Kazen op basis van rauwe melk kan je op de verpakking herkennen aan de vermelding 'rauwe melk' of de vermelding 'au lait cru'. Sommige zachte kazen worden tegenwoordig wel gemaakt van gepasteuriseerde melk. Als de kaas gepasteuriseerd is, kan je hem wel veilig eten.
Sommige buitenlandse speciale kazen zijn van rauwe melk gemaakt. Denk aan zachte soorten zoals een roquefort, sommige soorten brie of camembert. Maar ook hardere soorten zoals een appenzeller of emmentaler kan van rauwe melk gemaakt zijn. Verder zijn Nederlandse boerenkazen altijd van rauwe melk gemaakt.
Beroemde rauwmelkse kazen
Naast de hierboven genoemde kazen – gruyère, Parmigiano-Reggiano, Engelse cheddar en camembert – worden er nog diverse andere wereldberoemde kazen gemaakt van rauwe melk: roquefort, morbier, raclette, fontina en asiago, maar ook veel pecorino's en manchego's.
Alle kazen waar geen rauwe melk of au lait cru op staat. Boursin, cottage cheese, crème fraîche, roomkaas, kwark, mascarpone, MonChou, Paturain, Philadelphia, ricotta, smeerkaas. Geitenkaas. Harde kazen.
Deze kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk en heeft een pittige, robuuste smaak vol karakter.
Veganistische kaas . Veganistische kaas is een categorie plantaardige, plantaardige kaasalternatieven. Veganistische kazen variëren van zachte, verse kazen tot gerijpte en gecultiveerde harde, raspbare kazen zoals plantaardige Parmezaanse kaas.
Rauwmelkse kaas, ook wel niet gepasteuriseerde kaas, is kaas die gemaakt is van melk die niet verhit is voordat het tot kaas werd verwerkt. Het doel van het verhitten van de melk is om bacteriën onschadelijk te maken. Omdat de melk bij rauwmelkse kaas niet verhit is wordt hij daarom 'rauw' genoemd.
De meeste zachte kazen worden inderdaad gemaakt van gepasteuriseerde melk, die verhit wordt tot een voldoende hoge temperatuur om schadelijke bacteriën te elimineren, maar soms is dat niet het geval. Sommige soorten mozzarella worden gemaakt van rauwe melk, die niet gepasteuriseerd is . In dat geval mogen zwangere vrouwen deze kaas niet eten.
Nederlandse 'harde' kaassoorten die geen lactose bevatten: Goudse, Maaslander, Maasdammer, Edammer, Kolummer, Texelaar, Leidse kaas en Friese Nagelkaas. een lactose-intolerantie vaak wel goed worden verdragen: Gruyere, Emmentaler, Parmesan, Danish Blue, Gorgonzola, Blue Stilton, Roquefort, Brie, Camembert.
Stilton blue cheese werd voor het eerst verkocht in het Engelse dorp Stilton, maar er is weinig bewijs dat het daar ooit is gemaakt. In tegenstelling tot Stichelton, dat van rauwe melk wordt gemaakt, wordt Stilton kaas gemaakt van gepasteuriseerde melk .
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Feta: Feta is over het algemeen gemaakt van gepasteuriseerde melk waardoor je het haast altijd kunt eten. Als het niet gepasteuriseerd is, staat dit altijd op de verpakkingen kun je het beter laten staan. Haast alle feta in de supermarkt is echter gemaakt van gepasteuriseerde melk.
Sommige buitenlandse speciale kazen zijn van rauwe melk gemaakt. Denk aan zachte soorten zoals een roquefort, sommige soorten brie of camembert. Maar ook hardere soorten zoals een appenzeller of emmentaler kan van rauwe melk gemaakt zijn. Verder zijn Nederlandse boerenkazen altijd van rauwe melk gemaakt.
Rauwe kaas wordt gemaakt van ongepasteuriseerde melk . Het ministerie van Landbouw vereist dat kaas gemaakt van ongepasteuriseerde melk minimaal 60 dagen rijpt voordat deze op de markt mag worden gebracht.
Boerenkaas: Boerenkaas, ook wel "kaas van de boerderij" genoemd, wordt op traditionele wijze en kleinschalig geproduceerd op boerderijen. De kaas wordt gemaakt van rauwe, ongepasteuriseerde melk, meestal afkomstig van koeien, geiten of schapen die op de boerderij worden gehouden.
Zachte kaasjes, als camembert en brie moeten gemaakt zijn van gepasteuriseerde melk. Harde kazen als Boerenkaas mag je altijd eten. Ook als deze gemaakt zijn van rauwe melk. Vanwege de zuurgraad in deze harde kazen kan de listeria bacterie hier niet in groeien.
Kaas: Rauwmelkse kaas en lait cru. Smelt– en smeerkaas, rookkaas, boerenkaas. Buitenlandse kaassoorten zoals Brie, Camembert, Emmenthaler, Gorgonzola, Gruyere, Feta, Mascarpone.
Voor zwangere vrouwen bestaat het risico op listeriose wat kan leiden tot ernstige complicaties, zoals een miskraam. Hebt u per ongeluk een stukje rauwmelkse kaas gegeten tijdens uw zwangerschap? Dat is geen reden voor paniek. Het risico op een listeriabesmetting is gelukkig heel erg klein.
Originele Griekse feta bereid van gepasteuriseerde schapen- en geitenmelk.
Volgens de Britse wet mag rauwe kaas niet in winkels of supermarkten worden verkocht , maar moet het afkomstig zijn van de zuivelproducenten zelf. Deze zuivelproducenten moeten zich houden aan strikte etiketteringsregels en regelmatig gezondheids- en veiligheidstests ondergaan om rauwe producten te kunnen verkopen.
Boerenkaas is strikt gereguleerd, gemaakt van rauwe melk en geproduceerd op de boerderij van herkomst volgens traditionele methoden.
In de categorie Amerikaanse kaas heeft Sargento® kaas zojuist een nieuwe standaard gezet. Gemaakt met slechts 5 ingrediënten, in tegenstelling tot andere Amerikaanse kaasplakken in de zuivelverpakking die 9 of meer ingrediënten bevatten, krijgt u de smelt waar u van houdt en de smaak waar u naar verlangt, met alleen 100% natuurlijke kaas.
Roquefort. Roquefort wordt gemaakt van schapenmelk en is een populaire kaassoort in Frankrijk. Deze blauwaderkaas heeft een zachte en kruimelige textuur en een pittige smaak. Hij wordt ook wel de 'kaas van koningen en pausen' genoemd en is heerlijk met lekker brood, maar ook met vijgen en noten.
Strikte regels voor feta
Griekse fetakaas bestaat voornamelijk uit schapenmelk met maximaal 30 procent geitenmelk. Fetamakers mogen gepasteuriseerde of niet-gepasteuriseerde melk gebruiken, maar het toevoegen van kleurstoffen of conserveermiddelen is verboden.