Producten worden weleens ingedeeld als bewerkt of sterk bewerkt (ook wel ultrabewerkt genoemd) aan de hand van een onderzoek van een Braziliaanse wetenschapper. Volgens deze indeling is ambachtelijk gebakken brood bewerkt en lang houdbaar brood sterk bewerkt. Er is echter geen brood zonder bewerking.
Tips om ze in de supermarkt te herkennen:
Een product met meer dan 5 ingrediënten heeft meer dan 75% kans ultrabewerkt te zijn. Ingrediënten die je normaal niet thuis gebruikt. E-additieven: kleurstoffen, antioxidanten, emulgatoren, stabilisatoren, smaakversterkers, conserveermiddelen.
Industrieel brood dat alleen van tarwemeel, water, zout en gist wordt gemaakt, is bewerkt voedsel. Brood waarvan de ingrediëntenlijst ook emulgatoren of kleurstoffen bevat, is ultrabewerkt.
Of fabrieksbrood ongezonder is dan brood van de ambachtelijke bakker? Nee, het maakt niet uit of het brood gebakken is door een ambachtelijke bakker of in een grote, industriële bakkerij. In grote en kleine bakkerijen worden vaak vergelijkbare ingrediënten gebruikt en ook het proces komt overeen.
Volkoren- en donker roggebrood zijn bijvoorbeeld minder bewerkt dan witbrood en bevatten doorgaans meer voedingsstoffen. Ezekielbroden en authentieke zuurdesembroodsoorten zijn ook goede opties. Let over het algemeen goed op de ingrediëntenlabels en zorg ervoor dat je precies weet wat je krijgt.
Ezechiëlbrood is een volkorenproduct . Volkoren granen zijn beter in uw voeding dan sterk bewerkte granen, zoals wit meel. Naast tarwe bevat Ezechiëlbrood gerst, linzen, spelt, gierst en sojabonen.
Enkele voorbeelden van gezonde bewerkte producten zijn volkoren brood, diepvriesgroenten of yoghurt.
Niet al het supermarktbrood is inherent 'slecht' of ultrabewerkt . Hoewel veel supermarktbrood additieven en conserveermiddelen bevat om de houdbaarheid en textuur te verbeteren, zijn er opties beschikbaar die prioriteit geven aan volledige ingrediënten (hoewel voedseladditieven door regelgevende instanties als veilig worden beschouwd).
In principe zit er geen verschil tussen de broden van de reguliere supermarkt en die van de bakker (qua voedingswaarde).
Ei. Noten en notenpasta en pindakaas met 100% pinda's of noten, zonder toegevoegd zout of suiker. Zelfgemaakte hummus (kikkererwtenspread) of andere bonenspread zonder zout. Vis zoals zalm, forel, tonijn of haring.
Conclusie. Alle drie de diëtisten kozen 100% volkorenbrood als hun favoriet, en twee van hen gaven in het bijzonder een shout-out naar gekiemd volkorenbrood. Hoewel volkorenbrood op zichzelf al een gezonde, heerlijke en ongeraffineerde optie is, is de gekiemde variant de beste manier om ervan te genieten.
Volkoren granen zijn het minst bewerkt en dus het meest aangewezen.
Minder voedzame, ultrabewerkte voedingsmiddelen zijn onder meer kant-en-klaarmaaltijden, worstjes en nuggets, maar ook snoep, koekjes, gebak, broodjes, taarten en kant-en-klare chips . Plantaardige vlees- en kaasvervangers zijn ook ultrabewerkt en daardoor mogelijk niet zo gezond als ze worden beweerd.
Omega-3 vetzuren – Deze gezonde vetten houden je aderen elastisch en bevorderen een goede doorbloeding. Ze zijn te vinden in vette vis (zoals zalm en makreel), avocado's, lijnzaad en walnoten.
Vermijd voedingsmiddelen zoals koekjes, chips, frisdrank, fastfood en kant-en-klaarmaaltijden. Suikerhoudende dranken: Frisdrank, vruchtensappen en andere suikerhoudende dranken bevatten veel calorieën en hebben weinig voedingswaarde.
Ook het brood van Lidl is door consumenten verkozen tot het beste brood, vermeldt het YouGov Versrapport 2024.
Bovendien is ambachtelijk brood vrij van kunstmatige toevoegingen en toegevoegde suikers . Daarentegen wordt gewoon brood uit de winkel meestal gemaakt met geraffineerd meel, dat minder voedzaam is en vaak een lange lijst aan toevoegingen bevat.
Om te profiteren van het gezondheidsvoordeel van graanproducten zoals volkorenbrood, en om genoeg vezels, jodium en andere voedingsstoffen binnen te krijgen geldt het advies om elke dag bruin- of volkorenbrood te eten. Lees meer over brood en vul de Schijf van Vijf voor jou in voor een voedingsadvies op maat.
Ultrabewerkte voedingsmiddelen bevatten vaak ingrediënten die je normaal gesproken niet in huis hebt, zoals conserveermiddelen, zoetstoffen en emulgatoren . Ultrabewerkte voedingsmiddelen omvatten onder andere: gezoete dranken en chips.
Sommige producten die deel uitmaken van een gezond voedingspatroon, en ook in de Schijf van Vijf vallen, zijn ultrabewerkt, zoals volkorenbrood uit de supermarkt of halvarine. Deze producten hebben bewezen gezondheidsvoordelen.
Dit brood bevat verschillende ultrabewerkte additieven die de algehele voedingswaarde en gezondheid kunnen beïnvloeden. Omdat het brood zo gemakkelijk te bereiden is, is het essentieel om te beoordelen of het toevoegen van deze optie aan je dieet past bij je gezondheidsdoelen, vooral als je overgewicht en diabetes onder controle hebt.
Waldkornbrood is een meergranenbrood en staat erom bekend om zijn donkere kleur, die vaak nog donkerder is dan volkorenbrood. Het kan gemaakt zijn van volkorenmeel, bloem of een mix van beide. Daarnaast zitten er vaak ook andere graansoorten in zoals gerst, mais, spelt, rijst en boekweit.
Walnoten zullen je niet direct helpen buikvet verminderen, maar indirect zorgen ze ervoor dat je voller zit en dus niet meer gaat eten. Volkoren brood is rijk aan vezels en zorgt voor een betere spijsvertering. Daardoor neemt je lichaam minder vet op in vergelijking met wit brood.
Brood bevat weinig essentiële voedingsstoffen
Zelfs volkorenbrood is niet zo voedzaam als je misschien denkt. Het bevat niet alleen weinig voedingsstoffen vergeleken met ander onbewerkt voedsel, het vermindert letterlijk de opname van voedingsstoffen uit andere voeding.