Kleefrijst, ook wel bekend als ketan of sticky rice, is onmisbaar in de Aziatische keuken. Deze rijstsoort heeft een unieke kleverige structuur die perfect is voor zowel zoete als hartige gerechten.
Ketan is een rijstsoort die veel zetmeel bevat, de korrels plakken na het koken hierdoor aan elkaar. Ketan is de Indonesische benaming voor kleefrijst. Je kunt ketan in de toko kopen. Er bestaan twee kleuren ketan, de witte ketan en de zwarte ketan.
Kleefrijst (Oryza sativa var. glutinosa; ook wel kleefrijst, zoete rijst of wasrijst genoemd) is een rijstsoort die voornamelijk in Zuidoost-Azië en de noordoostelijke regio's van Zuid-Azië wordt verbouwd. De rijst heeft ondoorzichtige korrels, een zeer laag amylosegehalte en is bijzonder plakkerig na het koken. De rijst wordt veel gegeten in Azië.
Voor sticky rice heb je speciale kleefrijst nodig. Deze rijst heeft een hoger zetmeelgehalte dan gewone rijst, waardoor de rijst tijdens het koken kleverig wordt.
In de Aziatische keuken wordt kleefrijst veelvuldig gebruikt. In de Indische Indonesische keuken wordt deze vorm van rijst gebruikt als onderdeel van bijvoorbeeld gadogado. Ketan wordt gegaard in bananenblad of in een geperforeerd zakje en na het garen in blokjes gesneden en als onderdeel van een gerecht geserveerd.
Pilau rijst is, in tegenstelling wat veel mensen misschien denken, geen volledige rijstschotel. Het is een bijgerecht dat je eet bij curry en is heel erg lekker. De beroemde Indiase rijstschotel, heet biryani. Pilau betekent dan ook niets anders dan rijst.
Kan niet. Het is een ander soort rijst. Je kunt een basmati rijstgerecht maken met basmati rijst, maar om kleefrijst te maken heb je de glutinous rijst nodig.
Pandanrijst: is een beetje plakkerige witte rijst (ideaal voor het eten met stokjes), lange korrel met een bloemige smaak. Perfect voor (pittige) Aziatische gerechten. Basmatirijst: een droogkokende witte rijst met nootachtige smaak. Vergelijkbaar met Pandanrijst, maar dunner, langer en droger.
Kleefrijst (sushi-, risotto-, dessertrijst)
Staat wereldwijd bekend als Botanrijst of Ketan wordt veel gebruikt in desserts of het maken van sushi vanwege de plakkerige structuur na het koken. Het is een witte rijst en bevat daarom minder voedingstoffen, vitamines en mineralen dan de 'volkoren' varianten.
Wat is kleefrijst? Kleefrijst is een type rijst met een hoog gehalte aan amylopectine, wat zorgt voor de kleverige textuur na het koken. In tegenstelling tot gewone rijst plakken de korrels stevig aan elkaar, waardoor het ideaal is voor gerechten als: Mango sticky rice (Thaise keuken)
Lo mai gai: kleefrijst in lotusblad. Lo mai gai bevat kleefrijst, stukjes kip, Chinese paddenstoelen en Chinese gedroogde worst. De gemixte rijst wordt vervolgens in een lotusblad gewikkeld en gestoomd. Het lotusblad geeft een unieke smaak aan de rijst.
Lontong rijst is kleefrijst verpakt in geperforeerde zakjes. Breng ruim water aan de kook. Doe de zakjes met kleefrijst in de pan en laat de lontong circa 60 minuten gaar koken. Giet daarna het water af en laat de lontong goed koud worden.
Sushi-, risotto- en ook dessertrijst hebben een wat kortere en meer ronde korrel. Deze rijstsoorten worden ook wel kleefrijst genoemd omdat ze na het koken zo lekker plakkerig worden door het hoge percentage zetmeel in de rijst.
Welke rijst voor nasi? Voor het maken van nasi goreng gebruik je het liefst een droogkokende rijstsoort. Die wordt lekker luchtig en kun je goed mengen met je ingrediënten. Denk dus aan gewone witte rijst (Toverrijst), zilvervliesrijst, basmatirijst of pandanrijst.
Jasmijn rijst is een langkorrelige rijstsoort met een heerlijk aroma. Het wordt daarom ook vaak parfumrijst of pandanrijst genoemd. Het is een zachtere en plakkerigere rijstsoort als basmati.
De beste plakrijst maak je met rijstsoorten die niet droogkoken. Meestal zijn dat soorten met een korte, ronde korrel. Je kunt hierbij denken aan risottorijst en paellarijst.
Maar is toverrijst of basmati rijst gezond? Of is pandan rijst gezond? Deze soorten witte rijst hebben een vergelijkbare voedingswaarde. Het maakt dus niet uit welke je hiervan kiest!
Als je de rijst vervolgens kookt en het zetmeel dus verwarmt, verandert het zetmeel in een gelatineachtig laagje. Hierdoor wordt de rijst plakkerig en kan het gaan klonteren. Als je de rijst voor het koken dus even wast, verwijder je het zetmeel en kook je de allerlekkerste luchtige rijst!
Beste rijst om af te vallen
Hoewel het iets minder koolhydraten bevat dan witte rijst, is het grote voordeel van bruine rijst het vezelgehalte. Deze vezels houden je langer vol, wat kan helpen om de algehele calorie-inname te verminderen.
De kortkorrelige witte rijst kleeft na het koken aan elkaar. De rijst is zo stevig genoeg om er sushi mee te maken. Kleefrijst of s'ticky rice' is een zoete, plakkerige rijst.
Jasmijn rijst
Het is één van de meest aromatische rijstsoorten en dat maakt het een erg populaire soort. Je komt deze rijst vooral tegen in Indonesische, Thaise en Chinese gerechten.
Dirty rice is een traditioneel Creools gerecht uit Louisiana. Het staat bekend om zijn rijke smaken en volle kruiden. De naam dirty rice komt omdat de rijst normaal een beetje vreemde kleur krijgt tijdens het koken. In deze vegetarische variant is dat niet zo.
Pilaf rijst met kip … geen klassieke rijst met kip wel pilaf (of pilav) rijst. Pilaf is afkomstig uit het Midden-Oosten en is vergelijkbaar met de Italiaanse risotto. Net zoals bij een risotto wordt ui en rijst gebakken in olijfolie of boter en vervolgens in bouillon en kruiden gegaard.
Miras pandan rijst, ook wel Thaise of jasmijn rijst genoemd, is een speciale rijstsoort uit het Noordoosten van Thailand. De naam komt van het Pandanblad. De rijst neemt tijdens het groeiproces de aromatische geur op van dit blad die tijdens het koken weer vrij komt.