Daarna wordt de worst zo'n anderhalf tot drie uur in water van tachtig graden Celsius gegaard. De worst wordt in plakken gesneden en aan beide kanten in boter (vroeger reuzel) gebakken.
Sinds 1891 volgens traditioneel familierecept gemaakt. Door puur recept bevat Vocking weinig zout en kent een mooie volle smaak. Vocking leverworst kan zelfs ook gebakken worden. Heerlijk voor op brood, borrel of gebakken bij de maaltijd.
Gezondheid
In een gezonde dagelijkse voeding passen vleesproducten als eiwitbron. Er zijn gezondere opties dan Bakleverworst. Bakleverworst is een prima keuze als dagelijks extraatje.
Vocking worst is een bakleverworst. Het verschil met gewone leverworst is volgens sommigen dat er geen zwoerd in zit. Zwoerd is het buitenste vette, vaak witte, randje van de spek. Maar het verschil tussen leverworst en bakleverworst is vooral een kwestie van ingrediënten.
En wat met 'gewone' leverworst niet kan vanwege alle toevoegingen kan met deze worst wel: bakken. Net als bloedworst. Beetje boter in de pan, middelhoog vuur aan beide kanten bruin bakken en de smaak komt nog beter naar voren.
Daarna wordt de worst zo'n anderhalf tot drie uur in water van tachtig graden Celsius gegaard. De worst wordt in plakken gesneden en aan beide kanten in boter (vroeger reuzel) gebakken. Gebruik vooral geen deksel op de pan, anders valt de worst door teveel vocht uit elkaar.
Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het worstvlees toe en bak het 4-5 minuten tot het bruin is. Maak het los met een houten lepel tijdens het bakken. Voeg de sperziebonen en paprika toe als het worstvlees bruin is en bak nog 3-4 minuten.
Oscar Mayer Braunschweiger A Leverworst is volledig gegaard en klaar om te eten. Bewaar onze verpakking van 225 gram leverworst altijd gekoeld en eet hem binnen zeven dagen na opening voor de beste smaak.
Leverworst bevat relatief veel: Verzadigd vet: dit verhoogt het LDL-cholesterol, vooral als je er veel van eet. Zout: één snee kan al snel meer dan 300 mg natrium bevatten. Vitamine A in overmaat: te veel kan schadelijk zijn, zeker bij dagelijks gebruik.
Wat we wel weten, is dat orgaanvlees tot de meest voedingsrijke voedingsmiddelen ter wereld behoort, en lever is daarop geen uitzondering. Om nog maar te zwijgen van de stukjes nier en hart die er vaak doorheen gemengd worden. Leverworst kan een goede bron zijn van gezonde vetten, aminozuren, mineralen en vitamines, waaronder vitamine A en B12 .
Braunschweigerworst en leverworst zijn cholesterolrijke voedingsmiddelen. Overmatige consumptie van producten zoals deze worsten kan in verband worden gebracht met een hoger risico op atherosclerose .
Voor kinderen boven de 12 jaar en volwassenen zijn (smeer)leverworst en paté weekkeuzes. De veilige hoeveelheid per dag loopt langzaam op naar de veilige hoeveelheid voor volwassenen (3.000 microgram per dag). Producten van rauw vlees, zoals filet américain, ossenworst, carpaccio of niet-doorbakken tartaar.
Gemaakt van rundvlees, varkensvlees, lam of kip, scoren gewone worsten qua voedingswaarde meestal het beste in vergelijking met hun gearomatiseerde varianten. Worsten van de betere merken worden gemaakt met een hoog percentage mager vlees, kruiden, specerijen en een natuurlijk darmkanaal.
Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Doe een klontje boter in de pan en wacht ongeveer 1 minuut tot de boter gesmolten is. Braad de worstjes in ongeveer 1 minuut rondom goudbruin. Stoof de worsten vervolgens met een deksel op de pan in circa 15 minuten gaar, keer halverwege.
Droog de gekookte worsten af en doe ze in een pan met hete olie. Omdat ze al gaar zijn, hoef je ze niet lang te bakken. De olijfolie of boter die je gebruikt, geeft de worst een mooie glans en zorgt voor meer smaak in het vlees . Je kunt er eventueel ook wat kruiden of uien en knoflook aan toevoegen.
Wat is de beste manier om worsten te bereiden? Het vet in de worsten zorgt voor de smaak, maar als je het liever wilt verminderen, kun je ze het beste bakken . Prik er eerst met een satéprikker in, zodat er tijdens het bakken meer vet uit kan lopen.
Hoewel de meeste vleeswaren zwaar bewerkt zijn, zijn er maar weinig die zo duidelijk van restjes gemaakt zijn als worst en leverworst. Maar misschien wel de meest verwoestende oorzaak van de afname van leverworst was een dodelijke listeria-uitbraak . In 2024 riep Boar's Head zijn grootste terugroepactie van vleeswaren uit, en leverworst was de boosdoener.
Ongezondste broodbeleg
Een boterham met 15 gram vlokken heeft bijvoorbeeld al 10,5 gram suiker, dat is letterlijk een broodje suiker. Maar de vruchtenhagel spant de kroon: daar zit relatief gezien het meeste suiker in.
Mager vlees uit de delicatessenzaak is bijvoorbeeld gezonder dan een vette, onbewerkte hamburger of biefstuk. Over het algemeen zijn spek, worst, hotdogs, pastrami en veel andere bewerkte vleessoorten echter vetter, zouter, calorierijker en bevatten ze meer additieven dan onbewerkt rood vlees zoals rundvlees, varkensvlees en lamsvlees.
In sommige delen van Duitsland wordt leverworst in plakjes op een bord geserveerd, vaak met mosterd of ingelegde komkommer . Het wordt meestal op brood gegeten, omdat het erg zacht is. In Nederland wordt leverworst gewoonlijk in plakjes geserveerd, vaak met mosterd.
Tegenwoordig bevatten veel goedkope leverworsten (rijst)bloem, een vulmiddel dus en de reden dat ze zo goedkoop zijn, naast het feit dat ze vaak een minimale hoeveelheid vlees en lever bevatten. Dat goedkope is precies de reden waarom ik altijd twijfelde bij likkepot.
Besmetting na verwerking: In tegenstelling tot vlees dat gekookt moet worden vóór consumptie, wordt leverworst vaak direct geconsumeerd, na minimale verwerking . Als het na het kookproces besmet raakt met *Listeria*, zijn er geen verdere kookstappen nodig om de bacteriën te doden voordat het gegeten kan worden.
Het is gebruikelijk dat Italiaanse worst na het koken roze kleurt vanwege de manier waarop het vlees is gekruid en gepekeld. Om er zeker van te zijn dat de worst veilig is om te eten, raden we aan een vleesthermometer te gebruiken om te controleren of het vlees een interne temperatuur van 74 °C heeft bereikt . Als dit het geval is, is de worst veilig om te eten .
Recepttips
Je hoeft hiervoor geen varkensworstjes te gebruiken - je kunt ook kip- en runderworstjes gebruiken. Leg aluminiumfolie op de bakplaat om het schoonmaken makkelijker te maken . Laat de worstjes na het bakken niet in de oven staan. Door de hitte blijven ze doorgaren en worden ze droog.