Eén ei kun je vervangen door 50 gram appelmoes of een halve, liefst goed rijpe, gepureerde banaan.
Appelmoes: Gebruik 1/4 kopje (ongeveer 60 ml) ongezoete appelmoes om één ei te vervangen. Dit werkt goed in vochtige baksels zoals cakes en muffins.
Appelmoes. Hoeveelheid: 1/4 kopje ongezoete appelmoes = 1 ei. Ideaal voor: muffins, brownies en maïsbrood.
Zetmelen (bijvoorbeeld maizena, aardappelzetmeel, tapiocazetmeel) kunnen ook als vervangers voor eieren dienen. Je kunt zetmeel prima gebruiken in verrijkt brood of als verdikkingsmiddel in custards. Gebruik twee eetlepels van vanzetmeel gemengd met drie eetlepels water als vervanging voor één ei.
Voor één ei maak je dan een mengsel van een eetlepel maizena en twee eetlepels water.
Eén ei kun je vervangen door 50 gram appelmoes of een halve, liefst goed rijpe, gepureerde banaan. In hartige gerechten kun je in plaats van één ei 50 gram tomatenpuree, aardappelpuree of pompoenpuree gebruiken, maar ook 2 eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met 2 eetlepels water.
Pannenkoeken zonder ei maken is heel simpel. Vervang de eieren in het beslag door een extra scheut (plantaardige) melk zodat het beslag iets dunner blijft. Je kunt ook een ei-vervanger toevoegen, zoals een geprakte banaan, appelmoes of chia- of lijnzaad (1 el gemalen zaadjes + 3 el water = 1 ei).
Gelukkig weten we nu van het bestaan van eivervangers af! Klinkt spannend maar dat is het totaal niet. Het zijn ingrediënten die hetzelfde doen voor een baksel als een ei, namelijk binden en het beslag een luchtige structuur geven, maar dan helemaal vegan.
Appelmoes cupje 100 gr per cupje, doos 48 cupjes.
Maak de appelmoes weer dikker door hem weer even zachtjes op te koken. Of gebruik een klein beetje maizena.
Is appelmoes gezond? Appelmoes is een gezonde keuze, mits je kiest voor de variant zonder toegevoegde suiker. In dat geval staat appelmoes in de Schijf van Vijf. Als je de moes zelf maakt, kun je ervoor kiezen om de suiker weg te laten uit het recept.
Je kunt één ei vervangen door 60 g appelmoes of een halve geprakte banaan. Appelmoes kun je kant-en-klaar in de supermarkt kopen, de bananenpuree maak je gewoon zelf door een rijpe banaan te pureren. Beide soorten fruit hebben een merkbare eigen smaak in de cake.
Je kan ook appelmoes gebruiken om suiker te vervangen. Vervang zeker niet de volledige hoeveelheid suiker door appelmoes anders dreigt het geheel te papperig te worden. Een goede maat is hier ook om de helft van de suiker te vervangen door appelmoes.
Je weet misschien wel dat in bijna alle appeltaart recepten een ei wordt gebruikt om de bovenkant mee te bestrijken, maar in plaats van ei zou je wat jam over de bovenkant kunnen strijken. Dit geeft ook een erg mooie glans aan de taart.
Wanneer je de eieren in je recept vervangt door appelmoes, geeft dit je cake of taart een lichtzoete smaak en een smeuïge structuur. Eén ei is gelijk aan 60 gram appelmoes.
Gebruik per 125 g bloem, 1 ei en 250 ml melk. Dat is genoeg voor 4 grote pannenkoeken. Tip heb je geen koekenpan met (goede) antiaanbaklaag? Meng dan een el (zonnebloem)olie door het beslag.
Als bindmiddel:
Eén ei kan bijvoorbeeld vervangen worden door 1 geprakte rijpe banaan of 50 gram appelmoes. Appelmoes maakt je gebak lekker smeuïg. Gemalen lijnzaad of chiazaad: 1 eetlepel mengen met 3 eetlepels water op kamertemperatuur. Lijnzaad kan gebruikt worden bij oa taartdeeg.
Zelf vegan ei maken
Lijnzaad, chiazaad, kikkererwtenmeel, appelmoes, zijden tofu (silken tofu), banaan, yoghurt, aquafaba: het kan allemaal gebruikt worden als een alternatief. Als je recept luchtig moet zijn, heb je meestal ook nog extra rijsmiddel nodig in de vorm van bakpoeder, baking soda of gist.
Bronnen van eiwit, ijzer, B1 en B2
Als veganist kun je eiwit, ijzer en de vitamines B1 en B2 halen uit: Peulvruchten, zoals bruine bonen, kikkererwten, kidneybonen, kapucijners en linzen. Tofu en tempé of gedroogde sojabrokjes. Noten, pinda's, pitten of zaden.
Ook twee eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met twee eetlepels water werkt prima als ei-vervanger. Voor zowel zoet als hartig: het “lijnzaad-ei” is een van de meest gebruikte ei-vervangers met plantaardig bakken.
Vegans eten dus geen eieren omdat ze afkomstig zijn van dieren. Zeggen dat hiermee de kous af is, zou de kippen echter onrecht aandoen.
Geprakte bananen, appelmoes, chiazaad en lijnzaad zijn ideaal. Eivervangers op basis van lijnzaad of appelmoes hebben echter hun eigen smaak en veranderen de zoetheid van uw baksels.