De vroegste bewezen vermelding van Roquefort in het Cartularium van de Abdij van Conques dateert uit 1070. De makers van Roquefort maakten zich al snel zorgen over het behoud van productierechten.
De legende gaat dat een afgeleide herder zijn lunch met brood en kaas in de grot vergat. Toen hij een paar maanden later terugkeerde, was de kaas besmet met penicillium roqueforti, een schimmel die in de grot groeide.
Eeuwenoude oorsprong
Volgens de overlevering werd rond het jaar 1000 per ongeluk een nieuwe soort kaas ontdekt in het dorpje Gorgonzola.
Blauwe kaas is een algemene categorie kaas met blauwe of blauwgroene schimmeladers. Er zijn veel soorten blauwe kaas, elk met zijn eigen kenmerkende smaak. Roquefort is een Franse kaas gemaakt van schapenmelk en gerijpt in grotten. Hij heeft een sterke smaak en romige textuur.
De kaas heeft een zachte en romige textuur, is blauwaderig en heeft een ivoorkleur, met schimmels van blauwe kleur. De korst voelt vochtig aan bij aanraking. Het aroma van de kaas is intens, het geeft de typische indrukken van blauwaderige kazen, met een karakteristieke smaak.
Roquefort (Franse uitspraak: [ʁɔkfɔʁ]; Languedocien: Ròcafòrt) is een blauwschimmelkaas van schapenmelk uit Zuid-Frankrijk.
Eiwitten voor spierherstel en -opbouw
Eiwitten helpen ook bij het bevorderen van een gezonde stofwisseling en het gevoel van verzadiging na een maaltijd. Merken zoals Roquefort en Gorgonzola zijn bekend om hun hoge eiwitgehalte en voortreffelijke smaak.
Gorgonzola wordt hoofdzakelijk gemaakt van gepasteuriseerde melk van runderen uit Piemonte en heeft een romige textuur en een subtiele zoetheid die hem onderscheidt van de licht kruimelige Stilton en de meer pittige Roquefort .
Bleu des Causses. Van origine was deze kaas een goedkoper alternatief voor de befaamde Roquefort, maar inmiddels heeft deze smaakvolle blauwe kaas uit volle koemelk zijn eigen plekje verworven.
Rijke en intense smaak
De rijke en intense smaak van schapenmelk combineert perfect met de Penicillium roqueforti, die de magische smaak creëert die Roquefort wereldwijd beroemd maakt . Het is geen toeval dat velen het de "Koning der Kazen" noemen.
Oudste kaas ter wereld ontdekt op 3.500 jaar oude mummies. Ongeveer twintig jaar geleden werd in de Chinese regio Xinjiang een mysterieus goedje aangetroffen op mummies uit de bronstijd (3.300 – 1.200 v. Chr.). Nu blijkt dat deze substantie de oudste kaas ter wereld is.
Boeren Leidse de oudste kaas van Nederland. Ik wist dat de Leidse boerenkaas al heel lang bestaat, maar ik wist niet dat het de oudste kaassoort van Nederland is.
Feta is een harde (en overigens ook witte) kaas die geproduceerd moet zijn in Griekenland. Feta wordt meestal gemaakt van schapen- en geitenmelk en vervolgens bewaard in pekelwater om uitdroging te voorkomen.
Ja, schimmelkaas zoals Roquefort kan bederven, net als andere voedingsmiddelen.
in principe zou je dit wel kunnen, maar of het een haalbare kaart economisch is, betwijfel ik. In melk zitten twee soorten eiwitten: caseïnen en wei-eiwitten. Van de caseïne-eiwitten wordt kaas gemaakt. De wei-eiwitten blijven achter in de kaaswei die verder kan gebruikt worden, maar niet voor kaasproductie.
Geen probleem voor de kazen waarvan de wrongel niet gekookt is (reblochon, saint-nectaire, raclettekaas) of voor de blauwschimmelkazen (roquefort, fourme d'ambert, bleu d'Auvergne). Tenzij wanneer de korst bedekt is met een laagje was, plastic of paraffine, dan is ze natuurlijk niet eetbaar.
In harde kazen zit veel calcium, maar ook relatief veel vet, verzadigd vet en zout. Kies daarom liever voor magere en halfvette kazen en plattekaas. Die laatste bevat minder vetten en zout, en hoort eigenlijk eerder bij de melkproducten dan bij de kazen.
Blauwe kaas is gezond
Blauwe kaas, vooral de Stilton, is erg gezond omdat het in vergelijking tot normale kaas meer vitamine K2 bevat. Deze vitamine ondersteunt bloedstolling en zorgt ervoor dat bloedvaten schoon en elastisch blijven. Wist je dat de schimmel in blauwe kaas te vergelijken is met antibiotica?
Kazen die niet ideaal zijn voor de vriezer
Blauw (Gorgonzola, Roquefort): deze kunnen worden ingevroren, maar ze verliezen veel textuur en smaak.
Er zit 6,2 gram vet in 1 voor snee (20 gram) roquefort, waarvan 4 gram verzadigd vet. Voor je hart en bloedvaten is het gezond om vooral producten te kiezen met veel onverzadigde vetten.
Tijdens de World Cheese Awards – die werden georganiseerd in Bergamo in Italië – was het een Amerikaanse kaas die er met de winst vandoor ging. De Rogue River Blue, een blauwe kaas uit Oregon, werd verkozen tot allerlekkerste der kazen.
Voor een ideale combinatie probeer een zoete Sauternes. De honingachtige smaken en lichte zuurheid van deze wijn verzachten de zoutigheid van de kaas. Als je liever droge wijn hebt, kies dan voor een krachtige rode zoals een Syrah of een Zinfandel, die de sterke smaken van Roquefort mooi in balans brengt.
Hoe herken ik bederf? De kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de kaas in de koelkast.
De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Denk aan kazen als feta, blauwe kaas of boerenkaas. Die bevatten nog actieve fermentatieculturen die je darmen kunnen ondersteunen bij het afbreken van voedsel. Voor mensen met een gezonde spijsvertering kan dit dus net een extra duwtje in de goede richting zijn.