Ossewit bevat minder onverzadigde vetten dan plantaardige oliën. Onverzadigde vetten zijn gevoeliger voor oxidatie dan verzadigde vetten, waardoor ze bij verhitting schadelijke stoffen kunnen vormen. Daarnaast is ossewit stabiel bij hoge temperaturen en kan het meerdere keren worden gebruikt.
Ossewit kan je meermaals gebruiken. Frituurvet vervangen na 1x te gebruiken blijkt schadelijker voor de portemonnee dan gedacht.
Ik gebruik mijn frituurvet doorgaans zo een 12 keer. Ossewit zou dit probleem niet hebben, al zou dat dan andere gezondheidsnadelen hebben, maar deze kun je wel zonder problemen telkens opnieuw verhitten. De smaak van bakken in ossewit zou overigens beter zijn, naar het schijnt.
Ook met het authentieke frituren in dierlijk vet, zoals Ossewit, is helemaal niets mis. Deze vetten bevatten weliswaar meer verzadigd vet dan de meeste plantaardige vetten -en oliën, maar de ongezonde transvetten blijven ook hierin ver onder de vastgestelde norm.
Ossewit kan gebruikt worden in de meeste frituurpannen die geschikt zijn voor vast frituurvet. Dankzij de hoge temperaturen waarbij het smelt en zijn bestandheid tegen oxidatie is het een ideale keuze voor intensief gebruik.
Ossewit is perfect voor frituren
In plantaardige olie kun je eigenlijk maar 1 keer bakken, omdat deze na verhitting onstabiel wordt. Bij verhitting gaat deze oxyderen en dat maakt haar giftig.
Om ervoor te zorgen dat de kwaliteit van je voedsel zo hoog mogelijk blijft en dat je geen schadelijke stoffen tot je neemt, moet je het gebruikte frituurvet op tijd vervangen. Je houdt hierbij aan dat je het vet weggooit nadat je er zo'n vijf tot zeven keer mee hebt gefrituurd.
Kokosolie is de gezondste olie die je kunt gebruiken om te frituren, maar het laat wel een lichte smaak achter op het eten. Zorg dat je het frituurvet tijdig vervangt en gebruik de juiste olie. Bekijk online bij Horeca Voordeelshop het grote assortiment aan horeca friteuses.
De winnaar als het gaat gezondste snack van de snackbar, is de kroket. Een kroket bevat namelijk minder zout dan een frikandel. Bovendien wordt een frikandel vaak gegeten met mayonaise, currysaus en uitjes.
Rundvet wordt ook wel talg genoemd, of ossewit wanneer het gezuiverd is. Het wordt verkregen van het rund (Bos primigenius taurus), de gedomesticeerde afstammeling van de sinds de middeleeuwen uitgestorven oeros (Bos primigenius).
Volgens kenners is niervet de beste kwaliteit dierlijk vet om in te bakken en te braden met het hoogste verbrandingspunt.
Waarom oud frituurvet gevaarlijk is
Oud vet wordt na verloop van tijd donkerder, gaat meer schuimen en geeft een bittere of ranzige smaak aan je producten. Maar het risico zit niet alleen in de smaak. Door te oud vet kunnen schadelijke stoffen ontstaan die je gasten ziek kunnen maken.
5: frietjes bakken
Voor de frietjes gebruiken wij liefst ossewit als vetstof (geeft meer smaak), maar gewoon frietvet kan natuurlijk ook. Voor de perfect krokante friet pocheer je eerste de frieten op lage temperatuur (bv. 130 of 140 graden) gedurende 4 tot 5 minuten.
Kies je, om welke reden dan ook toch liever voor een alternatief? Denk dan aan kokosolie en ghee, oftewel geklaarde boter. Net als ossewit kunnen deze producten goed tegen (zeer) hoge temperaturen en zijn ze universeel toepasbaar.
Alles wat u door de wc of gootsteen spoelt, komt in het riool terecht. Sommige producten kunnen het riool verstoppen of vervuilen. Daarom mag u niet al uw afval door de wc of gootsteen spoelen. Denk aan maandverband, medicijnresten of frituurvet.
Oliën met een neutrale geur en smaak zijn geschikt om mee te frituren, zoals bijvoorbeeld sojaolie, zonnebloemolie of arachideolie (=pindaolie). Daarnaast is er ook speciale frituurolie verkrijgbaar. Dit is een mengsel van verschillende oliën. Oliën zijn rijk aan onverzadigde vetzuren en daarom een prima keuze.
De berenklauw of berehap, gehaktbal, frikandel, mexicano en varken- of kipspiesjes (saté) behoren tot de koolhydraatarmere frituursnacks. De betere frituursnack is overduidelijk de varken- of kipspiesjes, deze bevat amper 99 kcal, 1,5 g koolhydraten en 3,7 g vet.
Gefrituurde “voeding”
Als je zetmeelrijke voeding frituurt (zoals patat) ontstaat er acrylamide, een kankerverwekkende stof. Daarnaast worden er ook veel AGE's gevormd. Dit zijn erg schadelijke stoffen (glycoproteïnen) die vooral ontstaan bij hoge temperaturen en oxidatieve stress geven.
Maar wat kun je dan beter kiezen? Als we puur naar de calorieën kijken, dan is dat tomatenketchup. "Het bevat geen vet en 1 gram vet bevat 9 kilocalorieën, een gram suiker bevat 'slechts' 4 kilocalorieën.
Koken met frituurolie
Het is aan te raden gebruikte frituurolie nooit aan te vullen met nieuwe olie. Oude olie kan met zuurstof reageren en ranzig worden. Bovendien ontstaan er sneller schadelijke stoffen zoals PAK's. Als de frituurolie 5 tot 7 keer is gebruikt, is het advies de olie te vervangen.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Cafetaria's die Verantwoord Frituren gebruiken vloeibaar frituurvet of frituurolie. Daarin zitten, in vergelijking met vaste frituurvetten, veel onverzadigde vetzuren in. Onverzadigde vetzuren helpen een normaal cholesterolgehalte te behouden.
1. Diamant Frituurvet Vloeibaar 3 liter. De Diamant Frituurvet Vloeibaar 3 liter is de beste frituurolie van 2025. Deze olie zorgt ervoor dat de frietjes en snacks die je bakt met krokante textuur uit de frituurpan komen.
Kan ik frituurolie en frituurvet met elkaar mengen? Wij adviseren dit niet te doen, dit komt de kwaliteit van het product niet ten goede.
Wanneer bij het verantwoord frituren gezondheid belangrijk is dan is ons advies om gebruik te maken van zonnebloemolie. Zonnebloemolie bevat veel onverzadigde vetzuren en is daardoor net als vloeibaar frituurvet beter voor de gezondheid. Deze onverzadigde vetzuren verlagen het cholesterolgehalte.