Aanrader: doe ze eerst in een bak water en stoot met bijvoorbeeld een schone afwasborstel voorzichtig tegen de aardappels. Zo laat de schil een beetje los en ontstaat er een beginnetje voor het schrappen. Dit kan alleen vroeg in het seizoen, want de schil zal steeds dikker worden in de loop van de tijd.
Bij nieuwe aardappelen kunt u de schil eraf halen door er enkel overheen te wrijven. Dit kunt u doen met een aardappelschilmesje of met een schoon sponsje. Dit wordt ook wel schrappen genoemd.
Bij het schrapen van nieuwe aardappelen moeten de aardappelen eerst worden gewassen. Vervolgens worden de aardappelen geschrapt door een schilmesje schuin te houden, waarbij het mes lichtjes tegen de aardappel aan sleept . Vervolgens wordt het mes over de aardappel getrokken om de schil te verwijderen.
Bereiding Nieuwe aardappelen
Koken: Nieuwe aardappelen hoeven niet geschild te worden. Boen ze schoon en spoel ze af met stromend koud water. Snij ze in partjes en doe ze in een pan, bestrooi ze eventueel met zout en zet ze half onder water. Breng het water met deksel op de pan aan de kook en draai het vuur laag.
'Vooral oogst voor oktober'
Deze aardappelplanten worden voor de oogst doodgespoten waardoor er minder stikstof wordt opgenomen dan bij het langzaam afsterven van de plant zou gebeuren.
Laat vers geoogste en schoongemaakte aardappelen 7 tot 10 dagen uitharden in een donkere, goed geventileerde ruimte met een gematigde temperatuur en een hoge luchtvochtigheid. Uitharden verlengt de houdbaarheid. Verlaag na het uitharden de bewaartemperatuur geleidelijk tot 4-7 °C voor gebruik op tafel.
Behalve koel moet jouw bewaarplaats ook nog steeds luchtig, donker en droog zijn. Door contact met licht ontwikkelen de knollen het giftige solanine. Dat zie je ook, want dan worden ze groen.
Plaats de schone aardappelen in een pot en bedek ze met koud water. Voeg zout en lavas toe. Breng de aardappelen aan de kook en laat ze 6–8 minuten sudderen, afhankelijk van hun grootte. Zet het vuur uit en laat ze 5 minuten staan.
Alle groenten en fruit moeten grondig worden gewassen voordat ze worden gegeten. Het afspoelen en schrobben van alles, van selderij en paprika's tot de veelzijdige aardappel, is noodzakelijk om zowel vuil als chemicaliën zoals pesticiden te verwijderen . Omdat aardappelen onder de grond groeien, zien ze er aan het einde van de oogst wat vies uit.
Soms lees je wel eens dat je nieuwe aardappelen twee keer moet koken om eventuele giftige stoffen te doden, maar dat is totaal overbodig. Het klopt wel dat primeuraardappelen meer solanine – een natuurlijke en licht giftige stof – bevatten, maar die is in normale hoeveelheden niet schadelijk voor volwassenen.
Gezonde aardappelplanten hoeven niet gesnoeid te worden . Ze hebben veel blad nodig om suikers te produceren die later als zetmeel in de knollen worden opgeslagen.
Het belangrijkste hierbij is dat je koud water gebruikt in plaats van gekookt water . Als je het water eerst kookt, zal de buitenkant sneller gaar zijn dan de binnenkant, wat resulteert in een ongelijkmatige textuur. Aardappelblokjes hebben ongeveer 15 minuten nodig, terwijl grotere stukken of hele nieuwe aardappelen 20-25 minuten nodig hebben.
Aardappelen bewaren doe je daarom best op een koele (tussen 2 en 10 °C), donkere, droge en goed verluchte plaats (bv. kelder (kast)) in een geperforeerde papieren zak, een net of een open mand. Schud ze af en toe om. Bewaar aardappelen nooit in de koelkast.
Van nieuwe aardappelen kun je geen puree maken
Nieuwe aardappelen bevatten weinig zetmeel en je kunt er dus moeilijk een smeuïge puree van maken. Wat wel superlekker is, is je gekookte nieuwe aardappelen prakken met een vork en aanmaken met wat olijfolie, gehakte peterselie, peper en zout.
Laat de aardappels voorgaren door ze 3 minuten (in de verpakking!) in de magnetron te leggen op vol vermogen. Haal ze voorzichtig uit de magnetron en uit de verpakking en bestrooi de schijfjes met paprikapoeder en zout. Hierna bak je ze in een héle hete pan krokant in olie en boter (50/50).
Rode aardappelen zijn een hoofdraspotato, in tegenstelling tot een nieuwe aardappel. Het belangrijkste verschil zit hem in het zetmeelgehalte: nieuwe aardappelen zijn steviger, hoofdraspatatels of oude aardappelen zijn zetmeelrijker.
Baking soda zorgt ervoor dat de aardappelen afbreken, waardoor ze een beetje zacht worden en uit elkaar vallen. Azijn zorgt ervoor dat ze hun vorm beter behouden.
Je kunt je aardappelen direct uit de grond eten zodra je ze ziet bloeien , maar als je ze wilt bewaren, wacht dan tot ze weer afsterven. Dit jaar kwamen onze aardappelen een maand later uit de grond. Bij het bewaren van aardappelen is het belangrijk dat ze zo droog mogelijk zijn wanneer je ze uit de grond haalt.
Primeur- of nieuwe aardappelen worden meestal in maart geplant en tussen juni en juli geoogst. Vroege aardappelen worden vaak 'nieuwe aardappelen' genoemd. Ze smaken wat zoeter en hebben een dunne schil. Je eet ze na het oogsten beter snel op, want je kunt ze niet lang bewaren.
Hun stevige, gladde vruchtvlees is ideaal voor salades en om te koken , omdat het zijn vorm behoudt na het koken. Ze zijn echter niet geschikt voor luchtige aardappelpuree of gebakken aardappelen.
Echt vroege aardappelrassen die Aardappelshop aanbiedt zijn frieslander, doré en première. De eerste nieuwe aardappelen worden over het algemeen in Zeeland gerooid.
Van de nieuwe aardappelen maken wij de lekkerste verse friet. Aan het begin van de oogstperiode gebruiken we hiervoor aardappelen van zogenaamde 'vroege rassen' – aardappelrassen die vroeg in het seizoen gerooid kunnen worden. Deze vroege rassen hebben een lekkere volle aardappelsmaak.
'Oogst na de herfstvakantie'
"Over het algemeen is het wel zo dat aardappelen in september en oktober meer stikstof opnemen dan het vanggewas. Je kunt ze dus beter oogsten op het moment dat ze daar echt aan toe zijn, dus rond de herfstvakantie." 1 oktober zou dus ook voor stikstofopname een te vroege datum zijn.
Was je aardappelen nooit voordat je ze opbergt. Als de grond vochtig is wanneer je ze opgraaft, spreid ze dan uit zodat ze buiten in de schaduw kunnen drogen. Onze nazomer was erg droog, dus de mijne konden direct vanuit de grond in de opslag.
Als de geoogste producten na het rooien droog en afgekoeld zijn tot beneden de 10°C dek je deze af met vliesdoek. Vliesdoek biedt geen bescherming tegen vorst. Hiervoor kun je aanvullende afdekmaterialen aanschaffen. Let op, Agrifirm vliesdoek van 15,75x25m is niet geschikt om aardappelen mee af te dekken.