Snijd alle ingrediënten in kleine stukjes. Verhit een wokpan op een hoge temperatuur. Als waterdruppels op de bodem opspringen en snel verdampen, is de wok goed heet.
Gebruik bouillon of water voor vocht
In plaats van extra olie te gebruiken wanneer ingrediënten beginnen aan te bakken, kun je ook een scheutje groente- of kippenbouillon toevoegen. Deze techniek houdt het eten in beweging en verbetert de smaak. Zie het als roerbakken met een extra smaakboost.
Het enige wat je nodig hebt bij aanfruiten en roerbakken is water. De beste techniek om te beginnen is met een kleine hoeveelheid water (ongeveer 1-2 eetlepels). Tijdens het aanfruiten of roerbakken voeg je iedere keer een eetlepel water toe als het droog wordt, totdat je klaar bent.
Bakken en sauteren kan nog steeds, maar dan met water of bouillon in plaats van olie. Het is niet moeilijk als je er wat ervaring mee hebt.
Alternatieven voor olie bij het bakken
Ongezoete appelmoes – gebruik dezelfde hoeveelheid als boter en drie kwart de hoeveelheid van olie. Dit geeft een dichte structuur en een stevig eindresultaat. Geprakte banaan – gebruik dezelfde hoeveelheid als boter of olie. De smaak van banaan wordt toegevoegd aan je baksel.
Als je bijvoorbeeld knapperige groenten wilt bereiden met weinig tot geen vet, kun je een airfryer of heteluchtfriteuse gebruiken, een pan met antiaanbaklaag of gewoon ervoor kiezen om de groenten te bakken met een beetje water in plaats van vet of olie.
Appelmoes is een verrassende, maar goede vervanger voor boter. Vooral als je op de lijn wilt letten is appelmoes een goede keuze. Dit ingrediënt zorgt alleen wel voor een wat nattere cake, maar hiervan wordt het baksel niet minder lekker. Door de vochtigheid van appelmoes kun je het niet 1 op 1 vervangen met boter.
Gebruik iets minder olie dan de hoeveelheid boter die in het recept wordt gevraagd. Algemene regel: vervang 1 eetlepel boter door ongeveer ¾ eetlepel olie. Voorbeeld: als het recept 2 eetlepels boter vereist, gebruik dan 1½ eetlepels olie.
Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren. Extra vierge olijfolie wordt vanwege de smaak vooral koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. De smaak gaat grotendeels verloren na verhitting.
TIP 1: gebruik water in plaats van olie
Wist je dat je gewoon kunt 'bakken' in water? Sinds ik hierachter ben gekomen doe ik dat nu bijna altijd! De truc is om slechts een beetje water per keer te gebruiken en tussendoor zo nodig kleine beetjes extra water toevoegen. Blijf wel goed roeren om aanbranden te voorkomen.
Volgens het programma draait het bij wokken om hoge temperaturen en constant omscheppen, terwijl roerbakken op lagere temperatuur gebeurt. Maar om die hogere temperaturen van het wokken te bereiken heb je speciale apparatuur nodig.
Waarom is wokken gezond? Door je gerecht te wokken behouden de ingrediënten het grootste deel van de voedingsstoffen en verliezen ze minder vitamines dan bij veel andere methodes om je groenten klaar te maken. Dat komt omdat het voedsel niet zo lang verhit wordt als bij veel andere methodes.
Pannen met een platte bodem kun je ook gebruiken op gas, elektrische en keramische fornuizen, en sommige exemplaren ook op inductie. Heeft je wokpan een antiaanbaklaag, dan kun je er meteen mee aan de slag.
"In oliën zitten onverzadigde vetten. Die zijn beter dan de verzadigde, die in boter en andere harde vetten zitten. Onverzadigde vetten bevatten namelijk goed HDL-cholesterol en verzadigde het slechtere LDL-cholesterol." Olie is het beste om in te braden en bakken.
Hoeveelheid: 100 ml olie voor 100 g boter
Boter laat zich door veel plantaardige olies vervangen. Olijfolie is ideaal voor het bakken in de pan en om pasta op smaak te brengen. Kokosolie of zonnebloemolie zijn heel geschikt voor fijn gebak.
Alternatief 2: Boter
Een andere geschikte vervanging voor kokosolie is boter. Het bevat verzadigde vetzuren zoals kokosolie en is goed voor het aanbraden van vlees en het bakken van zoete lekkernijen.
Gebruik je boter in harde vorm, zoals bijvoorbeeld in scones en koekjes, dan kun je de boter vervangen door koude kokosboter of plantaardige margarine. Gebruik je de boter vloeibaar, zoals in een cake, dan kun je het vervangen door olie. Zonnebloemolie is erg geschikt, omdat dit weinig bijsmaak bevat.
Rijstolie wordt veel in de Aziatische keuken gebruikt en is een goede vervanger voor zonnebloemolie. De smaak is neutraal en ook rijstolie kan hoge temperaturen aan. Hij is ook redelijk goed betaalbaar.
Boter kun je niet 1 op 1 vervangen door olie, omdat boter meer water bevat dan olie. Het werkt met de volgende rekensom: (x) gram boter x 0,82 = (y). (y) ÷ 0,92 = benodigde hoeveelheid olie. Appelmoes maakt je baksel een stuk gezonder.
Rijstolie heeft net als arachideolie het voordeel dat je het goed kunt verhitten en rijk is aan omega 9-vetzuren in tegenstelling tot zonnebloemolie. Dit maakt beiden perfect om mee te roerbakken en heeft de voorkeur als je het vergelijkt met kokosolie of zonnebloemolie.