Zet een hittebestendig vergiet op een pan met een laagje water. Breng het water aan de kook, leg de wortel in het vergiet en zet er een deksel op. Stoom de groente 5 tot 10 minuten, prik tussendoor in een wortel om de gaarheid te checken. Serveer met olijfolie, boter en kruiden naar smaak.
Voor een nog eenvoudigere manier om wortels te stomen, doe je het volgende: Vul een grote pan met 2,5 cm water (gebruik een diepe koekenpan voor grote wortels of een middelgrote steelpan voor babyworteltjes of wortelpartjes). Breng het water aan de kook, voeg dan de wortels en het zout toe, doe een deksel op de pan en zet het vuur laag.
Wortels stomen
Door wortels te stomen behoud je zoveel mogelijk voedingsstoffen. Doe ze 15-20 minuten in een stoommandje op een pan met heet water. Je kunt ook de stoomfunctie van je oven gebruiken.
Halveer de spruiten. Breng een laagje water aan de kook, zet er een zeef op en doe er de spruiten in. Doe het deksel op de pan en stoom de spruiten in 8-10 min. beetgaar.
Gestoomde wortelen behouden tijdens het garen de smaak en optimale voedingsstoffen. Als je groenten kookt in een pan met kokend water, gaat er zo'n 20 tot 50 procent van de vitamines en mineralen verloren. Hoe langer de wortelen worden gekookt, des te meer voedingsstoffen er verloren gaan.
Stomen: Snijd de wortelen in gelijkmatige stukken en stoom ze gedurende 8-10 minuten. Dit behoudt niet alleen de voedingsstoffen, maar geeft ze ook een knapperige textuur die ideaal is voor salades of als bijgerecht. Voor een extra smaakdimensie, voeg een takje verse dille of peterselie toe aan de stoommand.
Wortelen
Rauwe wortelen zijn gezond, gekookte wortelen zijn nog gezonder! Gekookte wortelen bevatten namelijk meer bèta-caroteen dan rauwe wortelen. Dat is een sterk antioxidant dat zich in je darmen omzet in vitamine A.
De meeste groenten kun je perfect stomen, maar er zijn een paar uitzonderingen. Sterk smakende groenten zoals ui of knoflook kunnen té sterk gaan doorsmaken. Ook bladgroenten of paddenstoelen zijn minder geschikt om te stomen, en trouwens ook om te koken: je bakt of roerbakt ze best.
Wortels koken
Verwijder eventueel groen, maak ze schoon en schil ze (optioneel). Doe de wortels dan in een grote pan en voeg water toe tot ze net onder staan. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan nog ongeveer 10 minuten doorkoken. Ze zijn gaar als je er met er met een vork of mes makkelijk in kunt prikken.
Welke groente kan ik stomen? In principe kun je groente stomen als je het ook kunt koken. Aardappels, broccoli, bloemkool, sperziebonen, wortels, spinazie, sugarsnaps, spruitjes en ga zo maar door. Je zou er zelfs ook een stukje kip of wat vis bij kunnen stomen.
Zet het deksel op de kom en plaats in de microgolfoven. Stoom de wortelen drie minuten op de hoogste stand en prik er vervolgens in met een vork om te controleren of ze gaar zijn.
Zet een hittebestendig vergiet op een pan met een laagje water. Breng het water aan de kook, leg de wortel in het vergiet en zet er een deksel op. Stoom de groente 5 tot 10 minuten, prik tussendoor in een wortel om de gaarheid te checken. Serveer met olijfolie, boter en kruiden naar smaak.
De techniek is eenvoudig: vul een middelgrote pan met 1,5 cm water, leg drie aluminiumfolieballetjes ter grootte van een golfbal op de bodem, leg er een hittebestendig bord op, dek de pan af en breng het water aan de kook. Voeg de groenten toe aan het bord, dek af en stoom tot ze knapperig en gaar zijn.
Een van de grootste valkuilen is te lang stomen . Te lang gegaarde wortels worden papperig en verliezen hun natuurlijke zoetheid. Aan de andere kant resulteert te kort koken in een taaie hap die moeilijk te genieten is. Een andere veelvoorkomende misstap is het te vol stomen van het stoommandje.
Breng zoveel water aan de kook in een pan dat de stoommand het water niet raakt. Doe de spruitjes in de stoommand en stoom ze in 15 min. beetgaar.
Spruitjes koken
Zet met een mesje eerst een kruisje in het stammetje van ieder spruitje. Zo worden ze namelijk gelijkmatig gaar. Vul dan een pan met ruim water en een snuf zout, doe de spruitjes erin en breng aan de kook. Als het water kookt, zijn ze meestal in 10-13 minuten beetgaar en kun je ze afgieten.
Kruiden bij spruitjes zijn ontzettend veelzijdig en een beetje afhankelijk van je bereidingswijze. Als je gaat voor gekookte spruitjes is een snuf nootmuskaat of kurkuma altijd lekker. Wok je ze of rooster je ze? Ga dan bijvoorbeeld voor knoflook, chilipeper vlokken en marjolein.
Behalve de bespaarde energie behouden de groenten ook meer smaak en veel meer voedingsstoffen, die niet in het kookwater verdwijnen. Vooral vitamine C is kwetsbaar voor koken. Daarom maakt stomen voedsel juist gezonder.
Voedingswaren rijk aan fermenteerbare suikers, zoals bonen, schorseneren, kolen en peulvruchten eet u beter niet. Geven ook gemakkelijke aanvallen: uien, look, bloemkool, spruiten, zuurkool en paprika.
Een overschot aan bètacaroteen maakt in onze huid een oranje tint los – net als die van wortels. Je kan dus daadwerkelijk een beetje oranje worden door wortels te eten. Om een kleurverschil te merken moet je wél flink veel bètacaroteen binnenkrijgen.
Hoewel gekookte witlof en rauwe witlof beide erg gezond zijn, is rauwe witlof gezonder dan gekookte witlof. Dit komt doordat rauwe witlof meer vitaminen en mineralen behoudt die tijdens het kookproces deels verloren kunnen gaan. Bovendien bevat rauwe witlof meer vezels, wat gunstig is voor de spijsvertering.
Wortelen bevatten veel krachtige plantaardige verbindingen die ontstekingen verminderen en de bloedvaten ontspannen. Onderzoeken hebben aangetoond dat regelmatig wortelsap drinken en rauwe wortels eten, beide geassocieerd werden met aanzienlijk lagere bloeddruk.