maken met een vleeshamer, is het aan te raden om het vlees (of in dit geval de flank steak) op een stabiel werkoppervlak te leggen, zoals een snijplank, en het af te dekken met plasticfolie.
Versnipper het
Als de biefstuk niet te gaar is, kun je hem in stukken scheuren en gebruiken voor sandwiches, wraps, soep of shepherd's pie.
Flat iron steak en bavette zijn beide smaakvolle stukken vlees, maar ze verschillen in structuur en bereiding. Flat iron steak is malser en heeft een fijne textuur, waardoor het snel kan worden bereid. Bavette daarentegen is een steviger stuk vlees met een meer uitgesproken, robuuste smaak en vezelstructuur.
Bavette | Grain fed | €29.90 - DeVleesboerderij.nl. Heerlijke Bavette van slagerskwaliteit.
De bavette is verkrijgbaar van 500 gram tot ongeveer 2500 gram. Hou bij het kiezen van een stuk vlees rekening met 100-150 gram per persoon.
Het vlees heeft niet alleen een heerlijke smaak, het is ook nog eens een héél gezond stuk vlees! Zo bevat de Bavette onverzadigde vetzuren, goed tegen hart- en vaatziekten en daarnaast heeft het een hoog CLA gehalte en dit vermindert de kans op kanker.