Omdat de wilde fazanten ook echt in het wild hebben geleefd, kiezen ze zelf het eten. Fazanten eten onder andere veel bessen en kruiden. Dit geeft het vlees een kruidige en aromatische smaak. Er gaat niets gaat boven de fijne, kruidige en aromatische smaak van wilde fazanten.
De smaak. Fazantenvlees heeft een karakteristieke smaak die wordt beschreven als mild wild vlees, met tonen van hazelnoot en een lichte zoetheid.
De smaak van Fazant
De smaak zeer toegankelijk en lekker kruidig, bijna aromatisch te noemen, dit komt omdat de fazanten houden van verse kruiden en bessen uit de natuur.
Deze malse en smaakvolle Fazantfilet heeft een zachte wildsmaak die perfect past bij bijvoorbeeld een lekkere saus en wat verse groenten. Het is een magere vleessoort die makkelijk te bereiden is en een beetje luxe toevoegt aan je dagelijkse maaltijd of een speciaal diner.
Fazant is een uitstekende bron van eiwitten, wat essentieel is voor spiergroei en -herstel. Daarnaast is het laag in verzadigd vet, wat bijdraagt aan een gezond hart. Rijk aan vitaminen zoals B6 en B12, speelt fazant een rol bij de energieproductie en de vorming van rode bloedcellen.
Mager vlees en vol van smaak. Vergeleken met donkere kip bevat fazant 25% meer eiwitten, 3x zoveel vitamine A, plus hogere gehaltes fosfor, kalium en vitamine B12 . Fazant met vel bevat in vergelijking met kip met vel 40% minder vet en 30% minder verzadigd vet.
Fazantenvlees wordt beschreven als mals, verfijnd en zeer smaakvol . Het heeft iets weg van zowel gevogelte als hertenvlees. Als de veren aan de vogel blijven hangen, ontstaat er extra smaak doordat een deel van de olie in de veren in het vlees wordt opgenomen.
Niet in de laatste plaats omdat de smaak van een fazant, van alle wildvogels, het meest lijkt op die van een goede kip , vanwege hun vergelijkbare levensstijl en dieet. De laatste tijd ben ik nogal gevallen voor dit aardse recept, lichtjes aangepast van Hugh Fearnley-Whittingstall.
Dep de fazantfilets vlak voor het bereiden met keukenpapier droog. Verhit op middelhoog vuur een scheut Croma Mild met Olijfolie in een koekenpan en wacht tot de Croma bruin kleurt. Braad de fazantfilets in 2 minuten rondom bruin. Zet het vuur vervolgens lager en bak ze in ongeveer 6 minuten a 7 minuten rustig verder.
Het malse vlees heeft een verfijnde smaak. Veel mensen vinden ree het lekkerste wild. De rug en bouten zijn het meest aantrekkelijk. Uit de boten worden vaak biefstukjes gesneden en de rugfilet leent zich voor medaillons.
Fazantenvlees is van nature mager en smaakvol, en is bovendien veelzijdig. De borst is heerlijk warm en snel gegaard voordat hij rust, en kan lichtroze van binnen geserveerd worden . Fazantenpoten lenen zich uitstekend voor een slowcooker – denk aan stoofschotels, curry's en ovenschotels.
Controleer of de kerntemperatuur van de fazant tussen de 55 en 60 graden ligt. Haal uit de oven en controleer of de sappen in de buikholte helder zijn. Wanneer de sappen helder zijn is de fazant klaar om te eten. Serveer direct met bijgerechten naar wens en die passen bij het vlees.
Fazantenvlees staat bekend om zijn lichtgekleurde borstvlees – vergelijkbaar met dat van kip – en de milde smaak is ideaal om nieuwkomers en niet-jagers kennis te laten maken met wild . Toch zijn fazanten gemakkelijk te gaar te koken. Een klacht die ik vaak hoor, is dat fazantenvlees droog en taai kan zijn.
In het culinaire wildseizoen mag fazant niet ontbreken op de kaart. De toegankelijke smaak van dit prachtige gevogelte maakt fazant bij uitstek geschikt om aan te prijzen bij gasten die wat huiverig zijn voor de typische wildsmaak.
Omdat eendenspieren meer werk verrichten (lange migratieroutes) dan fazantenspieren, is eendenvlees donkerder en heeft een sterkere smaak . Zelfs binnen de eendenfamilie hebben de eenden die elk jaar migreren donkerder vlees dan gedomesticeerde, niet-migrerende eenden.
Hoeveel kost een fazant? Fazanten kosten, afhankelijk van de soort, 10 tot 100 euro per stuk.
Een andere methode: marineren. Voor zijn bekroonde sandwich marineerde Hill zijn fazant ongeveer twee dagen in Bourgogne voordat hij het bereidde . "Als je het marineert, zal het zuur waaraan je het toevoegt het vlees afbreken en veel malser maken," zei hij.
Of u nu braadt, stooft of de slowcooker gebruikt , met deze methoden worden uw in de oven gebraden fazanten of gestoofde fazantenpoten heerlijk mals en vol van smaak.
Zet een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de kroon aan alle kanten bruin. Voeg de rest van de boter toe, zet het vuur laag en blijf de kip constant bestrijken met boter. Zodra de kip goudbruin en knapperig is, bak je hem in de oven tot de temperatuur in het dikste deel van de borst 59 °C bereikt. Snijd hem aan en serveer met seizoensgroenten.
Fazantenvlees is een geweldige bron van belangrijke vitamines en voedingsstoffen zoals ijzer, zink en vitamine B. En voor iedereen die zijn hart gezond wil houden: een portie fazant bevat slechts ongeveer 58 milligram cholesterol. Ter vergelijking: kip bevat gemiddeld 120 milligram cholesterol per portie.
Hoe smaakt fazant? Qua smaak en textuur lijkt het op kip, met slechts een subtiele wildsmaak . Het is niet zo wild als eend. Hoewel de meeste Amerikanen regelmatig kip eten, zijn ze minder bekend met fazant.
Onze fazanten bevatten geen antibiotica of hormonen en we gebruiken alleen gezond vlees . Ze zijn gecertificeerd door een onafhankelijke partij en volledig natuurlijk. We behandelen onze vogels zeer diervriendelijk.
In de 17e eeuw, en in sommige gevallen zelfs nog steeds, werd wild zoals fazanten en andere vogels vaak opgehangen nadat ze waren verkregen. De reden hiervoor was persoonlijke smaak: het ophangen van dieren zoals fazanten zorgde ervoor dat het vlees rijper werd en dus beter smaakte na het koken .
Het is echt een kwestie van smaak. Vraag je slager om advies over het ophangen van de fazant wanneer je hem bestelt, maar naar mijn mening is twee dagen ongeveer voldoende, of iets langer voor een vollere smaak . Als je maar één fazant koopt, houd er dan rekening mee dat hanen over het algemeen groter zijn dan hennen, hoewel ik ze soms wat droger vind.
De bacteriën worden aangetroffen in rauw vlees of onvoldoende verhit vlees, met name rauw gevogelte zoals kip, kalkoen, eenden, ganzen, fazanten en rundergehakt . De bacteriën zijn ook aangetroffen in ongepasteuriseerde melk en onbehandeld water. Dieren kunnen de infectie ook bij zich dragen en deze op mensen overdragen. Hoe wordt Campylobacter overgedragen?