Voor één ei maak je dan een mengsel van een eetlepel maizena en twee eetlepels water.
Ook twee eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met twee eetlepels water werkt prima als ei-vervanger.
Hoe je maïzena gebruikt om eieren te vervangen. Om de structuur en vochtigheid te behouden, vervang je slechts één op de drie eieren door 1 eetlepel maïzena. Omdat je slechts 1/3 van de eieren vervangt, werkt dit het beste voor recepten die meer dan drie eieren nodig hebben en toch eieren nodig hebben voor de structuur en vochtigheid.
Normaal gesproken moet je een verhouding van 1:2 met water gebruiken voor je papje - 1 eetlepel maïzena goed gemengd met 2 eetlepels water. Voeg het niet in één keer toe; voeg eerst misschien een kwart tot een derde van je papje toe en beoordeel dan hoeveel je nog nodig hebt.
Eén ei kun je vervangen door 50 gram appelmoes of een halve, liefst goed rijpe, gepureerde banaan. In hartige gerechten kun je in plaats van één ei 50 gram tomatenpuree, aardappelpuree of pompoenpuree gebruiken, maar ook 2 eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met 2 eetlepels water.
Appelmoes
Appelmoes kan ook als bindmiddel dienen. Vervang elk ei door 1/4 kopje appelmoes.
Voor elke kop vloeistof die u wilt indikken, begint u met een eetlepel maïzena in een kommetje.
Met maïzena (of aardappelzetmeel)
Dat zijn handige bindmiddelen die neutraal van smaak zijn en snel je saus dikker maken. Je maakt eerst een papje van 1 eetlepel zetmeel met 2 eetlepels koud water en dat roer je vervolgens door de warme saus. Even kort koken en je saus wordt direct dikker.
3/4 tot 1 eetlepel maïzena op vloeistof. Je kunt het niet aan hete vloeistof toevoegen. Je moet eerst een papje maken door het in koud water op te lossen. Maïzena is waarschijnlijk niet de beste verdikkingsmiddel voor jus, omdat het geen smaak heeft.
1/4 kopje ongezoete appelmoes kan één ei vervangen voor een vochtiger, luchtiger en luchtiger eindresultaat. Gezoete appelmoes werkt ook prima, maar zorg er dan wel voor dat je de hoeveelheid suiker in de rest van het recept beperkt.
Een goede en makkelijke formule om te onthouden is: voor elk ei dat je wilt vervangen, los je een eetlepel maïzena op in drie eetlepels water . Dit mengsel is een maïzenapapje – hetzelfde soort papje dat je als bindmiddel aan soepen en stoofschotels toevoegt.
De 3-3-3-methode kookt eieren 3 minuten onder hoge druk. Daarna volgt een natuurlijke drukontlasting van 3 minuten. Koel de eieren vervolgens 3 minuten af in een ijsbad . Deze methode geeft iets zachtere dooiers dan de 5-5-5-methode.
1 eetlepel
Aardappelmeel is 10 gram. Maïzena is 7 gram. Custard is 6 gram. Zout is 15 gram.
Wanneer je de eieren in je recept vervangt door appelmoes, geeft dit je cake of taart een lichtzoete smaak en een smeuïge structuur. Eén ei is gelijk aan 60 gram appelmoes.
Je hebt ongeveer 1 eetlepel maïzena nodig om ongeveer 1 1/2 tot 2 kopjes jus te binden. Voeg geen poedervormige maïzena direct toe aan een hete vloeistof; het zal klonteren. De jus moet ook snel worden geklopt voor een gladde textuur en lang genoeg worden verwarmd om de zetmeelsmaak te laten verdampen.
Maar maak je geen zorgen, er zijn een paar dingen die je kunt proberen om de situatie te redden. Ten eerste kan de kip een beetje krijtachtig smaken omdat maïzena de dingen wat knapperiger maakt. Om dat tegen te gaan, kun je proberen de stukken te dippen in een smaakvolle saus zoals buffalo, barbecue of honingmosterd.
Gebruik altijd koud water : Het kan niet genoeg benadrukt worden dat je koud water moet gebruiken bij het maken van je papje van maïzena en water. Warm of heet water zorgt ervoor dat de maïzena al begint te koken en te klonteren voordat het je hoofdgerecht bereikt.
De slurry niet goed mengen
Onthoud dat klontjes de vijand zijn en een goed gemengde brij je schild. De sleutel is om de maïzena goed op te lossen in koud water, zodat er een gladde massa ontstaat die perfect in je recept past.
Maïzena is een uitstekend glutenvrij alternatief voor bloem en zorgt ervoor dat je saus er niet troebel uitziet. Een algemene vuistregel is: gebruik voor elke kop vloeistof in het recept 1 eetlepel maïzena .
Gebruik de verhouding ongeveer 1 eetlepel maizena per 2 eetlepels koud water. Het koude water is essentieel om te voorkomen dat de maizena direct gaat klonteren bij contact met de warme soep.
Voor recepten die eieren als bindmiddel of voor vocht gebruiken, kunnen vervangers zoals appelmoes of olie uitkomst bieden. Als de eieren als rijsmiddel werken, probeer dan een combinatie van azijn en bakpoeder. Houd er rekening mee dat het eindresultaat niet exact hetzelfde zal zijn als wanneer je echte eieren gebruikt.
3 Saus binden met eidooiers
Splits het ei en klop de dooier (eventueel met een beetje room) los in een kom. Dit heet een liaison. Klop een klein beetje van de warme saus door de liaison, tot de massa mooi glad is. Giet dit dan vervolgens weer bij de rest van de warme saus, en laat al roeren indikken.
Lijnzaadmeel (gemalen lijnzaad) vormt, gemengd met water, een gelachtige consistentie die de bindende eigenschappen van eieren in de oven nabootst. Dit wordt liefkozend een lijnzaadei genoemd. Het is een perfecte vervanger voor eieren in gehaktbrood.