Crème fraîche (Frans voor verse room) is aangezuurde room, met 30% melkvet of meer, gemaakt van koemelk of geitenmelk. Voor het aanzuren gebruikt men melkzuurbacteriën om het vervolgens in 12 tot 18 uur bij een temperatuur van 20°C te fermenteren.
Crème fraîche betekent verse room. Het is een aangezuurde room, met een vetpercentage van zo'n 30 tot 35 procent. De room wordt gefermenteerd, hiervoor wordt een melkzuurbacterie toegevoegd. Na 12 tot 18 uur fermenteren bij een temperatuur van 20 graden is het crème fraîche geworden.
Crème fraîche en slagroom bevatten beiden veel verzadigd vet. Beide producten hebben een vetgehalte van 35% en staan niet in de Schijf van Vijf. Eet ze daarom liever niet te vaak. Of je bijvoorbeeld een quiche maakt met slagroom of crème fraîche maakt dus niet uit: de een is niet gezonder dan de andere.
Voor een gezonder alternatief kan je kiezen voor Griekse yoghurt. Deze yoghurtsoort is dik, romig en heeft een lichte zuurdere smaak, vergelijkbaar met crème fraîche. Daarbij bevat het meer eiwitten en minder vet. Gebruik Griekse yoghurt bijvoorbeeld als basis voor een heerlijk romige curry of in desserts zoals ijs.
Crème fraîche is rijk aan calcium en probiotica en kan daardoor de darmgezondheid bevorderen . Het hoge vetgehalte is echter niet voor iedereen geschikt.
Pittige volle Griekse yoghurt is een prima vervanger voor crème fraîche in geval van nood . Hoewel het minder vet bevat, geeft het een vergelijkbare romige textuur en kan het in een verhouding van 1:1 worden gebruikt. Het werkt in zowel zoete als hartige recepten.
Kookroom is ideaal voor het bereiden van gerechten die moeten koken, zoals sauzen en stoofschotels, terwijl crème fraîche vaak wordt gebruikt als topping of in koude gerechten. Kookroom is beter bestand tegen hoge temperaturen, terwijl crème fraîche kan schiften als het te heet wordt verwarmd.
Op dit gebied is er maar één winnaar: kwark is veel beter voor je dan crème fraîche . Sterker nog, kwark is over het algemeen een gezondere optie: het bevat veel eiwitten, minder vet en levert ook een gezonde dosis calcium. Crème fraîche daarentegen zit vol vet.
Probeer de volgende voedingsmiddelen, die rijk zijn aan verzadigd vet, te vermijden of er minder van te eten : vette stukken vlees en vleesproducten, zoals worsten en taarten. boter, ghee en reuzel. room, zure room, crème fraîche en ijs.
Crème fraîche, in Amerika hetzelfde genoemd als in Frankrijk, waar het oorspronkelijk vandaan komt (correct gespeld als "crème fraîche"), is een gecultiveerde room , wat betekent dat deze is verzuurd en ingedikt met behulp van een bacteriecultuur. Vergeleken met zure room heeft het een lager watergehalte en een hoger vetgehalte.
Je kunt crème fraîche perfect gebruiken als vervanger van slagroom. Crème fraîche kun je namelijk net zoals slagroom opkloppen. Crème fraîche is wel wat frisser en zuurder dan slagroom, daarom kun je het beste wat kristalsuiker of poedersuiker door de crème mengen.
In Frankrijk heet het crème épaisse
Crème fraîche komt oorspronkelijk uit Frankrijk (Normandië en Bretagne) maar heet daar anders dan hier. Er zijn twee soorten. De dikke versie die wij kennen heet crème épaisse. Ongeklopte slagroom heet crème fraîche liquide of fleurette.
Ook hier is een ijsblokjesvorm weer handig om te doseren. Dit geldt ook voor het invriezen van kookroom of crème fraîche. Je kunt deze producten ook in zijn geheel invriezen, maar dan dien je het ook in zijn geheel te gebruiken. Denk van tevoren na over hoe je het eten na het invriezen wilt gaan gebruiken.
Wel invriezen, maar liever daarna niet opwarmen
Crème fraîche kun je wel invriezen. Maar als je het in een gerecht verwerkt hebt, kun je dat gerecht beter niet invriezen. Je loopt een redelijke kans dat het gaat schiften als je het opnieuw opwarmt.
Crème fraîche (Frans voor verse room) is aangezuurde room, met 30% melkvet of meer, gemaakt van koemelk of geitenmelk. Voor het aanzuren gebruikt men melkzuurbacteriën om het vervolgens in 12 tot 18 uur bij een temperatuur van 20°C te fermenteren.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Er zitten 59 kilocalorieën in 1 eetlepel (20 gram) crème fraîche.
Als je crème fraîche in je recept ziet staan, kun je dit prima vervangen door hüttenkäse. Hüttenkäse of cottage cheese is laag in vet. Daarnaast is het een ideaal product om je maaltijd romiger te maken. Je vermindert het vetpercentage van je gerecht gemakkelijk door cottage cheese te gebruiken.
Crème fraîche: Dit is gefermenteerde room, wat zorgt voor een lichtzure smaak. Het heeft een hoger vetgehalte dan melk en is steviger van structuur. Roomkaas: Roomkaas is een vaste vorm van room, vaak gemengd met andere ingrediënten. Het heeft een stevigere textuur en wordt veel gebruikt in cheesecakes en frostings.
Nee, heavy cream exact bestaat niet in Nederland. De beste vervanger voor heavy cream is slagroom met een zo hoog mogelijk vetpercentage (minimaal 35%). Voor veel baksels kun je dus gewoon slagroom gebruiken.
Samenvatting: Crème fraîche kun je vervangen door lichtere opties zoals zure room, kookroom, halfvolle crème fraîche, Griekse yoghurt of sojaroom. Voor veganisten zijn sojaroom en kokosroom ideaal, terwijl hüttenkäse een eiwitrijk alternatief is voor koude gerechten. Zo kun je romige gerechten maken met minder vet.
Als je het vervangt, kun je meestal een gelijke hoeveelheid skyr gebruiken in plaats van Griekse yoghurt of Griekse stijl yoghurt waar het recept om vraagt. Skyr is alleen vaak iets dikker, wat kan resulteren in een iets andere consistentie.
Wat is het verschil tussen Griekse yoghurt en gewone yoghurt? Griekse yoghurt is dikker dan gewone yoghurt en bevat minder lactose en meer eiwitten. Dat heeft dus te maken met het productieproces, waarbij het vocht uit de yoghurt wordt gezeefd. Daardoor lijkt Griekse yoghurt een beetje op hangop.
Griekse yoghurt is een andere goede optie voor het vervangen van creme fraiche. Het heeft een pittige smaak en romige textuur en heeft ook veel eiwitten. Net als zure room is het echter meestal minder vet dan creme fraiche, dus je moet het recept mogelijk aanpassen.