Dus tenzij je je eetkamer op 30°C of hoger houdt, zal het hard worden. Om het vloeibaar te houden, moet je het in een container doen die het warm houdt, zoals die kleine chocolade fonduepotjes met een kaars eronder, of je moet er iets aan toevoegen dat het smeltpunt verlaagt.
Eerst moeten we de kristalletjes los van elkaar smelten (bij een temperatuur van 40-45 graden). Daarna gaan we de gesmolten chocolade terug koelen door te roeren en er wat koude stukjes chocolade bij gooien. De beweging is belangrijk. Je roert net zo lang totdat de chocolade bijna niet meer smelt.
Bewaar uw chocolade op een donkere plaats
Om de vorm van je chocolade te behouden, is de eerste stap om hem uit de zon en extreme hitte te houden. Licht is een energie die warmte uitstraalt, waardoor je chocolade sneller smelt. Het is het beste om je chocolade in een kast of lade te bewaren om te voorkomen dat hij smelt.
Chocolade kun je smelten au bain-marie. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt.
Dit is het geheime ingrediënt om gesmolten chocolade gesmolten en glanzend te houden: plantaardige olie . Voeg een beetje plantaardige olie toe voordat je de chocolade smelt. Onze chefs raden zonnebloemolie of druivenpitolie aan, maar elke geurloze plantaardige olie is geschikt. Dit voorkomt dat je chocolade uitdroogt.
Je kunt chocolade eenvoudig maar effectief beschermen tegen smelten door er een stabilisator als cacaoboter aan toe te voegen of door een koeltas/-bakje te gebruiken als je onderweg bent . Je hoeft hiervoor geen koelkast te gebruiken.
Als het echt warm is en je wilt de chocolade in de koelkast leggen omdat het anders smelt, doe dat dan in een luchtdichte verpakking. De structuur en de smaak van de chocolade blijft hierdoor zo goed mogelijk intact.
Nadat u de vulling gedipt, laat u uw handgedipte chocolade enkele minuten afkoelen op kamertemperatuur tussen 18 en 20 °C tot ze droog aanvoelen.
Temperatuur is erg belangrijk bij het werken met Candy Melts-snoep. Een koud werkoppervlak of een koude ruimte zorgt ervoor dat het snoep dikker wordt en vervolgens hard wordt. Om dit te voorkomen, raden we aan de Candy Melts Melting Pot te gebruiken. Deze houdt je snoep op de juiste temperatuur om te dippen en te dompelen, ongeacht de omgeving.
Als ze weer hard zijn geworden kan je ze zo vaak opnieuw smelten als je wilt. Mocht de gesmolten chocolade iets te dik zijn kan je er wat plantaardige olie, crisco of cacaoboter aan toevoegen om ze wat te verdunnen.
Bewaar je chocolade niet in de koelkast
Kou en vocht trekken namelijk in de chocola, ook wanneer de chocolade nog in de verpakking zit, en dat tast de structuur en smaak van het product aan. Bewaar chocolade dus niet in de koelkast, maar ook niet op een andere koude of vochtige plek.
Je hebt natuurlijk voor je chocolade betaald maar we vinden het toch fijn als je een beetje op je chocolade past. Maar er is redding! Gesmolten chocolade die weer stolt kun je eten, maar is meestal niet meer lekker. Het mooie is wel dat je de chocolade gewoon weer opnieuw kunt smelten…
De chocolade werd te traag gekoeld omwille van de hoge kamertemperatuur. Pas de juiste koelprocedure toe. Pas de juiste koelprocedure, temperatuur en koeltijd toe. De chocoladeschelp is te dik en moet te lang koelen.
Meng één eetlepel afwasmiddel en twee kopjes koud water. Dep hier een doek in en dep de vlek hier voorzichtig mee. De vlek moet langzaam verdwijnen. Dep daarna een nieuwe doek in gewoon water en haal daar het afwasmiddel goed mee weg.
Voor een mooi gestold, glanzend en knapperig resultaat moet chocolade worden getempereerd. Tempereren is het smelten en vervolgens op de juiste temperatuur brengen van chocolade, waardoor er kristallen ontstaan die zorgen voor de hardheid, glans en krimpkracht van het afgekoelde eindproduct.
Candy melts, ook wel bekend als smeltsnoep, zijn een fantastische uitvinding op het gebied van bakken en decoreren. Deze veelzijdige snoepjes, die geen cacao bevatten, zijn de perfecte vervanger voor traditionele chocolade. Met een regenboog aan kleuren en een scala aan smaken zijn de mogelijkheden eindeloos.
Chocolade tempereren is een proces waarbij chocolade callets gesmolten worden en vervolgens naar de juiste temperatuur worden gebracht. Hierdoor krijgen de bonbons of chocolade decoraties een mooie glans en wordt de chocolade krokant, waardoor de chocolade een mooie krak krijgt.
Extra informatie. Liever decoreren met chocolade? smelt de chocolate chips dan au bain-marie in een pannetje en gebruik de gesmolten chocolade voor het versieren van bijvoorbeeld desserts.
Dus tenzij je je eetkamer op 30°C of hoger houdt, zal het hard worden. Om het vloeibaar te houden, moet je het in een container doen die het warm houdt, zoals die kleine chocolade fonduepotjes met een kaars eronder, of je moet er iets aan toevoegen dat het smeltpunt verlaagt.
Als je pure chocolade gebruikt smelt je het op een iets hogere temperatuur, tot 45 a 50 graden. Laat dit afkoelen tot 38 graden tot je de nog harde chocolade toevoegt.
In principe smelt alle chocolade, maar witte chocolade staat erom bekend dat het snel korrelig wordt. Je kunt dus het beste melkchocolade of pure chocolade gebruiken als je chocolade wilt smelten. Wil je je chocolade kleuren, dan kun je hiervoor wel het beste witte chocolade gebruiken.
Chocoladesaus voor ijs: smelt de chocolade au bain-marie en roer er wat room onder. Chocoladelolly's: doe de gesmolten chocolade in een ijsblokjesvorm, duw er een houten stokje in en laat hard worden. Lekker in hete melk. Fruitbonbons of fruitlolly's: bedruppel stukjes fruit met gesmolten chocolade en laat hard worden.
Ja, dat kan, maar de vuistregel voor chocolade is dat chocolade niet van vocht houdt, dus ik raad aan om het niet in de koelkast of vriezer te bewaren! Het zal condensatie op de chocolade veroorzaken en overal natte, verkleurde vlekken achterlaten.
Het beste bewaart u de bonbons buiten de koelkast op een donkere plek tussen de 15°C en 20°C. Bij zeer hoge temperaturen kan de koelkast een uitkomst zijn, maar vergeet niet de bonbons luchtdicht te verpakken (bijv. in een gripzakje). Bonbons neemt de smaak en geur aan van omliggende producten.