Barbecueën staat voor zomers genieten, maar heeft helaas ook een keerzijde. Tijdens het barbecueën ontstaan schadelijke stoffen, namelijk fijn stof, maar ook PAK's (polycyclische aromatische koolwaterstoffen), die kankerverwekkend zijn.
Gezond BBQ vlees
Vleessoorten die weinig vet bevatten en lekker zijn van de BBQ zijn varkenshaas, runderbiefstuk en kipfilet. Maak bijvoorbeeld souvlaki van varkenshaas, een biefstukspies met salsa verde of een Mexicaanse kipspies met avocadodip. Onbewerkt vlees is ook gezonder dan bewerkt vlees.
Wanneer je te veel of te hete kolen gebruikt, kun je veel rook produceren waardoor rook en verbrandingsproducten vrijkomen. Dit kan schadelijk zijn voor jouw gezondheid en die van anderen. Het schoonmaken van het bbq-apparaat na elk gebruik, afhankelijk van de verbrandingsmethode, kan ook veel tijd kosten.
Kies liever geen bewerkt vlees voor de barbecue. Dit vergroot namelijk de kans op kanker. Bewerkt vlees is vlees dat langer houdbaar is gemaakt door het te roken, drogen, zouten of door toevoeging van conserveringsmiddelen. Voorbeelden zijn bacon, worst en diepvrieshamburgers.
Is grillen gezond? Grillen is gezonder dan frituren, braden of bakken, omdat je weinig tot geen olie gebruikt. Vooral in een grillpan met een keramische antiaanbaklaag is het gebruik van olie, marinade of boter overbodig.
Gezonder koken met minder vet
Grillen zorgt ervoor dat het vet van uw eten afdruipt, waardoor u minder calorieën binnenkrijgt en uw maaltijden magerder worden. Bij frituren wordt uw eten echter ondergedompeld in olie, wat kan leiden tot extra vetopname.
Of het nu pulled pork, brisket of kip is, BBQ draait om eiwitten. En eiwitten zijn niet de vijand. Sterker nog, het is een van de meest verzadigende, spierondersteunende voedingsstoffen die je kunt eten .
Wetenschappers weten niet precies welke "dosis" veilig is, maar de kans is groot dat af en toe (een keer per week of minder) gegrilde vis, kip of mager rood vlees (zoals bizon of eland) weinig tot geen risico oplevert . Er is meer goed nieuws over grillen en het verminderen van het risico op kanker.
Tijdens een barbecue worden er per persoon gemiddeld 1.800 calorieën genuttigd, drie keer zoveel als een gemiddelde maaltijd die thuis gegeten wordt.
Wit vlees komt van kippen en ander gevogelte zoals bijvoorbeeld kalkoen. Er zijn geen aantoonbare negatieve effecten voor je gezondheid bij het eten van wit vlees. Verder is de milieu-impact beperkter dan bij rood vlees. Daarom wordt (onbewerkt) wit vlees als voorkeurs vlees geadviseerd.
Hoewel het bakken en grillen van vlees ook HCA's produceert, produceren barbecues vaak overmatig HCA vanwege de directe hitte en de kooktechniek . Het verkolingsproces leidt tot een hogere concentratie HCA, wat als schadelijk voor het menselijk lichaam wordt beschouwd.
Je kunt verwachten dat de meeste volwassen gasten tijdens je evenement 110 tot 300 gram vlees per persoon eten. Volwassenen zullen waarschijnlijk ook drinken, snoepen van snacks en zich volproppen met bijgerechten. Dat betekent dat je je totale hoeveelheid per persoon wat kunt verlagen of kunt rekenen op restjes.
Welk vlees is het beste voor de barbecue als je op dieet bent? Kalkoenfilet en varkenshaas zijn de beste keuze als je op dieet bent en op je calorie-inname let. Kalkoenfilet bevat slechts 135 calorieën en 1 gram vet per 100 gram, wat perfect is voor gewichtsbeheersing.
Bij een barbecue op houtskool of briketten komt rook vrij die ongezond is. Elektrische barbecues en gasbarbecues hebben dit nadeel niet en geven ook minder rookoverlast. Als je vlees grilt op de barbecue dan komen er altijd wat vet- en vleessappen op de hete delen terecht.
Gegrilde vis of kip zonder vel is de gezondste keuze. Vis bevat eiwitten, vitamines en gezonde vetten die het risico op hart- en vaatziekten en beroertes helpen verlagen. Kip zonder vel is mager en bevat weinig verzadigd vet, waardoor het in verband wordt gebracht met een betere hartgezondheid dan vet rood vlees.
De gemiddelde barbecue-eter kan in één keer meer dan 3.000 calorieën consumeren . Dat is meer dan anderhalf keer zoveel als een vrouw op een dag eet.
Bij een gezonde barbecue vind je geen bewerkt vlees, zoals worstjes of hamburgers. Maak gebruik van vers en onbewerkt vlees en marineert dat zelf met verse kruiden en specerijen.
Bij rundvlees, zoals een biefstuk of runderrollade, reken je gemiddeld op 150-200 gram per persoon voor een hoofdgerecht. Voor een lichtere maaltijd, of als je veel bijgerechten hebt, kan 120 gram voldoende zijn. Kies je voor gevogelte, zoals kip of kalkoen, dan is 120-150 gram per persoon vaak genoeg.
Het eten dat je op de barbecue bereidt, is niet alleen lekker, maar vaak ook voedzamer dan eten dat gebakken, gestoomd of gekookt wordt . Essentiële voedingsstoffen in vlees, zoals thiamine (vitamine B1) en riboflavine (vitamine B2), blijven beter behouden door het grillen.
Studies hebben de consumptie van gegrild vlees in verband gebracht met een verhoogd risico op darm-, prostaat-, alvleesklier-, maag- en borstkanker , vooral als het vlees goed doorbakken is. Uit één onderzoek bleek dat het regelmatig eten van gegrild vlees het risico op alvleesklierkanker met maar liefst 60% verhoogt.
Eiwitbron: Omdat kip een bron van veel eiwitten is, wordt het beschouwd als ideaal voor spieropbouw en een langer vol gevoel . Vermijdbare hoeveelheid ongezonde vetten: Kip op houtskool wordt niet in olie gebakken of geroosterd.
Veel traditionele barbecuegerechten kunnen echter slecht zijn voor je hart . Ze zitten boordevol vet, zout en suiker en kunnen je risico op hartaandoeningen en complicaties zoals hartfalen of een beroerte verhogen. Maar je hoeft de zomerbarbecue niet op te geven om gezond te blijven. En je hoeft ook niet in te leveren op smaak.
Aangebrand vlees, chips, aardappelsalade en met boter besmeerde maïskolven zijn allemaal vaste prik op het zomerse barbecuemenu. Helaas voor onze hartgezondheid kunnen deze zomerse barbecuegerechten echter een hoog cholesterolgehalte veroorzaken .
Kies magere stukken vlees zoals kipfilet zonder vel, gehakt, varkensfilet en snijd het vet van de karbonades en biefstuk . Marineer het voor het barbecueën voor de smaak, om aanbranden te voorkomen en het sappig te houden.