1 ei is te vervangen door een van de volgende opties: 1 eetlepel gebroken lijnzaad. Meng dit met 3 eetlepels warm water en laat het een paar minuten weken. Er vormt zich een elastisch mengsel dat lijkt op een ei zonder eigeel. Het werkt ook hetzelfde.
Sommige mensen vragen zich af of je een ei kunt vervangen door lijnzaad of chiazaad. Dat is zeker mogelijk. 1 ei staat ongeveer gelijk aan 1 eetlepel lijn- of chiazaad + 3 eetlepels water. Je kunt het beste eerst een mengsel van het zaad en het water maken en vervolgens het goedje aan het beslag toevoegen.
Lijnzaadeieren en gewone eieren hebben een verhouding van 1:1 , wat betekent dat je voor elk ei dat een recept nodig heeft, één lijnzaadeimengsel maakt. Hiervoor heb je nodig: 1 eetlepel gemalen lijnzaad. Als je hele zaden hebt, kun je ze malen in een koffiemolen of keukenmachine.
Lijnzaad is een makkelijke en goedkope eivervanger. Meng 1 eetlepel gebroken lijnzaad met 3 eetlepels water. Meng dit goed door elkaar en laat even staan tot het een dik papje wordt. Je kunt dit gebruiken in brownies, cakes of pannenkoeken.
Lijn- of chiazaad
Meng 1 eetlepel chiazaad of lijnzaad met 3 eetlepels water en laat het ongeveer 15 minuten rusten. Het mengsel zal dikker worden en uiteindelijk lijkt het dan op een eiwitachtige gel. Deze gel gebruik je vervolgens om ongeveer 1 ei te vervangen!
Eén ei kun je vervangen door 50 gram appelmoes of een halve, liefst goed rijpe, gepureerde banaan. In hartige gerechten kun je in plaats van één ei 50 gram tomatenpuree, aardappelpuree of pompoenpuree gebruiken, maar ook 2 eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met 2 eetlepels water.
Soms zie je op het etiket staan dat je de lijnzaad niet rauw mag eten. In deze lijnzaad zit dan een iets grotere hoeveelheid cyanide. Het koken of bakken van de lijnzaad verlaagt de hoeveelheid cyanide flink. Daardoor kun je het weer veilig eten.
Lijnzaad bevat namelijk net als bijvoorbeeld vlierbessen, perzikpitten en bittere amandelen, cyanogenen. Deze stoffen kunnen in je lichaam worden omgezet in de gifstof cyanide (blauwzuur). Een grote hoeveelheid cyanide in je lijf kan leiden tot ademhalingsmoeilijkheden of zelfs tot een hartstilstand.
Appelmoes of bananenpuree werkt erg goed als eivervanger in bijvoorbeeld cakerecepten. Omdat ze een zeer hoog vochtgehalte hebben, zorgen ze voor een smeuïge cake. Omdat een cake zonder ei meestal wat compacter wordt, is het van belang een extra rijsmiddel zoals gist of bakpoeder toe te voegen aan je cakebeslag.
Je kunt beter geen gemalen lijnzaad maken, omdat je lichaam dan nog gemakkelijker de giftige stof op kan nemen. Heel lijnzaad is echter moeilijker te verteren voor het menselijk lichaam, waardoor de gebroken versie nét wat beter is voor een gezond voedingspatroon.
Het Voedingscentrum raadt aan om maximaal 28 gram lijnzaad per dag te eten. Dit zijn 2 tot 3 eetlepels. Voor kinderen van 20 kilo geldt een maximum van 8 gram lijnzaad per dag. Kinderen zijn lichter en krijgen dus in verhouding eerder meer binnen dan wat als veilig wordt beschouwd.
Volgens het Voedingscentrum kan je dagelijks lijnzaad eten in doseringen tot 28 gram per dag (2-3 eetlepels). Voor kinderen geldt een maximum van 8 gram per dag. Het maakt hierbij niet uit of je hele, gebroken of gemalen lijnzaad neemt. Het is wel belangrijk om niet te veel lijnzaad te eten.
Er zitten 33 kilocalorieën in 1 eetlepel (7 gram) lijnzaad.
Aanbevolen inname
Een normale consumptie van maximaal 28 gram lijnzaad per dag vormt doorgaans geen risico voor het menselijk lichaam, maar vermijd overmatige inname. Door het product te verhitten kun je de hoeveelheid cyanide flink beperken, eet gebroken lijnzaad daarom niet rauw.
Vezels en stoelgang
Onderweg nemen ze vocht op en zorgen daardoor voor een soepele ontlasting. Lijnzaad draagt dus bij aan het voorkomen van verstopping. Maar, verrassing, lijnzaad helpt ook tegen diarree. De vezels werken namelijk als een spons en dikken de ontlasting in.
Een ei te weinig… Kijk eens in je fruitmand of er nog een banaan ligt. 1 ei kun je vervangen door 1/2 geplette banaan, of door 3 eetlepels appelmoes.
Zelf vegan ei maken
Lijnzaad, chiazaad, kikkererwtenmeel, appelmoes, zijden tofu (silken tofu), banaan, yoghurt, aquafaba: het kan allemaal gebruikt worden als een alternatief. Als je recept luchtig moet zijn, heb je meestal ook nog extra rijsmiddel nodig in de vorm van bakpoeder, baking soda of gist.
Lijnzaad zorgt door de goede vezels en vetten ook snel voor een vol gevoel. Daarnaast bevat het ook relatief weinig calorieën. Hierdoor is lijnzaad dus zeer geschikt voor mensen die willen afvallen!
Om lijnzaad te gebruiken doe je eerst het zaad koken of bakken. Vervolgens kan je het strooien door je salade, muesli of kwark en je krijgt meteen een scala aan extra voedingsstoffen binnen! Lijnzaad is namelijk rijk aan omega 3-vetzuren, vitamines, mineralen, antioxidanten en vezels.
Koken van lijnzaad
Alleen wanneer je grotere hoeveelheden wilt voeren, is koken aan te raden. Door lijnzaad 20 tot 30 minuten te koken, verdwijnt ongeveer 95% van het blauwzuur. Na het koken verandert de structuur: er ontstaat een slijmerige substantie die vaak extra goed werkt voor de darmwerking.
Let op: gebruik niet meer dan 2 eetlepels per dag. In ieder geval niet dagelijks op de lange termijn. Dit komt omdat lijnzaad cyanogenen bevat wat giftig kan zijn bij een langdurige (dagelijkse) hoge dosis.
Gebroken lijnzaad oxideert snel in een zakje in de winkel.
Je ruikt of ziet er niks aan maar eigenlijk is het bedorven. Door het eten van geoxideerd lijnzaad komen er vrije radicalen vrij in het lichaam, welke schade kunnen veroorzaken aan cellen en weefsels.
Doe ze eerst koken of bakken en dan door een salade of meng ze door je yoghurt. Maar ook kun je de zaadjes in een gezonde smoothie, baksel of maaltijd verwerken. Lijnzaad past bijvoorbeeld prima in een rijstmaaltijd of warme pasta. Waar je het zaad ook aan toevoegt, je maakt het eten er voedzamer door!