Met
Badjak. Lekker kruidig en vrij mild, dus prima voor beginnende sambaleters. Volgens velen heeft sambal badjak een typisch Aziatische smaak, mede veroorzaakt door de toegevoegde gember, knoflook en kokos. Als je eenmaal liefhebber bent, wil je het overal doorheen doen.
Licht pittige chilipasta gemaakt van gemalen chilipepers, uien, knoflook en suiker. Extra pittige variant.
Wat is scherper oelek of badjak? Elke sambal heeft een eigen smaak. Sambal oelek is pittig, gemaakt van rode pepers, zout en soms wat azijn. Sambal badjak heeft een zoetere smaak, gemaakt van pepers (gebakken in olie), knoflook en sjalotten.
Sambal oelek scoort op de schaal van Scoville 2000, tabasco iets hoger met 5000. Jalapeño's variëren tussen de 2500 en 30.000 en habanero's kunnen een heetheid van 300.000 eenheden op de schaal van Scoville bereiken.
Met Scoville Units van 800,000 ~ 1.001.300 is deze peper “nucleair” te noemen. Eén druppel extract van deze peper heeft één miljoen druppels water nodig om niet meer als scherp ervaren te worden. Hij is maar liefst 125 keer heter dan een Jalapeno!
Tussen sambal badjak en sambal oelek is uiteindelijk een groot verschil te herkennen. Sambal badjak wordt namelijk gebakken en daar worden nog wat andere ingrediënten aan toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat het een stuk milder wordt maar ook wat kruidiger. De sambal oelek is iets meer spicy maar zeker niet te.
Sambal Oelek is een rode sambal, wat betekent dat hij aan de pittige kant is. Bruine sambals daarentegen zijn wat zoeter van smaak. Deze zijn ook in veel gerechten te gebruiken, maar niet zo breed in te zetten als een sambal zoals deze.
Sambal Manis: de minst hete variant sambal, doordat de rode pepers worden gebakken en vanwege de toevoeging van ui en vooral suiker. Deze milde, zoete sambal is heerlijk voor het marineren van vlees en vis, maar ook lekker door wokgroenten of bij een snack.
Drie smaken Sambal Badjak
Sambal Badjak: een milde, hartige en gebakken sambal. Sambal Badjak Manies: een milde, licht zoete, fruitige gebakken sambal met heerlijke gefruite uien smaak. Sambal Badjak Manies Pedas: een pittige, licht zoete, hartig gebakken sambal met gefruite uien smaak.
Gezondheid
Sauzen zoals Sambal Badjak zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding. Sambal Badjak kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Mild: sambal badjak
Voor een sambal die niet te pittig is kun je ook voor sambal badjak kiezen. Voor deze sambal worden de pepers eerst gebakken, waardoor ze een lichtere smaak krijgen. Ook worden ui en knoflook toegevoegd, die de hete smaak nog meer terugdringen.
Kan ik sambal badjak zonder trassi maken? Ja, dat kan. Trassi (garnalenpasta) geeft wel die typische umami-smaak. Je kunt het eventueel vervangen door een beetje sojasaus of misopasta.
Sambal Badjak is heel geschikt om een lekkere "nasi goreng" te maken. Basis is de rijst die over is van gisteren, dus reeds gekookte, afgekoelde rijst. Verder gebruiken we een wadjan, een echte wadjan is van gietijzer. Doe wat olie in de pan en fruit daarin je trassi, uien, knoflook en eventueel wat fijngesneden vlees.
Het eten van rode pepers helpt de maag stoffen te produceren die helpen tegen maagzweren, maar juist hier geldt: overdaad schaadt. Teveel hete pepers kunnen juist leiden tot maagproblemen.
Ter vergelijking: tabasco is ongeveer vier keer heter dan sambal volgens de schaal van Scoville. \* Tabasco is een meer waterachtige saus op basis van pepers, azijn en zout en bestaat zowel in een groene als rode variant.
Als oelek je iets te heet is, kan je misschien beter een lepeltje badjak opscheppen. Deze saus is namelijk iets milder doordat hij gebakken is en doordat er ui in zit. Hierdoor heeft badjak ook een iets diepere smaak.
Herkomst sambalnamen
Sambal Badjak: wordt in de volksmond ook wel zeeroverssambal genoemd. Sambal Brandal: brandal betekent schurk. Sambal Kilat: bliksem. Sambal Gledek: niet voor niets één van onze pittigste sambals, gledek betekent: "heet als de bliksem"
Capsaïcine is niet alleen verantwoordelijk voor die pittige smaak, het doet ook iets goeds voor je lichaam: Het stimuleert je stofwisseling, wat het verbranden van calorieën een duwtje kan geven. Het heeft ontstekingsremmende eigenschappen, wat gunstig is bij chronische ontstekingen.
Sambal Badjak is een smaakvolle licht pittige sambal. Sambal Badjak extra heet is een pittige sambal. Sambal Brandal is een pittige sambal. Sambal Carolina Reaper Badjak is een extreem pittige sambal.
De pepers in sambal badjak (of bajak) worden gebakken, waardoor de smaak iets milder is dan die van oelek. Ook gaan er uien, knoflook en trassi in. Het wordt ook wel zeeroverssambal genoemd. De sambal werd vroeger namelijk gebakken om de houdbaarheid te verlengen, zodat hij mee kon aan boord.
De Sambal Brandal is qua pittigheid normaal, wat tussen mild en pittig in zit. Deze sambal is licht zoet van smaak en te gebruiken bij allerlei gerechten en snacks.
Zeer matig. Dit product kan de wekelijkse uitzondering zijn op een verder gezond voedingspatroon. Sauzen zoals Sambal badjak zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding.
Extra pittige badjak is helemaal top.
De heetste sambal in ons assortiment
Voor de echte hitte-liefhebbers is de Fil Habanero Shatta momenteel de heetste in ons assortiment. Deze vurige sambal is gemaakt met Habanero chilipepers en levert een intense, directe hitte die zelfs doorgewinterde sambal-fans zal verrassen.