"Niemand beveelt aan om dagelijks aardappelpuree te eten, zeker niet uit een pakje", zegt Foodwatch. De organisatie wijst erop dat de puree van Maggi ongezonde toevoegingen bevat zoals zout, vet, suikers en diverse toevoegingen.
We verwerken ze tot stamppot, puree of bakken ze tot krokante frieten. Maar welke aardappel gebruik je voor welk gerecht? Vandaag: de beste aardappel voor het maken van stamppot of puree. Een essentieel onderdeel van de stamppot is de aardappel.
Het antwoord is volmondig “nee”! Aardappelen bevatten helemaal niet zo veel calorieën: 200 gram gekookte aardappelen leveren ongeveer zo'n 150 kcal. En bovendien zijn ze ook een goede bron van voedingsvezels, kalium, vitamine B en C.
Een portie frieten brengt ongeveer vijf keer meer calorieën aan dan eenzelfde portie gekookte aardappelen. Ook een saus bij aardappelen, een extra schep boter, margarine of room door de aardappelpuree kunnen de calorieteller snel doen oplopen met zo'n 100 tot 150 kcal extra.
Instant aardappelpuree levert snel zetmeel en koolhydraten. Het is bovendien een goedkoop product en zeer makkelijk te bereiden. Maar er is een keerzijde: volgens consumentenorganisatie Foodwatch bevat instant puree ongezonde toevoegingen zoals zout, vet, suikers en diverse additieven.
Vergelijking van serveren tot serveren
Aardappelpuree bevat bijna altijd meer calorieën vanwege de toegevoegde zuivel en vet . Vet: Gewone aardappelen bevatten vrijwel geen vet. Aardappelpuree bevat doorgaans enkele grammen vet per portie. Natrium: Gewone aardappelen bevatten van nature vrijwel geen natrium.
Maken aardappelen dik? Het antwoord is volmondig 'nee'. En dat kan je met cijfers staven. Een normale portie gekookte aardappelen - dat is ongeveer 200 gram of 4 middelgrote aardappelen ter grootte van een kippenei - brengt slechts 140 kilocalorieën aan.
Het eten van drie porties friet per week wordt in verband gebracht met een 20% hoger risico op het ontwikkelen van diabetes type 2, maar het eten van vergelijkbare hoeveelheden aardappelen die op andere manieren zijn bereid – gekookt, gebakken of gepureerd – verhoogt het risico niet substantieel , zo blijkt uit een vandaag in The BMJ gepubliceerd onderzoek.
De organisatie wijst erop dat de puree van Maggi ongezonde toevoegingen bevat zoals zout, vet, suikers en diverse toevoegingen. "Aardappelpuree uit een pakje heeft dus een minder gezonde samenstelling dan verse aardappelen."
Het is een fabel dat je er dik van wordt. 'Aardappels bevatten minder calorieën dan pasta of rijst. Tegelijkertijd hebben aardappels een veel hogere verzadigingswaarde, je zit er eerder vol van. Als we gekookte aardappels laten afkoelen en verwerken in bijvoorbeeld een salade, worden ze zelfs nog meer verzadigend.'
Aardappelpuree is op zichzelf niet ideaal om af te vallen, omdat het veel koolhydraten en weinig eiwitten en vezels bevat. Dit kan leiden tot een snelle spijsvertering, pieken in de bloedsuikerspiegel en meer honger. Aardappelpuree is echter niet per se slecht als je het op de juiste manier eet.
Wie ten volle wil genieten van gezondheidsvoordelen van aardappelen, kiest voor een gezonde bereiding. Gekookt, gestoomd, gepoft, in de schil… Kook je aardappelen in de schil, dan gaan er minder vitaminen verloren. Aardappelen zijn een gezond én veelzijdig ingrediënt waarmee je zoveel kanten uit kunt.
Diepvriesgroenten bevatten evenveel vitamines als verse producten. De vers geoogste groentjes gaan meteen van het veld naar de fabriek. Daar worden ze in recordtempo verhit, afgekoeld en diepgevroren. Zo gaan er nauwelijks vitamines en mineralen verloren.
Dit gevoel van comfort is wetenschappelijk onderbouwd. Onderzoek heeft aangetoond dat aardappelpuree, Yorkshire pudding en al hun beige varianten deel uitmaken van een koolhydraatrijke voedingsgroep die de aanmaak van serotonine bevordert .
Te weinig melk zorgt voor een droge puree. Puree moet lekker smeuïg zijn. Voeg daarom voldoende melk toe: halfvol of vol, dat is allemaal prima. Je puree wordt het lekkerste als je de melk voorverwarmt: zo koelt die de aardappelen niet af én het mengt makkelijker.
Aardappelen bevatten veel resistent zetmeel, een opneembare stof die de groei van goede bacteriën in de darmen bevordert. Onderzoek heeft laten zien dat resistent zetmeel insulineresistentie kan verminderen.
Het is prima om elke dag aardappelen te eten , maar hoe je ze bereidt en hoeveel je ervan eet, speelt ook een rol. Het is aan te raden om aardappelen met schil te eten om de extra vezels binnen te krijgen die de schil biedt. Zorg er wel voor dat je ze voor het koken goed schrobt om eventueel vuil te verwijderen.
Volgens Foodwatch is aardappelpuree uit een zakje door deze toevoegingen minder gezond dan verse aardappelen. Daarom kun je beter zelf aardappelpuree maken, dan een bewerkt zakje te gebruiken.
Ze zitten ook boordevol zetmeel, een koolhydraat. Maar hoewel een aardappel wordt beschouwd als een complexe "gezonde" koolhydraat , verteert je lichaam deze koolhydraten sneller dan andere soorten complexe koolhydraten. Deze afgebroken koolhydraten vullen je bloed met suiker. Dit zorgt ervoor dat je bloedsuikerspiegel snel stijgt.
Aardappelen bakken
Deze methode verhoogt echter aanzienlijk het calorie- en vetgehalte, vooral bij gebruik van oliën met een hoog gehalte aan verzadigde vetten. Qua voedingswaarde is frituren de minst gunstige methode voor het bereiden van aardappelen, omdat het extra calorieën toevoegt zonder de voedingswaarde te verhogen.
Als je een mixer of keukenmachine gebruikt, komt er te veel zetmeel vrij waardoor je puree plakkerig wordt. Een aardappelstamper vergt meer moeite, maar geeft een beter resultaat. Als je jouw puree graag smeuïg hebt, kan je ze na het stampen nog even door een (roer)zeef halen.
Aardappelpuree is een prima startpunt. Aardappelen zijn zelfs een van de meest voedzame producten in de groente- en fruitafdeling . Een middelgrote aardappel, gegeten met schil... Aardappelpuree wordt vaak gemaakt met volle melk of room, gesmolten boter en veel zout.
Vergeleken met eenzelfde portie gekookte aardappelen leveren gekookte deegwaren en rijst meer calorieën, minder kalium en geen vitamine C. Vervang aardappelen daarom niet elke dag door een graanproduct en voorzie bij vervanging altijd een vitamine C-rijke bron in je voeding zoals een extra portie groenten of fruit.
Handige tips om af te vallen
Verklein de porties: eet iets minder vlees, brood, aardappelen, rijst of pasta. Probeer minder te snoepen, neem vaker fruit of groenten tussendoor. Vergelijk de hoeveelheid calorieën, vet, eiwitten en koolhydraten op etiketten. Kies voor volkorenproducten voor een voller gevoel.