Holle pasta, zoals penne, doet het goed bij een stevige saus, met stukjes groenten en vis of vlees.
Hoe fijner de saus, hoe fijner de pasta. Holle vormen zijn geschikt voor dikke sauzen. Platte of dunne pasta wordt geserveerd met dunne en gladde sauzen. Voor soepen bestaan er speciale pasta vormen die klein zijn en blijven drijven.
Tagliatelle is iets breder dan spaghetti en houdt de saus beter vast. Bolognese is echter net zo lekker met ziti, fusilli of lasagne , dikke pastasoorten die de saus kunnen absorberen zonder papperig te worden. Dezelfde pastasoorten werken ook voor andere dikke, vlezige sauzen.
Geribbelde pasta zoals rigatoni of penne is bijvoorbeeld ideaal voor grove sauzen, omdat de ribbels helpen om stukjes vlees of groenten vast te houden. Lange, gladde noedels zoals spaghetti zijn beter geschikt voor lichte sauzen, zoals olijfolie, boter of tomaat, omdat de saus dan elke portie gelijkmatig bedekt zonder te klonteren.
Over het algemeen geldt dat u stevigere sauzen kunt combineren met bredere noedels: brede linten zoals pappardelle passen goed bij rijke, vleesachtige sauzen, terwijl dunnere, platte noedels, zoals fettuccine of linguine, het beste passen bij eenvoudige roomsauzen zoals Alfredo of delicate eiwitrijke sauzen zoals zeevruchten.
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Spaghettoni. De dikke Spaghetti, Spaghettoni genoemd, is een dikkere variant van een grote klassieker.
Tenzij je saus in het begin erg waterig is (in dat geval voeg je minder vloeistof toe), is het probleem dat je de pasta in de saus moet afkoken . Het zetmeel uit de pasta zal zich met de saus vermengen, waardoor alles dikker wordt en emulgeert.
Volkorenpasta bevat minder calorieën dan witte pasta en verzadigt langer, wat de kans verkleint dat je teveel ervan eet. Dat werkt ook door in het minderen van tussendoortjes. Verder bevat volkorenpasta volop eiwitten, vezels, vitaminen en mineralen.
De spaghetti di Gragnano BGA werd bijna de winnaar van de test met 78 punten. Het huismerk Italiamo zien we geregeld staan bij deze supermarkt maar de meeste pasta is in Nederland van het merk Combino.
De juiste saus voor gevulde pasta
Deze regel geldt ook voor de gnocchi, die ook vrij dicht en vullend zijn. De perfecte combo: een tomaten- en mascarpone-roomsaus, een pesto, All'alfredosaus of gewoon een scheutje olijfolie.
Een Italiaanse doodzonde: pasta met een mes in stukken snijden en daarna met een lepel naar binnen spelen. Pasta eet je alleen met een vork. Stop je vork in je spaghetti of tagliatelle en draai. Zelfs lasagne eet je alleen met een vork: gebruik de zijkant om de lasagne te 'snijden'.
Het verschil tussen vermicelli en spaghetti is dat vermicelli dunner en fijner is qua structuur. Dit maakt vermicelli perfect voor soep. Heb je het niet in huis? Dan kun je spaghetti of noedels gebruiken als alternatief.
De meest bekende vormen zijn 'penne', 'rigatoni' en 'fusilli'. in de koeling kan je de verse pasta vinden, de welbekende 'pasta all'uovo', bereid met ei. Bijvoorbeeld tagliatelle, ravioli en fettuccine. Sommige pasta soorten houden door hun vorm beter de saus vast dan andere.
Spaghettoni XXL di Garofalo is, met een diameter van 2,5 mm, de dikste spaghetti ooit en garandeert een rijke smaak en een stevige textuur. En dat is niet alles: hij is gemaakt van Gragnano pasta met BGA-keurmerk en getrokken met een bronzen mal. Dit geeft een ruwer oppervlak dat de saus 'aantrekt' en vasthoudt.
Fusilli of spirelli is de naam van een soort pasta in de vorm van een spiraal. Meestal zijn fusilli zes à zeven centimeter lang. Aan groene fusilli is meestal spinazie (of grote brandnetel) toegevoegd, aan rode fusilli tomatenpuree.
Het kan zijn dat de saus te veel is ingekookt. De verhouding vocht en vet is ook dan niet meer in balans: je hebt nu te veel vet en te weinig vloeistof. Voeg beetje bij beetje wat extra vocht toe en klop goed.
Je kunt een saus makkelijk dunner maken door een scheut water, melk, bouillon of wijn toe te voegen. Het kan nodig zijn om daarna extra smaak toe te voegen. Last van klontjes? Zeef je saus of haal er een staafmixer doorheen.
De meest bekende zijn maïszetmeel ('maizena') en aardappelzetmeel. Meng een kleine hoeveelheid (1-2 eetlepels) met een beetje koud water tot een glad papje (dat wordt ook wel 'het zetmeel breken' genoemd). Voeg dit al roerend toe aan de saus en laat even koken om in te dikken.
Spaghetti. SPAGHETTI. Dit is zonder twijfel een van de bekendste – en meest romantische – pasta soorten ter wereld, denk maar eens aan de Disney film 'Lady en de Vagebond.
Kies het juiste merk
Denk aan De Cecco, Garofalo, Rummo, Voiello en La Molisana. Deze merken gebruiken vaak betere kwaliteit tarwe en een traditionelere productiemethode, wat direct terug te proeven is in je bord pasta.
De pastasoort penne is erg populair in de Italiaanse keuken en wordt met allerlei sauzen gemaakt. Maar wat écht goed bij penne past is een stevige saus waar vlees in is verwerkt, zoals ragù óf een rijke tomatensaus met groenten. Denk bijvoorbeeld aan de sauzen arrabbiata en penne a la Norma, twee echte klassiekers.