Wrijf de schnitzels in met zout en peper naar smaak. Of voeg extra smaken toe, zoals Provençaalse of Italiaanse kruiden. Zet drie diepe borden klaar: één met een paar eetlepels bloem, één met een losgeklopt ei en één met een laagje paneermeel.
Gekruid paneermeel geeft de schnitzel extra smaak en wordt goudbruin en knapperig tijdens het bakken. Mosterd. Mosterd van grove korrels geeft de saladedressing een lekkere bite, maar Dijonmosterd kan ook.
Tip: De Oostenrijker eet GEEN ketchup bij de Wiener schnitzel, maar rode bosbessen! Als bijlage worden peterselieaardappelen of aardappelsalade geserveerd, maar de Wiener schnitzel wordt ook graag met frites opgediend.
Doe een klontje boter in de pan en wacht ongeveer 1 minuut tot de boter gesmolten is. Bak de schnitzels kort totdat beide kanten lichtbruin zijn. Draai nu het vuur nu laag en braad de schnitzels in ongeveer 8 minuten gaar en krokant. Keer ze af en toe om, maar niet te vaak; zo blijft de korst mooi heel.
Duitse schnitzels worden meestal gemaakt met varkensvlees in plaats van het kalfsvlees dat in Oostenrijk gebruikelijk is. Bovendien worden schnitzels in Duitsland veel vaker geserveerd met een topping of saus . Dit is een traditioneel Duits schnitzelgerecht. Een van onze favorieten is deze met een Jäger- of Jagersaus.
Gestoomde sperziebonen, in de oven geroosterde broccoli, geglazuurde wortelen en koolsla combineren fantastisch met varkensschnitzel.
Geopende potten pastasaus zijn 3-5 dagen houdbaar in de koelkast . Als u de saus binnen die tijd niet gebruikt, maar wilt bewaren voor later, kunt u deze overbrengen naar een diepvriesbestendige container en maximaal 3 maanden in de vriezer bewaren.
Verhit in een grote koekenpan een half kopje extra vierge olijfolie op middelhoog vuur tot de olie glinstert, maar niet rookt. Voeg voorzichtig de kip toe. Bak de kip aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant.
Schnitzel bakken op zo'n manier dat het vlees mals blijft, doe je door voldoende boter of olie te gebruiken en de schnitzel niet te lang te bakken: ongeveer 6-8 min is genoeg.
De twee populairste soorten schnitzel zijn de Duitse schweineschnitzel, meestal gemaakt van varkensvlees, en de Oostenrijkse wienerschnitzel, die altijd van kalfsvlees wordt gemaakt .
De échte, originele Wienerschnitzel is de bekendste variant: die wordt gemaakt van mager kalfsvlees. Maar de schnitzel op je bord wordt ook vaak bereid met varkensvlees, fricandeau met name. Dat noemen ze officieel 'Schnitzel Wiener Art', maar vaak staat 'ie ook gewoon op de menukaart als Wienerschnitzel.
Serveer met aardappelsalade, Oostenrijkse aardappelsalade of gekookte aardappelen met boter en peterselie en wat vossenbessenjam . Garneer eventueel met een schijfje citroen en knijp het sap over de schnitzel uit voordat u hem eet.
De basis: kruiden en rusten
Kruid de schnitzels simpel maar doeltreffend: met zout en versgemalen zwarte peper. Laat ze 15 minuten rusten. Dit geeft het zout de tijd om in het vlees te trekken, wat de malsheid bevordert.
Sla het vlees met een vleeshamer of deegroller tot het een ongeveer een halve centimeter dik is. Iets dikker mag ook, maar meer dan een centimeter dik vlees kan ervoor zorgen dat de schnitzel taai wordt.
Hoewel varkensschnitzels van verschillende stukken vlees gemaakt kunnen worden, zijn varkenskoteletten zonder bot het makkelijkst voor thuisgebruik. Zoek naar koteletten die 1,5-2 cm dik zijn.
Wil je een goede schnitzel bakken? Het is belangrijk om je pan goed heet te laten worden met boter of olie. Bak aan beide kanten tot 'ie mooi goudbruin is geworden (ongeveer 3 minuten per kant). Je kunt een schnitzel ook in 3 tot 5 minuten frituren in een frituurpan of hapjespan met olie op 180 °C.
Net zoals bij andere goudbruin gebakken of gefrituurde gerechten past ook bij de schnitzel een druppeltje citroen. Het zuur van de citroen zou het vet neutraliseren. Dien schnitzels daarom op met een schijfje of kwartje citroen.
1️⃣ Vlees te dik – Schnitzel moet dun en egaal zijn, zodat hij snel gaart en sappig blijft. 2️⃣ Te vaak omdraaien – Eén keer is genoeg! Herhaaldelijk omdraaien zorgt ervoor dat de paneermeel eraf valt en verpest de perfecte korst. 3️⃣ Olie niet heet genoeg – Als je olie niet heet genoeg is, absorbeert de schnitzel het en wordt hij vettig in plaats van knapperig!
Vlees bevat doorgaans hoogwaardige eiwitten en heeft doorgaans een vetgehalte van slechts ongeveer twee procent wanneer het van mager vlees voor schnitzel wordt bereid. De vetopname neemt echter toe door de paneermeellaag, die veel olie absorbeert tijdens het bakken. Daarom is het belangrijk om met mate van schnitzel te genieten .
Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren. Zorg bij bereiding dat de olie niet te warm wordt en gaat roken of dampen. Als de olie warmer wordt dan 180 °C kunnen er ongezonde stoffen ontstaan.
Koolzaadolie is momenteel veruit de populairste bakolie in Duitsland.
Ongeopend kun je deze pindakaas enkele maanden bewaren in de koelkast. Ketchup en mosterd: Sauzen als ketchup en mosterd kun je tot twee maanden na de THT-datum nog eten, mits het product nog goed ruikt en smaakt.
Sauzen hebben vele voordelen, waaronder het toevoegen van smaak, het toevoegen van vocht, het verbeteren van het uiterlijk van voedsel, het toevoegen van smaakcontrasten en het toevoegen van scherpte of pittigheid . In elk gerecht hebben de meeste sauzen meer dan één functie.
Na opening is pastasaus ongeveer 5-7 dagen houdbaar in de koelkast. Maar onthoud dat het type saus en de bewaarmethode een verschil kunnen maken: Sauzen op basis van tomaten: Deze klassiekers houden je 5-7 dagen warm . Sauzen op basis van room: Romige lekkernijen zijn het lekkerst binnen 3-5 dagen.