Sla, andijvie en spinazie eten mag toch elke dag. Wie van spinazie, sla of andijvie houdt, hoeft zich niet meer in te houden: volgens het Voedingscentrum blijkt uit nieuw onderzoek dat het eten van deze nitraatrijke groenten niet gevaarlijk is.
Bij rauwe andijvie, in salades of een aardappelstamppot kun je uitgaan van 150 gram per persoon. Voor gekookte andijvie kun je rekenen op 300-500 gram per persoon.
Waarom is andijvie goed voor je gezondheid:
Andijvie bevat veel vitamine K. Deze vitamine helpt bij de normale stolling van je bloed en is van belang bij de opname van calcium in je botweefsel, waardoor het helpt je botten sterk te houden. Ook is andijvie, net als veel andere groene groenten, een bron van folaat.
Een overmatige inname van nitraat kan leiden tot methemoglobinemie, een aandoening waarbij het bloed minder goed in staat is om zuurstof te transporteren. Dit kan leiden tot symptomen zoals kortademigheid, vermoeidheid en een blauwachtige verkleuring van de huid.
Daarnaast draagt het eten van andijvie ook bij aan een gezonde stoelgang, dit komt doordat andijvie allerlei gezonde vezels bevat die goed zijn voor de darmen. Wanneer u regelmatig andijvie eet, kan dit ervoor zorgen dat voedingsstoffen beter worden opgenomen en dat eventuele gifstoffen sneller worden afgevoerd.
Andijvie staat al langere tijd bekend als een waar superfood. Hij helpt onze weerstand te ondersteunen en onze botten sterk te houden doordat het veel vitamine K en foliumzuur bevat. De andijvie kon uiteraard niet ontbreken. Deze superfood gebruiken we dan ook graag!
De hoeveelheid kalium verschilt per soort groente. In spinazie, broccoli, spruitjes, tuinbonen en postelein bijvoorbeeld zit veel kalium. Eet deze groenten niet te vaak.
Baby's kunnen het "blauwebabysyndroom" (ook wel methemoglobinemie genoemd) ontwikkelen, waarbij nitraat de zuurstoftoevoer door het bloed verstoort. Symptomen kunnen zijn: kortademigheid en een blauwachtige verkleuring van de huid rond de mond, handen of voeten.
Een bron van nitraat zijn onder andere andijvie, rode bieten, bleekselderij, Chinese kool, koolrabi, paksoi, postelein, raapstelen, sla, snijbiet, spinazie, spitskool, venkel en waterkers.
Andijvie stamppot is namelijk ook heerlijk verfrissend als de dagen warmer zijn. Zeker als u gebruik maakt van verse rauwe andijvie. Naast lekker knapperig en vol van smaak, is deze groente ook nog eens erg gezond. Van nature bevat andijvie veel vitamine A, wat een positieve invloed heeft op uw immuunsysteem.
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
Andijvie is rijk aan vitamines A en C (voornamelijk de buitenste bladeren) en mineralen (kalk, magnesium, silicium, ijzer). De bitterstof is gezond voor hart en lever. Vooral het buitenste blad van de groente bevat vitamines.
Volgens Greger hebben we twee porties bladgroenten nodig per dag en hoe donkergroener ze zijn, hoe beter. Een voorbeeld hiervan is dus spinazie, maar ook rucola, bietenbladeren, boerenkool en postelein. Voor twee porties moet je 150 tot 200 gram rekenen, naast een portie kruisbloemige- en twee porties overige groenten.
Andijvie kan gekookt of rauw gegeten kan worden. Apart of als stamppot. Vooral het buitenste groene blad van andijvie is rijk aan vitamine A, vitamine C en mineralen.
Een goede tip voor beginners die hun macro's bijhouden, is om het de eerste paar weken simpel te houden. Probeer de 3-3-3-methode. Kies 3 verschillende eiwitbronnen, 3 vetbronnen en 3 koolhydraatbronnen (alle groenten en fruit tellen als 1).
Maak je klaar met vitamine C
Vitamine C is iets dat de immuunfunctie van het lichaam vernieuwt. In dit geval reageert vitamine C echter met nitraten in de urine en zet dit om in stikstofoxide, wat uiteindelijk de bacteriën doodt en de infectie beëindigt.
Zodra bacteriën in je aquarium nitriet afbreken, ontstaat nitraat. In kleine hoeveelheden is nitraat minder schadelijk en kunnen planten het zelfs gebruiken als voedingsstof. Let op: Te veel nitraat kan algengroei stimuleren, wat zorgt voor een troebel aquarium en minder gezonde vissen.
Er is niet aangetoond dat nitraten en nitrieten zelf kanker veroorzaken. Ze kunnen echter wel reageren met eiwitten in vlees en zo nitrosaminen vormen. Het is bekend dat deze stoffen bij proefdieren kanker veroorzaken . Het bewijs dat dit effect ook bij mensen optreedt, is echter zwak en gebaseerd op epidemiologische studies waarvoor zelfonderzoek nodig is.
Ruimte buiten de Schijf van Vijf. Producten zoals snoep en snacks, frisdrank en ook vleeswaren, witbrood, sauzen en veel kant-en-klare maaltijden staan niet in de Schijf van Vijf. Ze bevatten veel suiker, zout of verzadigd vet, of weinig vezels.
Amerikaanse onderzoekers hebben waterkers uitgeroepen tot de gezondste groente ter wereld. Dat meldt Men's Health, op basis van onderzoek door de William Paterson University in New Jersey.
Kiwi en asperge zijn de schoonste fruit en groente. Bekijk alle fruit en groente hier. Van de groente bevat kropsla (3,6) de meeste soorten landbouwgif, gevolgd door paksoi (2,0) en paprika (2,0). Kiwi en watermeloen (0,6) zijn de schoonste fruitsoorten, asperge (0,0) is de schoonste groente.
Het gezondste voedsel uit het onderzoek
Met een totaal van 100 punten verslaat de winnaar in de ranglijst van gezondste voedingsmiddelen zelfs Chinese kool (91,99 punten), snijbiet (89,27 punten), rode bieten (87,08 punten) en spinazie (86,43 punten).
'Beide groene groenten hebben vergelijkbare voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen', zegt Hill. 'Broccoli bevat meer vitamine C, terwijl spruitjes meer vezels en vitamine K bevatten. De ene is niet per se gezonder dan de andere. Het is goed om beide in je dieet op te nemen.