Je frietjes zijn klaar als ze beginnen te 'zingen' (ze zwemmen dan aan de oppervlakte van je friteuse). Schud je frietjes goed af en laat ze gedurende een halfuur afkoelen en uitlekken op keukenpapier.
De frites zijn klaar als ze goudgeel van kleur zijn. Laat de gefrituurde producten even uitlekken in het mandje en leg ze vervolgens in een schaal of vergiet met keukenpapier.
"De beste manier om te weten of je frietjes gaar zijn, is door ze te proeven of te letten op een goudbruine kleur , want dit geeft aan dat ze knapperig en gaar zijn", legt Thivet uit. Let op een goudbruine kleur in plaats van een lichtgele kleur, wat erop kan wijzen dat de frietjes nog niet gaar zijn.
Afhankelijk van de grootte van je aardappelen, zijn deze aardappelen in ongeveer 20 minuten zachtjes koken gaar. Om er zeker van te zijn dat je aardappelen gaar zijn, prik je erin met een vork. Voel je geen weerstand, dan zijn de aardappelen gaar en perfect gekookt.
Verwarm de frituur nu op 190 graden en frituur weer per ruime hand de patat maar nu voor ongeveer 3 minuten tot ze mooi goud bruin zijn. Weer in een ruime kom met keukenpapier het vet laten absorberen en klaar zijn de allerlekkerste zelfgemaakte patat.
Bak de frietjes gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven. Draai de frietjes om en bak ze nog ongeveer 20 minuten tot ze knapperig en bruin zijn .
De eerste keer gaan ze 5-6 min in frituurvet van ±160°C. Je bakt ze voor om gaar te laten worden. Ze zijn dan nog bleek van kleur. Pas bij de tweede keer krijgen ze hun knapperige korstje als je het vet te verhit tot 180°C en de friet in 1-2 min.
Zodra de frietjes goed koken, laat ze dan 15 minuten ongestoord koken (gebruik een TimeStack® om de tijd in de gaten te houden!), roer ze om en bak ze tot ze goudbruin en heerlijk zijn. Het is echt verrassend eenvoudig.
Mag je rauwe aardappelen eten? Rauwe aardappelen eten is af te raden omwille van het feit dat er te veel onverteerd zetmeel of resistent zetmeel in de dikke darm terecht kan komen. De darmbacteriën fermenteren het zetmeel, wat aanleiding kan geven tot flatulentie en darmkrampen, eventueel zelfs tot diarree.
Rauwe aardappelen zijn niet gevaarlijk, tenzij ze solanine (de groene kleurstof) bevatten. Zelfs dan zijn ze veilig om te eten, zelfs als je de groene delen wegsnijdt . Het zetmeel is echter niet gemakkelijk te verteren, tenzij het gekookt is. Vijf halfgare frietjes zouden echter geen maagpijn moeten veroorzaken.
Te donkere of gevlekte frieten hebben een onaangename verbrande smaak die de aandacht afleidt van de aardappel. Lichtgoudbruin maar perfect knapperig, zo wil ik mijn frieten hebben.
Als je gezond en gevarieerd eet, is het geen probleem om af en toe een frietje te eten. Het gaat erom dat je friet niet té veel en té vaak eet.
Als vuistregel geldt dat je je frieten moet frituren tot ze lichtgoudbruin zijn . Hoe lang duurt dit precies? Nou, meestal is dat vijf tot tien minuten in een frituurpan. Wil je ze extra knapperig, dan kun je ze het beste twee keer frituren – dat duurt vijf minuten langer.
Zodra de aardappel een sissend geluid geeft en naar boven begint te drijven schep je de friet uit met een draadspatel. Sla de frites goed uit, zodat er zo weinig mogelijk olie aan de friet blijft hangen.
Verwarm de frituurpan tot 180 graden. Bak de voorgebakken patat af in kleine porties tegelijk. Haal de frietjes uit de frituurpan als ze drijven en mooi goudbruin kleuren. 2-3 minuten is voldoende.
Tijdens het bakken, kan enkel het DUOFIL deksel op de friteuse geplaatst worden. Het opbergdeksel is niet voorzien om te bakken. Voor meer informatie over de accessoires van uw friteuse: raadpleeg de productfiche.
Nieuwe, verse aardappelen kun je met schil eten. Maar liggen aardappelen al wat langer of hebben ze een groene schil of uitlopers? Dan kan de aardappel glycoalkaloïden bevatten.
Uien, bieslook, knoflook en prei
Aliumsoorten zijn giftig voor een heleboel huisdieren waaronder honden en katten. Hieronder vallen uien, prei, knoflook, sjalotten, sierui en bieslook. Ze bevatten sulfoxide en disulfide die uiteindelijk worden omgezet in oxidanten.
Aardappelen bevatten veel resistent zetmeel, een opneembare stof die de groei van goede bacteriën in de darmen bevordert. Onderzoek heeft laten zien dat resistent zetmeel insulineresistentie kan verminderen.
Doe de test door een friet tussen duim en wijsvinger te pletten. Als hij mooi zacht is kan je ze eruit halen, zijn ze nog hard, dan moet je ze langer bakken. Giet ze uit op een schaal met bakpapier en bak de rest op dezelfde manier op. Verhoog nu je temperatuur tot 180°.
Zo warm je je frietjes op
Je zult er eerst voor moeten zorgen dat de frietjes droog zijn. Dep ze daarom met keukenpapier droog en bestrooi met zout. Vervolgens kun je ze opnieuw frituren, maar ook in een pan kun je de frietjes nog steeds heel goed opwarmen zonder dat ze slap worden.
Leg de frieten in een grote kom met water en 15 gram zout en laat dit een half uur staan. Het zoute water trekt vocht uit de aardappels, waardoor ze knapperiger worden tijdens het bakken.
Die eerste bakbeurt zorgt ervoor dat de frietjes gelijkmatig gaar worden zonder dat ze kleuren, en wordt ook “voorbakken” genoemd. Tijdens die eerste bakbeurt kan ook het vocht van de aardappelen verdampen. En da's nodig, want alleen zo kunnen de frietjes in de volgende stap perfect knapperig en goudgeel worden.
Bevroren frietjes in de oven bereiden.
Zorg ervoor dat u de frietjes goed verdeelt in een enkele laag, niet te dicht op elkaar. Zo krijgt u krokante, gelijkmatig gare frietjes. Bak de frietjes, afhankelijk van de hoeveelheid, 18 tot 22 minuten.