Bonenkruid is een kruid dat als extra kruid aan de Italiaanse kruiden of Provençaalse kruiden wordt toegevoegd. Er zijn twee verschillende soorten bonenkruid, een eenjarige plant en een meerderjarige plant die ook wel bergbonenkruid genoemd wordt.
Sperziebonen bereiden
Hoewel je soms hoort dat water sneller aan de kook komt als er zout in zit, is dat niet waar: het kookpunt wordt daar namelijk ook hoger door. Het is juist beter om sperziebonen zonder zout te koken, omdat je anders het risico loopt dat het velletje wat taaier wordt.
Kruiden en specerijen kunnen een heerlijke smaak toevoegen aan sperziebonen of snijbonen. Hier zijn enkele voorbeelden van kruiden en specerijen die goed passen bij boontjes. Basilicum: Basilicum voegt een verfrissende en kruidige smaak toe aan groene bonen.
Door een hoge zoutconcentratie in het blancheerwater te gebruiken ( 2 eetlepels per liter water ) worden de sperziebonen snel malser, waardoor hun heldergroene kleur behouden blijft. De grote hoeveelheid zout in het blancheerwater dringt door in de stevige schil van de bonen en zorgt voor een rijkere smaak dan kleinere hoeveelheden.
Zet mediterrane kruiden (zoals Salie, tijm, rozemarijn, hysop, bonenkruid, currykruid, citroenverbena, laurier, oregano, lavendel) niet samen met groene kruiden, de mediterrane kruiden hebben immers minder water nodig. Munt woekert en palmt heel je (kruiden)tuin in: zet ze daarom altijd apart, liefst in een pot.
Peper, Gember, Kruidnagel, Laos, Nootmuskaat, Piment, Kaneel.
Tijm is één van de allerbeste kruiden voor de luchtwegen. Het heeft een antibacteriële en ontsmettende werking. Voornamelijk de longblaasjes en de longslijmvliezen hebben hier baat bij. Dit is te danken aan de etherische olie in tijm.
Er bestaan twee soorten bonenkruid. De eerste is de Satureja Hortensis, een éénjarige bonenkruidsoort, met fijne, lange, smalle blaadjes, welke een naar peper neigende smaak hebben en aromatisch geuren. De tweede is de Satureja Montana, een meerjarige bonenkruidvariant met een sterker aroma en donkerder blad.
Kook je droge peulvruchten, zoals witte bonen bijvoorbeeld, dan doe je dat beter zonder deksel: zo blijven ze beter heel. Groene groenten kook je best zonder deksel zodat ze hun frisgroene kleur behouden. Pasta kookt makkelijk over wanneer je 'm onder deksel kookt.
Breng en pan met water en zout aan de kook. Snijd het harde stukje van de sperzieboon eraf, het mooie sierlijke puntje aan de andere kant kun je laten zitten. Kook de sperziebonen zonder deksel, afhankelijk van de dikte in 6-8 min. gaar (de sperziebonen moeten nog frisgroen zijn).
Overtollig zout
De gezondste variant zijn gedroogde bonen, maar dat vraagt meer aandacht en tijd. Veel mensen kiezen dan ook voor bonen uit blik of uit een pot, maar die moet je dan wel eerst even goed afspoelen. Het afspoelen van bruine bonen helpt om overtollig zout en stroperige vloeistoffen te verwijderen.
Heilige Basilicum (Ocimum Sanctum)
Wat moet je in huis hebben? Specerijen: komijn, koriander, paprikapoeder (liefst gerookt: pimentón), kerrie, oregano (het enige groene kruid dat in gedroogde versie beter werkt dan vers), cayennepeper en/of chilivlokken (voor instant pit), een bolletje nootmuskaat (altijd vers raspen!
Bevat steranijs, Szechuanpeperkorrels, venkel, kaneel, kruidnagel, gember en Szechuan-sinaasappelschil . Aroma en diepte in één. Gebruik het in roerbakgerechten, gestoofde varkensbuik, geroosterde eend, of in marinades en dressings.
MEEKOKEN OF NIET? De meeste verse kruiden zoals basilicum, bieslook, dille, koriander, munt, oregano, peterselie en salie kook je best niet mee in het gerecht om de smaak en het aroma maximaal te behouden. Voeg ze pas op het einde toe of als garnering (1).
Basilicum (Ocimum basilicum)
Munt en venkel kun je het beste apart planten om te voorkomen dat ze andere kruiden overheersen of belemmeren. Dille kun je beter uit de buurt houden van kruiden zoals lavendel en peterselie, omdat het ongedierte aantrekt en meer vocht nodig heeft. Combineer basilicum met oregano en peterselie voor een harmonieus tuintrio dat ideale groeiomstandigheden combineert.
Kook of stoom de sperziebonen vervolgens snel, zodat ze niet rauw zijn. En om de sperziebonen op smaak te brengen verhit je de sperziebonen snel in een hete (nonstick pan) pan met gesneden knoflook, sojasaus of tamari, misopasta, citroensap, water van de sperziebonen en dadelstroop.
Ze blancheren de sperziebonen
Het geheim waarom sperziebonen uit restaurants levendiger zijn dan die uit eigen tuin, is een simpele techniek die blancheren heet. Blancheren is een proces waarbij de sperziebonen kort worden voorgekookt in gezouten water en vervolgens snel worden afgekoeld in ijswater om het kookproces te stoppen.
De kooktijd voor sperziebonen is 10 tot 15 minuten. Was sperziebonen voor gebruik, snijd de puntjes eraf en breek ze eventueel in stukken. Je kan sperziebonen ook wokken, hiervoor geldt dezelfde kooktijd als voor gewoon koken. Eet ze niet rauw.