Daar zit een visachtig luchtje aan Dit spul is geurloos. Maar zodra vissen rotten, zetten bacteriën het om in trimethylamine, een afgeleide van ammoniak. Onze neuzen zijn zeer gevoelig voor dit onmiskenbare teken voor rotte vis.
Bacteriën in vis
Kenmerkend voor bedorven vis is de stank. Stinkende vis wordt niet gegeten. Daarom is bedorven vis nauwelijks een gevaar voor de volksgezondheid. Verder geldt dat eventuele aanwezig bacteriën en virussen tijdens het koken worden gedood.
Rotte vis dankt zijn karakteristieke geur aan een molecuul genaamd trimethylamine . Het menselijk lichaam produceert trimethylamine uit stikstofrijk voedsel, zoals vis. Een enzym genaamd flavine-containing monooxygenase 3 (FMO3) breekt trimethylamine in het lichaam af en zet het om in de geurloze verbinding trimethylamine-N-oxide.
Best wel interessant hoor, de geur van rotte vis. De neus wordt geprikkeld met vluchtige Zwavel Waterstof verbindingen, vermengd met allerlei pikante aldehyden en vluchtige vrije vetzuren waarbij ammoniak voor een opwekkende ondertoon zorgt. Heerlijk gewoon! Gewoon een vorm van eiwit- en vetsplitsing!
Hoe herken je verse vis? Een frisse, zilte geur. Vis met een ammoniakgeur is niet meer geschikt voor consumptie. De ogen zijn bol, de pupillen zwart en glanzend.
Troebele, ingezonken of doffe ogen zijn een teken dat de vis niet vers is. Geur: Verse vis ruikt naar de zee of een frisse, licht ziltige geur. Een sterke, onaangename visgeur wijst op bederf. Huid en Schubben: De huid moet glanzend en strak zijn, en de schubben moeten stevig vastzitten.
Als hij naar vis ruikt of een zure geur heeft, is hij bedorven.
Een kadavergeur ruikt men wanneer er ergens in of onder het huis, boven het plafond of tussen de muren een dood dier ligt. De geur is hetzelfde als de geur die ontstaat wanneer bijvoorbeeld rauw vlees langdurig over datum is. Ook kunnen hierdoor maden ontstaan.
Moet je naar de dokter als je naar vis ruikt? Lichaamsgeur kan worden veroorzaakt door verschillende pathologieën (vaginose, blaasontsteking, bacteriële infecties, enz.) Een arts raadplegen zal helpen om andere aandoeningen uit te sluiten en de diagnose trimethylaminurie te stellen.
Aceton is een van de ketonen die vrijkomen als je lichaam vet verbrandt. Aceton ruikt zoet of fruitig. Als je adem naar aceton ruikt, heb je waarschijnlijk veel ketonen in je bloed.
Geur: Frisse Oceaanlucht
Als de geur sterk of onaangenaam is, is de vis waarschijnlijk niet meer vers. Een frisse geur is een indicatie dat de vis goed bewaard is en niet begonnen is te bederven.
Surströmming staat wereldwijd bekend als een van de smerigste gerechten. Dit komt voornamelijk door de opvallende geur die vrijkomt wanneer een blik hiervan wordt geopend. Door het openen van zo'n blik ontsnapt een kenmerkende, sterk doordringende geur die de meeste mensen uiterst onaangenaam vinden.
Een zwavelachtige geur, die doet denken aan rotte eieren, ontstaat meestal door bacteriën in warme waterboilers of in leidingen waar water lang stilstaat. Deze bacteriën produceren waterstofsulfide, wat de kenmerkende geur veroorzaakt.
Deze klachten beginnen vaak tussen de 12 en 96 uur na het eten van besmet voedsel. Meestal gaan deze klachten na drie tot zeven dagen vanzelf voorbij. Soms hebben mensen die besmet zijn met salmonella ook last van: hoofdpijn.
De klachten beginnen meestal binnen acht tot 24 uur nadat je iets verkeerds hebt gegeten. Gelukkig is het meestal binnen één tot drie dagen weer over, maar in die tijd kun je je heel beroerd voelen. Houden de klachten langer dan drie dagen aan? Dan is het verstandig om contact op te nemen met je huisarts.
Verse vis heeft een frisse geur en ruikt naar de zee. Zodra de vis een geurtje verspreidt, is hij niet meer vers. Heeft hij een ammoniakgeur, dan is hij niet meer geschikt voor consumptie. Verse vis heeft een glanzende huid zonder verkleuringen en met een heldere slijmlaag.
Trimethylaminurie (TMAU) ook wel bekend als het visgeursyndroom is een zeldzame genetische ziekte, die veroorzaakt wordt door een defect in het enzym mono-oxygenase 3 (FMO3), dat nodig is om de stof trimethylamine goed af te breken.
De natuurlijke geurverwijderaar bij uitstek is azijn. Het helpt enigszins om een spons in azijn te drenken op een schaaltje. Maar wanneer je de vloeistof aan de kook brengt, doet het pas echt wonderen. De vrijgekomen damp haalt de onaangename visgeur namelijk sneller weg.
Dat betekend dat de vis eigenlijk niet eetbaar meer was, een verse vis hoort een zeegeur te hebben. Haal de vis uit de vriezer en laat hem in de koelkast ontdooien, voor je hem gaat bereiden eerst even ruiken of hij goed is, bij ammoniakgeur niet eten, maar weggooien.
Het is moeilijk om de 'geur van dood' dat rond een lichaam in ontbinding hangt te omschrijven, maar als je dit zou willen nabootsen dan zou dit uit een combinatie van de volgende zes geuren bestaan: Rotte vis, ontlasting, mottenballen, rotte eieren, rotte witte kool, en knoflook.
Een kadaver, karkas of kreng is een dood lichaam, in het bijzonder het dode lichaam van een dier. Bij een mens spreekt men meestal van lijk of stoffelijk overschot. De term "stoffelijk overschot" is algemener dan "lijk", omdat eerstgenoemde term ook van toepassing is als het lichaam niet meer één geheel is.
Putrescine is een grondstof voor nylon. Ze reageert met adipinezuur tot het polyamide nylon-4,6. De stof wordt ook gebruikt als lokstof voor insecten, meer bepaald in boomgaarden waar de mediterrane fruitvlieg Ceratitis capitata schade aanricht. Het is een feromoon dat de fruitvliegen naar de vallen lokt.
Hoe ouder de vis, hoe meer de vis gaat stinken. Bij visfilets is het lastiger te beoordelen of de vis vers is, zeker als de filet is voorverpakt. Het is goed als de filet glanst en niet is verkleurd. Verse visfilet ruikt zilt, is stevig en verliest bij zachtjes duwen geen vocht.
Hoe herken ik bederf? De vis heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen gerookte zalm die er raar uitziet of niet goed ruikt. Bewaartip voor dit product Bewaar gerookte zalm op de koudste plek in de koelkast bij 4 graden, dit is vaak de onderste plank.
Stinkende afscheiding
Maar als je last krijgt van anders of sterker ruikende afscheiding, is dat reden voor nader onderzoek. Je afscheiding ruikt bijvoorbeeld zuur, naar vis, naar ijzer of naar ammoniak. Zaken zoals een zure afscheiding of een visgeur kunnen wijzen op onder andere een schimmelinfectie of soa.