De groene currypasta is het heetst, gevolgd door de rode en de aromatische medium hete Masaman curry kruidenpasta. De Panang curry kruidenpasta is meer nootachtig en zoetig mild en de gele kruidenpasta wordt beschouwd als de mildste.
Het grootste verschil tussen al deze soorten curry's zijn de chili's die erin zijn verwerkt. Er bestaan namelijk groene, rode en gele chili's. De gele chilipeper is het minst pittig, en de groenste chili bevat de meeste spice.
De meest pittige curry is gaeng khiao wan. Naast vis of vlees kun je deze curry ook vullen met groenten. Thaise groene curry bestaat onder andere uit verse groene peper, citroengras, koriander en laos.
Het gerecht is een dikke curry op basis van tomaten, met gember en eventueel venkelzaad. Phall staat bekend als het pittigste gerecht dat in Indiase restaurants verkrijgbaar is.
De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum. Deze kruiden geven de curry een fris tintje.
Over het algemeen is Thaise gele curry het mildst, Thaise rode curry is medium-heet en Thaise groene curry is pittig , hoewel dit soms kan variëren afhankelijk van de regio van Thailand waar je bent. Lees verder voor mijn complete gids voor Thaise curry's... en al mijn tips en trucs over hoe je de pittigheid kunt verminderen.
Curry madras is een Indiase curry. Je kunt 'm herkennen aan de oranje kleur én aan de pittige smaak. De kleur komt namelijk van een mix van het gele kurkuma met hete, rode chilipepertjes.
– Vindaloo : Voor de dappersten onder de dapperen is de vindaloo de heetste curry die je ooit zult proeven. Door de combinatie van sterke kruiden, zwarte peper en rode chili is de vindaloo een curry waar je zeker niet mee moet sollen.
Thaise groene curry is de enige soort waarbij verse groene chilipepers gebruikt worden, deze curry smaak fris en scherp af. Het is lekker bij zowel kip, rundsvlees, vis of tofu. Rode curry krijgt zijn kleur van gedroogde rode chilipepers. Rode curry is erg scherp en kruidig, maar aardser en rokeriger dan de groene.
Bhuna is een medium pittige curry. Op een schaal van 1 tot 10 (waarbij 10 de pittigste is) scoort bhuna ongeveer een 6. De hoeveelheid chilipoeder die je toevoegt is echter optioneel, dus je kunt de pittigheid aanpassen door meer of minder toe te voegen.
Soort kruiden: Currygerechten worden gemaakt met verschillende kruiden, variërend van mild tot sterk en pittig . Zuid-Indiase curry's gebruiken gedroogde rode chilipepers, mosterdzaad, fenegriekzaad en curryblaadjes. Noord-Indiase curry's gebruiken korianderblaadjes, komijn, fenegriekzaad, duivelsdrek en gedroogde fenegriekblaadjes.
De rode currypasta is de populairste soort in Europa - deze bevat geen koriander. Er zit een kleine hoeveelheid kaneel in de Massaman curry pasta. Daardoor past het uitstekend bij de exotisch zoete Massaman Curry, die wordt bereid met kokosmelk en aardappelen. Kokosmelk wordt vaak gebruikt in Thaise curry's.
Omdat er geen vaste ingrediënten zijn, is er geen vaste mate van pittigheid , vooral omdat er verschillende soorten curry kunnen worden gekookt in een balti-stijl. De meeste standaard balti's worden echter gekookt met een gemiddelde pittigheid, heter dan een korma of pasanda, maar minder pittig dan een jalfrezi of madras.
Iets pittiger dan de gele, maar milder dan de groene currypasta, dat is rode currypasta. Deze wordt gemaakt van onder andere rode pepers, citroengras, knoflook, sjalot en laos (een gemberachtige wortel). Rode currypasta combineert perfect met aardappelen, peulvruchten en tofu.
Van de verschillende curry pasta's is de gele curry het mildst, dit is dus zeker een aanrader als je niet van pittig eten houd. De gele curry heeft een kerrie smaak en wordt vaak gegeten met vis of met kip. Je kunt de curry altijd pittiger maken naar smaak door er bijvoorbeeld pepers aan toe te voegen.
Het is een Zuid-Indiase mix met een bijzonder verfijnde samenstelling. De smaak is kruidig en pittig, zonder brandend heet te zijn.
De gele curry is de meest milde curry. Hij wordt – niet geheel verrassend – gemaakt met gele chilipepers. Maar zijn kleur krijgt hij vooral van kurkuma. Gele currypasta wordt in Thailand nam prik gaeng karee genoemd.
De groene Thaise curry is duidelijk de heetste, gevolgd door de rode versie. Zo krijg je het mildste resultaat met een gele pasta. Je krijgt een gemiddelde hittegraad met de aromatische Masaman currypasta en een nootachtige, zoete variant met de Panang currypasta.
Thaise curry is een verzamelnaam voor gerechten met Thaise kruidenpasta, kokosmelk, kip, vlees, vis en groenten. De kruidenpasta maak je met pepers, kruiden en andere smaakmakers. Het verschil tussen rode, groene en gele Thaise curry zit 'm in de kleur pepers die je gebruikt voor de kruidenpasta.
Een van de meest opvallende kenmerken van rode curry is de pittige smaak. Het is een balans van warmte en smaak dat je gerechten tot leven brengt.
Groene curry is de pikantste soort uit de Thaise keuken. Doseer dus naar eigen smaak (en durf!)
Thaise curry
De belangrijkste soorten zijn: Groene curry (Kaeng Khiao Wan): Intens aromatisch en pittig, gemaakt van groene chili's en koriander. Rode curry (Kaeng Phet): Pittig en romig, met kokosmelk, rode chili's en vissaus. Gele curry (Kaeng Kari): Mild en geurig, vaak bereid met kurkuma en mosterdzaad.
Madras. Deze curry is erg pittig en wordt niet met room gemaakt. Het is een goede optie als je een zeer pittige curry wilt die niet te overheersend is. Je kunt een madras mild, medium of pittig bestellen, en het is misschien niet de beste optie voor mensen die niet van pittig eten houden.
Het woord masala betekent gewoon specerij in het Hindi. Er zijn veel verschillende soorten masala's, elk met hun eigen unieke mix van specerijen. Sommige masala's zijn erg populair in India, zoals Garam masala of masala met curry Madras kruiden. In het Verenigd Koninkrijk is Tikka Masala enorm populair.
Kerriepoeder is een mengsel van kurkuma en andere kruiden dat in milde, medium of hete sterkte kan worden gemengd. Het belangrijkste verschil tussen deze mengsels is dat Madras-kerriepoeder pittiger van smaak is dan standaard kerriepoeder . Beide soorten kerriepoeder bevatten veel van dezelfde ingrediënten.