Geur, kleur en textuur van meel Vers meel heeft een aangename, nootachtige geur, en ruikt soms ook gewoon neutraal. Heeft uw meel echter een zure of chemische geur, dan kunt u ervan uitgaan dat uw meel bedorven is.
Druk eenvoudig met uw vinger zachtjes in het deeg. Kijk hoe het deeg reageert als u uw vinger optilt. Als het langzaam terugveert en zijn oorspronkelijke vorm terugkrijgt, is het waarschijnlijk goed gekneed.
Deeg kan je een paar dagen in de koelkast bewaren, maar na een dag of drie is het beste er echt wel af. Dat komt niet perse door bederf door bacteriën, maar allerlei andere enzymatische processen die je meel steeds verder afbreken.
Hoe herken ik bederf? De bloem ruikt muf en ranzig. Als het te vochtig is bewaard dan is er kans op schimmel en insecten. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Om te checken of jouw deeg soepel genoeg is om te gaan rijzen, neem je een klein stukje deeg. Dit rek je voorzichtig uit tot er een soort van vliesje ontstaat dat steeds transparanter wordt. Als het lukt om een mooi vliesje te trekken zonder dat het deeg direct breekt, weet je dat je deeg goed genoeg is.
Als het te zuur ruikt, grijs wordt of gaat schimmelen , is het tijd om het weg te gooien. Te lang gerezen deeg kan te plakkerig of helemaal leeg aanvoelen. Controleer altijd het uiterlijk en de geur voordat u gekoeld deeg gebruikt.
Het koken van bloem doodt schadelijke bacteriën zoals Salmonella en E. coli. Om veilig te zijn, moet iedereen bij producten zoals koekjesdeeg, pizzadeeg of biscuits de kookinstructies op het etiket volgen . Een uitzondering hierop is rauw eetbaar deeg dat gemaakt is met hittebehandelde bloem en gepasteuriseerde eieren.
Hoe weet ik of het meel / bloem niet meer goed is? Het meel / bloem ruikt muf en ziet er bedorven uit. Door warmte en vocht tref je eerder insecten aan in meel en bloem. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Begin met het bekijken ervan: als je klonters of tekenen van ongedierte ziet , is het tijd om het weg te gooien. Ruik vervolgens aan de bloem. Verse bloem hoort een neutrale, lichtzoete geur te hebben. Als het muf, zuur of vreemd ruikt, kun je het beter weggooien.
Het gezeefde meel/bloem is in principe nog bruikbaar. Tijdens het broodbakken gaan alle eitjes dood. Als het meel te lang bewaard is, dan kan het meel gaan stinken. Ruikt het meel muf/bitter?
Beslag gekoeld bewaren
7 graden) voor maximaal 2 dagen en gekoeld (max. 4 graden) bij 3 dagen bewaard mag worden.
Blik en vers
Pasta in blik is zeer lang na de houdbaarheidsdatum nog eetbaar mits het blik dicht en heel blijft (zie Genoeg 91). Op verse, verpakte pasta uit de koeling staat een 'Te Gebruiken Tot'-datum (TGT). Daarna is het niet gezond die nog te eten, tenzij je de pasta meteen na aankoop hebt ingevroren.
Hoelang blijft deeg goed in de vriezer? De meeste deegsoorten kun je 2 tot 3 maanden bewaren in de vriezer. Koekjesdeeg blijft vaak nog langer goed. Gebruik het liefst binnen die periode, dan blijft de smaak en structuur goed.
Buiten de koeling kan je deeg maximaal zo'n 24 uur goed houden. Op enig moment binnen die 24 uur zal deeg gaan 'overrijzen' (ontploffen/inzakken). In de koeling rijst deeg niet of nauwelijks. Je kan daardoor een lange rijpingstijd bereiken.
De TGT-datum geeft aan tot wanneer het product veilig te gebruiken is, zonder risico's. Is het voedingsmiddel over die datum? Gooi het dan onmiddellijk weg, ook al is de verpakking nog dicht.
Hoewel meel vaak nog prima te gebruiken is na deze datum, kan de kwaliteit van uw meel toch afnemen. Meel kan, als u het na de houdbaarheidsdatum bewaart, wat ranzig worden doordat de vetten van het meel te lang in aanraking zijn geweest met zuurstof.
Een uitgebloeide bos bloemen kan direct naar de groene kliko."
Hoe kouder de omgeving, hoe langer uw meel of bloem te gebruiken is. Bij een normale huiskamertemperatuur is uw meel niet veel langer dan twee maanden houdbaar. Bij een temperatuur rond of onder de tien graden wordt dat al een jaar. U kunt uw meel of bloem dan ook gerust in uw koelkast en zelfs uw vriezer bewaren.
Ook in het meel kunnen schadelijke bacteriën voorkomen zoals E. coli. Als je een besmetting oploopt, zijn de symptomen mild in de meeste gevallen. Diarree is een veelvoorkomende klacht, maar in zeldzame gevallen kunnen de gevolgen ernstiger zijn, zoals bloedingen in de darmen of vermindering van de nierfunctie.
Meelmotten leggen hun eitjes in meel en andere droge producten. De larven die uit deze eitjes komen, lijken op kleine, crèmekleurige wormpjes (rupsen). Deze spinnen webachtige structuren, waardoor het meel vaak klonterig wordt. Volwassen meelmotten kunnen vliegen en ziet u vaak terug in uw keuken of voorraadkast.
Doordat meel en daarmee de vetten in contact komt met zuurstof ontstaat er na verloop van tijd een reactie die ze oxideren noemen. Als vet oxideert door contact met zuurstof, dan gaat het vies ruiken en smaakt het bitter.
Vliesje trekken
Door regelmatig tijdens het kneden een vliesje te trekken, een techniek waarbij je de glutenontwikkeling kan beoordelen, kan je er achter komen of je voldoende gekneed hebt. Als het vliesje niet dunner wordt dan de vorige keer, dan weet je dat je het maximum hebt bereikt en kan het de eerste rijs in.
De gevaren van rauw deeg eten
Dat komt doordat het rauwe deeg ongekookt meel en rauwe eieren bevat en deze kunnen besmet zijn met salmonella, E. coli of andere bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken. Hierdoor kan je buikpijn krijgen en of zelfs ziek worden.
Tijdens de eerste rijs ontstaan er veel en grote koolzuurgas bellen. Daar kan een zwak glutennetwerk stuk van gaan. Dat voorkom je door onder andere je deeg door te slaan. Doorslaan doe je door heel voorzichtig de luchtbellen gelijkmatig te verspreiden en een beetje lucht uit je deeg drukken.