Een van de beste manieren om smaak toe te voegen aan je gerechten wanneer je wil koken zonder zout, is door extra kruiden en specerijen te gebruiken. Verse kruiden zoals basilicum, koriander, tijm en rozemarijn brengen niet alleen fijne aroma's, maar vaak ook gezondheidsvoordelen met zich mee.
Breng op smaak met kruiden
Breng soep op smaak met kruiden zoals tijm, rozemarijn, komijn, paprika of zwarte peper. Een bouillonblokje als smaakmaker kan, maar gebruik bij voorkeur niet meer dan 1 blokje per liter soep.
Gebruik smaakvolle kruiden .
Leer meer over verschillende chilipepers (ze variëren van mild tot pittig en zijn erg smaakvol), vooral wanneer ze worden toegevoegd aan bonensoepen. Het toevoegen van versgemalen zwarte peper (niet uit blik) aan natriumarme soeprecepten kan echt een verschil maken en de smaak van soeprecepten verbeteren.
Leid de aandacht van de zoute smaak af met een zoete of zure toets. Daarvoor gebruik je bijvoorbeeld suiker, azijn of citroensap. Is je soep niet al te zout? Dan kan een zoete groente als zoete aardappel, maïs of wortel ook al wonderen doen.
De zure smaak van bijvoorbeeld citroensap of azijn zal de zoute smaak verbergen. maar ook een klein snufje suiker kan wonderen doen. Doe dit bij soepen die net iets te zout zijn en waarvan de smaak alleen wat meer in balans moet worden gebracht.
Een van de beste manieren om smaak toe te voegen aan je gerechten wanneer je wil koken zonder zout, is door extra kruiden en specerijen te gebruiken. Verse kruiden zoals basilicum, koriander, tijm en rozemarijn brengen niet alleen fijne aroma's, maar vaak ook gezondheidsvoordelen met zich mee.
Als water geen optie is, kun je proberen het zout te verdoezelen met een andere smaakmaker. Limoen- of citroensap, balsamicoazijn, andere azijn, witte wijn, suiker of honing zijn heel goed in het neutraliseren van andere smaken. Zoet en zuur dus. Ga voor de smaak die het best bij je gerecht past.
Het meest voor de hand liggende én meest onderschatte alternatief voor zout: kruiden! Met kruiden geef je smaak en als je dat goed en genoeg doet, heb je daar geen (of minder) zout bij nodig. Denk aan paprikapoeder, komijn, tijm, oregano en koriander.
Voor het maken van deze zoutloze bouillon voor je baby gebruik je 1 ui, 1 prei, 2 wortelen, 1 tomaat, een halve paprika, een stuk knolselderij, wat peterselie, 3 stengels bleekselderij, 1 eetlepel olijfolie, 4 zwarte peperkorrels, 1 laurierblad en een snufje rozemarijn. Gebruik geen bouillonblokjes of zout.
Maar wat als het te zout is? Door een andere sterke smaak toe te voegen kun je de zoute smaak neutraliseren. Denk aan suiker, citroensap of azijn. Zoet en zuur leiden de aandacht af.
Gemiddeld bevatten soepen uit blik, pak of zak per 100 ml ongeveer 0,75 gram zout. Van soep eet u al snel 250 ml en dan zit u dus met een bord soep al aan bijna 2 gram zout. En dat terwijl we niet meer dan 6 gram zout per dag binnen zouden moeten krijgen met ons eten.
Kruiden voor bouillons
In bouillons komt u met name de kruiden laurier, peterselie, kervel, bieslook, rozemarijn, tijm en dragon tegen. Bouillons geven smaak aan de soep, maar zijn vaak erg zout. U kunt ook een kruidenmix toevoegen aan de soep.
Zout en peper zijn onmisbaar in tomatensoep, maar probeer er zeker ook eens andere kruiden aan toe te voegen. Heerlijke combinaties zijn basilicum-rozemarijn-tijm, peterselie-bieslook en wat dacht je van munt met een beetje fetakaas?
Niet laten koken Laat een pan soep nooit koken, zo verliest hij zijn smaak. Laat een pan met soep zachtjes pruttelen op een zacht vuurtje. Groenten meebakken Als je de groenten toevoegt aan de soep, laat ze dan een paar minuten meebakken en voeg daarna pas de bouillon toe.
Om je bouillon nog meer smaak te geven voeg je er groenten (zoals knol- of bleekselderij, wortel, ui, prei en knoflook), verse kruiden (lavas, peterselie, tijm en laurier) en specerijen (foelie, peper- en pimentkorrels) aan toe. Gebruik vooral wat je in huis hebt en experimenteer met verschillende combinaties.
Op wat enkele na bevatte vrijwel alle geteste bouillon blokjes meer zout dan goed voor ons is. Globaal gezien kunnen we uit dit alles concluderen dat bouillonblokjes ongezond zijn en geen gezonde bijdrage zijn in een voedingspatroon. Zeker als het regelmatig wordt gebruikt kan het voor gezondheidsproblemen zorgen.
Het blokje met het minste zout is de 'low salt' groentebouillon van Damhert en bestaat voor 7 procent uit zout bestaat.
Zout kunnen we immers vaak redelijk eenvoudig vervangen door gezondere alternatieven, zoals kruiden, knoflook, gember, citrusvruchten, kruidenolie, een scheutje wijn of zelfs een paar druppels likeur. U zult merken dat een heerlijke zoutloze of zoutarme maaltijd bereiden enkel wat creativiteit vergt.
Vaak wordt gedacht aan kruiden als vervanging, maar ook azijnen zijn een uitstekende optie. Deze ingrediënten geven gerechten een frisse en intense smaak, waardoor je minder behoefte hebt aan zout. Ze versterken de natuurlijke smaken van voedsel en zorgen voor een verrassend effect.
Zelfs hartpatiënten en mensen met hoge bloeddruk mogen dit zeezout gebruiken (maar moeten vervolgens wel alle andere soorten bewerkt zout, natrium en tafelzout uit hun dieet schrappen).
Een klein schepje suiker kan helpen om de zoute smaak te neutraliseren, maar wees voorzichtig met de hoeveelheid, zodat je geen zoete soep creëert. De aardappel werkt op dezelfde manier als een magneet voor zout. Schil een middelgrote aardappel en laat hem enkele minuten mee pruttelen tot hij de zoute smaak absorbeert.
Gerechten die te zuur smaken, door bijvoorbeeld citroensap, kunnen afgezwakt worden door een tegenovergestelde smaak toe te voegen. Iets zoets zoals suiker, honing of siroop kan helpen. Ook een beetje baking soda kan helpen de zure smaak tegen te gaan.
Een snelle manier om het zoutniveau in stoofpotjes, sauzen of soepen te verminderen, is om er water aan toe te voegen. Je gerecht zal dan wel wat vervlakken en je zal ook wat smaak verliezen maar het zal veel minder zout proeven. Van daaruit kan je dan je gerecht opnieuw bijkruiden.