Hack 4: boter opwarmen in de magnetron Snij boter in blokjes van ongeveer een centimeter. Doe het in een kom en verwarm de boter vijf seconden in de magnetron. Check telkens of de boter niet smelt. Tip: je kan het vermogen van de magnetron ook lager zetten.
Leg het zakje in een kom met veel lauw water, iets warmer dan kamertemperatuur. Ik gebruik water van 30°C. Zorg ervoor dat er voldoende water in de kom zit, zodat de temperatuur van de boter niet onmiddellijk de temperatuur van het water verlaagt.
Boter bevat ongeveer 80-84% vet, de rest is water en melkbestanddelen. Door de manier waarop magnetrons werken, vermoed ik dat er wat zakjes zijn die superverhit raken, vandaar de explosie.
En ook al is de verleiding groot om een plastic bakje van bijvoorbeeld boter of yoghurt te hergebruiken om snel iets op te warmen, doe het niet: deze bakjes zijn niet geschikt om iets in te verhitten.
Lauwe melk
Giet een beetje lauwe melk (of slagroom) bij de boter en roer het er met een garde doorheen. Dan is je boter binnen een mum van tijd smeerbaar. Let wel op dat je niet teveel melk/room toevoegt, want anders proef je de lekkere botersmaak niet meer.
Als je alleen maar makkelijker vaste boter wilt smelten om toe te voegen aan gebakken producten, kun je een stuk bevroren, afgekoeld of op kamertemperatuur zijnde boter op middelhoog vuur verwarmen tot de boter vloeibaar is geworden .
Totdat ik deze geniale truc leerde om boter in de magnetron te smelten, die gegarandeerd knoeit: gebruik het boterpapiertje als deksel voor de kom waarin je de boter smelt . Het mooiste is: je hoeft geen speciale aandacht aan de boter te besteden terwijl hij zijn werk doet.
Snij boter in blokjes van ongeveer een centimeter. Doe het in een kom en verwarm de boter vijf seconden in de magnetron. Check telkens of de boter niet smelt. Tip: je kan het vermogen van de magnetron ook lager zetten.
Boter is een water-in-olie-emulsie. In dit type emulsie worden waterdeeltjes in het vet verspreid. Wanneer boter te snel wordt verhit, verandert het water in stoom, waardoor er druk in het vet ontstaat en het ontploft.
Je kunt boter ook opwarmen in de magnetron op een lager vermogen, maar je kunt er gemakkelijk te veel van gebruiken en het kan ervoor zorgen dat de boter ongelijkmatig smelt . Gebruik dit dus alleen als laatste redmiddel. Eieren moeten ook op kamertemperatuur zijn. Leg ze 5 minuten in een kom met warm water om ze op te warmen.
Wat helpt, is regelmatig roeren en een lager vermogen + langere tijd . Roeren homogeniseert de temperatuur, terwijl een lager vermogen de warmte in die hete zones meer tijd geeft om te verspreiden. Gebruik een lagere stand voor een langere tijd.
Boter smelt gemakkelijk op het fornuis of in de magnetron , maar het is cruciaal om alert te blijven, want het kan snel verbranden. Met een smeltpunt tussen 28°C en 36°C kan boter zelfs zacht worden op een warm aanrecht. Voorkom aanbranden door langzaam te smelten; een lichtbruine boter kan ook een heerlijke, nootachtige smaak aan je gerechten toevoegen.
In plaats van de extra boter weg te gooien, doe ik hem in een pot (met deksel) en zet de pot op het fornuis . Elk beetje overtollige gesmolten boter gaat in die pot, net als alle lelijke klontjes die overblijven na het invetten van pannen of koekenpannen.
Boter smelt rond de 90F, terwijl ghee (geklaarde boter) smelt rond de 76F.
Doe boterstaafjes in een maatbeker of kom. Leg er een papieren bordje op en zet in de magnetron . Twee staafjes boter hadden ongeveer 1,5 minuut nodig om te smelten - de tijd varieert afhankelijk van de hoeveelheid boter! Omdat de boter een beetje spettert tijdens het smelten, is het papieren bordje de perfecte bescherming om te voorkomen dat je in de magnetron knoeit!
Spreid het gewoon plat uit of leg het op een schaal, bord of schaal die je in de magnetron zet . Deze truc werkt het beste als je boter zacht wilt maken of wilt smelten voor een recept. Haal het boterblok uit het papier, leg het in een schaal en dek de schaal af met het papier.
De beste manier om boter snel zacht te maken is met de magnetron (oh, wat een verrassing!). Na wat testen bleek onze favoriete methode boter in de magnetron te verwarmen, maar dan op een heel specifieke manier. De boter moet verticaal worden geplaatst, waardoor er meer oppervlak vrijkomt en de boter gelijkmatig zacht wordt, zonder warme en koude plekken .
Ook alles wat een plotselinge temperatuurverandering teweegbrengt, kan ervoor zorgen dat de boter zich afscheidt. Voorbeelden hiervan zijn te krachtig roeren, het gebruik van een metalen spatel of zelfs een goedkope pan die de warmte niet gelijkmatig verdeelt, waardoor sommige plekken heter zijn dan andere.
Om te voorkomen dat de boter of olie verbrandt is het belangrijk om de pan eerst goed voor te verwarmen. Wanneer je de boter of olie meteen in de pan doet verbrandt het al voordat het helemaal gesmolten is. Dit is natuurlijk zonde en makkelijk te voorkomen.
Vloeibare botersoorten zijn gezonder om in te bakken dan harde boter. Het aandeel verzadigde vetten is bij vloeibare boters immers kleiner. De meeste bak- en braadproducten worden vervaardigd op basis van plantaardige oliën en vetten, waaraan ook zout en aroma's zijn toegevoegd.
Vloeibare margarine is dus gemaakt voor de consument om koken zo makkelijk en lekker mogelijk te maken. Je kunt het tot hoge temperatuur verhitten, het spat niet en er zit caroteen (wortelsap) en vitamine A, D en E in. Bovendien geeft het je eten dus sneller een bruine kleur.
Kerrygold is de favoriete boter van ons panel van professionele bakkers en banketbakkers. Ze prijzen het hogere vetgehalte, de rijke smaak en de ruime verkrijgbaarheid van de boter.