Zorg er altijd voor dat u 150 gram zuurdesem starter overhoudt die u dagelijks bij kunt “voeden” met nieuwe rogge en wat water.
Het is het beste om met mate van zuurdesembrood te genieten: voor de meeste mensen is 1 à 2 sneetjes per dag een goede vuistregel.
Zuurdesembrood is goed voor de darme
Het rottingsproces vindt plaats door de hulp van bacteriën. Deze bacteriën zijn erg goed voor ons, ze leven ook in onze darmen en zorgen daar voor een gezonde darmflora.Er wordt steeds meer bekend over de gezondheidsvoordelen van deze bacteriën.
Kan ik elke dag zuurdesembrood eten? Ja, maar de portiegrootte is belangrijk. Zelfs gezond brood is nog steeds een bron van koolhydraten. Voor de meeste mensen passen 1 à 2 sneetjes zuurdesembrood per dag goed binnen een afslankdieet .
In 1 zelfgesneden snee (50 gram) zuurdesembrood zit: 118 kcal energie. 1,3 gram vet.
Vergelijken we puur de voedingswaarde van desembrood met soortgelijk brood waaraan gist is toegevoegd, dan zijn er nauwelijks verschillen: ze leveren ongeveer dezelfde hoeveelheid calorieën, vezels, vitaminen en mineralen. Desembrood is dus niet per se gezonder dan gistbrood.
Bovendien bevat zuurdesembrood meer vezels dan sommige andere broodsoorten, waardoor het opvalt als het gaat om mogelijke verbanden met gewichtsverlies . Een hoog vezelgehalte in de voeding is in verband gebracht met gewichtsverlies, waarbij vezelrijke voeding je doorgaans helpt om je langer vol te voelen en te houden.
Hoewel zuurdesembrood veel vezels kan bevatten, wat bij sommige mensen spijsverteringsproblemen kan veroorzaken, zijn er geen specifieke ingrediënten waarvan bekend is dat ze gasvorming en een opgeblazen gevoel veroorzaken. Sommige mensen kunnen echter gevoelig zijn voor de gist en bacteriën die in het fermentatieproces worden gebruikt, wat spijsverteringsproblemen kan verergeren.
Je kunt ze eten als preventieve maatregel, of als snelle remedie tegen bestaand maagzuur. Volkorenproducten zijn zo goed omdat het zetmeel dat ze bevatten overtollig maagzuur kan opnemen. Goed om te weten: bij brandend maagzuur is het beter om geen zuurdesembrood te eten.
Ter referentie: één sneetje zuurdesembrood is één portie. Om te bepalen of zuurdesembrood in uw dagelijkse voeding past, kunt u het totale aantal porties granen dat u gedurende de dag eet, controleren.
Over het algemeen moet je een zuurdesembrood weggooien wanneer het zichtbare tekenen van schimmel vertoont, een onaangename geur heeft of niet lekker smaakt . In dat geval kan schimmel het brood onder de oppervlakte besmetten, zelfs als je het niet kunt zien.
Waarom: Combineert de voordelen van volkoren granen (vezels, vitamines en mineralen) met fermentatievoordelen van zuurdesem. Dat maakt het brood lichter verteerbaar en houdt de bloedsuikerspiegel stabieler, en hierdoor is het zowel gezond voor gewichtsverlies als goed voor de darmgezondheid.
Door de trage, natuurlijke fermentatie bevat zuurdesembrood minder fructanen dan gewoon brood. Fructanen veroorzaken gasvorming in de darmen. Hoe trager de fermentatie, hoe beter, dus heeft het ambachtelijke, natuurlijke zuurdesembrood de voorkeur.
De in het desem van nature aanwezige bacteriën en gisten, zorgen ervoor dat het brood rijst, maar dit duurt veel langer dan wanneer gist als rijsmiddel wordt toegepast. Desembrood maken is dus bewerkelijker en veel tijdrovender dan wanneer met gist gewerkt wordt.
Vooral volkoren zuurdesembrood bevat veel belangrijke vezels, vitamines en mineralen. Wil je voor de gezondste optie gaan? Kies dan dus voor een volkoren zuurdesembrood.
Er zitten 118 kilocalorieën in 1 zelfgesneden snee (50 gram) zuurdesembrood.
Koolhydraten zijn goed voor de hersenfunctie*. Daarnaast is volkoren zuurdesembrood een bron van vezels en de voedingstoffen ijzer, mangaan, magnesium, koper en fosfor. IJzer ondersteunt het energieniveau*. Wit zuurdesembrood bevat aanzienlijk minder vezels en voedingsstoffen dan volkoren desembrood.
Door de grote hoeveelheid vezels die havermout bevat trekt een teveel aan (ongekookte) havermout enorm veel vocht aan. Je darmen zijn op zo'n moment niet meer in staat om de hoeveelheid voedsel te verwerken en de havermout kan een grote brok vormen.
Omdat volkorenbrood (6.9 g/100 gram) tot drie keer meer vezels bevat dan wit brood (2.5 g/100 gram), is het de meest voedzame en gezonde keuze. Dit geldt zeker voor wie wil afvallen of bewuster wil eten.
Zuurdesem maakt je darmen blij
Ze zitten al in je lichaam, maar je kunt ze ook binnenkrijgen via voeding of supplementen. Omdat zuurdesem ontstaat door een fermentatieproces, vind je in dit brood probiotica (goede bacteriën) en prebiotica (onverteerbare vezels). Een feestmaal voor je darmen.
Zuurdesembrood bevat in verhouding minder gluten dan een gewoon brood. Doordat de gluten al deels zijn afgebroken, is het gemakkelijker te verteren. Afhankelijk van de mate van intolerantie kunnen sommige mensen met een glutenintolerantie wel zuurdesembrood eten.
Zuurdesembrood wordt vaak met minder toevoegingen gemaakt. Meestal is alleen meel, water en zout nodig om een zuurdesembrood te bakken. Het past dus verrassend goed in een PuurGezond levensstijl. Zuurdesembrood heeft vaak een lagere glycemische index dan brood dat met gist is gemaakt.
Heeft speltbrood een betere voedingswaarde dan tarwebrood? Ja, uit onderzoek blijkt dat spelt meer eiwitten en meervoudig, onverzadigde vetzuren bevat dan tarwe. Het is rijk aan vitamine B3 en bevat meer mineralen dan tarwe, zoals koper, fosfor, magnesium, ijzer en zink.
Betere Verteerbaarheid voor Gevoelige Darmen
De fermentatie in zuurdesem breekt complexe koolhydraten en gluten gedeeltelijk af, wat het brood makkelijker verteerbaar maakt. Dit kan vooral gunstig zijn voor mensen met een milde glutenintolerantie of gevoelige darmen.
Vet: Zuurdesembrood is een vetarm voedsel, waarbij de meeste calorieën afkomstig zijn van koolhydraten. Echter, sommige zuurdesem broden kunnen toegevoegde vetten bevatten, zoals olijfolie of boter, die het totale vetgehalte kunnen verhogen.