Koene Dirk Parmentier (Amsterdam, 27 september 1904 - Tarbolton (Schotland), 21 oktober 1948) was een piloot van de Koninklijke Luchtvaart Maatschappij (KLM). Parmentier werkte van 1920 tot 1924 bij Fokker. Tijdens zijn militaire dienst haalde hij in 1927 zijn vliegbrevet, waarna hij in 1929 in dienst trad bij de KLM.
Parmentier, een winkelierszoon uit Montdidier in Picardië, werd apotheker bij het leger en deed breed onderzoek naar betrouwbaar volksvoedsel. Jarenlang experimenteerde hij met de verbetering van brood, voedselveiligheid (in die tijd vooral tegen hongersnood, maar ook tegen giftige rogge/moederkoren) en hygiëne.
Antoine Augustin Parmentier 1737-1813
Nadat hij door de Pruisen gevangen was gezet, moest hij in de gevangenis blijven en niets anders eten dan een puree van een knol, een zogenaamde 'aardappel'. Hierdoor ontdekte hij de voedingswaarde van het voedsel.
Deze stevige ovenschotel met vlees en puree is een echte klassieker uit de Franse keuken. Het gerecht is vernoemd naar de 18e-eeuwse Antoine-Augustine Parmentier, die de aardappel bekend maakte in Frankrijk. Wij maken de puree met aardappel en pastinaak. Op deze manier krijg je lekker veel groenten binnen.
Parmentier is een van oorsprong Franstalige achternaam. De naam is een verbastering van paramentier, een vroeger voorkomend ambacht. Een paramentier maakt paramenten. Varianten zijn: permentier, paramentier.
Het gerecht is vernoemd naar de 18e-eeuwse apotheker Antoine Parmentier, die de aardappel bekend maakte in Frankrijk. En het handige is: je kunt het van tevoren bereiden en je hoeft het daarna enkel nog op te warmen; dan smaakt ie namelijk op zijn best.
Het gebruik van achternamen begon ongeveer in de Middeleeuwen. Dit zijn hele oude boeken waar de eerste namen in te zien zijn. Achternamen werden in die tijd vaak afgeleid van de naam van de vader. Neem hier bijvoorbeeld: Jan was de zoon van Piet, dan heette hij Jan Pieterszoon.
Parmentier variaties
Een van de bekendste is de Pommes Parmentier: een in blokjes gesneden aardappel, geblancheerd, laten drogen en vervolgens gebakken in olie/ boter. De Hachis Parmentier ( gehaktschotel met aardappelpuree) is een echte klassieker in Frankrijk, zowel thuis als in een bistro.
Vanuit Zuid-Amerika is de aardappel naar Europa gebracht. In 1536 werd de aardappel door Spaanse ontdekkingsreizigers voor het eerst meegenomen naar Europa. Nederland verbouwt de aardappel al vanaf 1640 in Groningen en vanaf 1689 in Amsterdam. Dit is in vergelijking met andere landen erg laat.
Aardappelen komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, waar ze 'chunu' genoemd werden. Nadat de Spanjaarden in de zestiende eeuw Zuid-Amerika ontdekte, kwam de aardappel naar Europa. De aardappel is dus eigenlijk geen typisch Nederlands product, zoals je misschien zou denken.
Iemand moet als eerste op het idee zijn gekomen aardappelen te schillen, te snijden en in olie te bakken. De Vlaamse kunsthistoricus Paul Ilegems denkt het antwoord te weten: niemand minder dan Teresa van Avila (1515-1582), de Spaanse mystica die vermoedelijk het bekendst is van het standbeeld dat Bernini maakte.
Ook het woord aardappel lag al klaar van in de middeleeuwen, toen de knol in 1565 uit Peru naar Europa werd gebracht.
Rösti. Dit Zwitserse gerecht wordt gemaakt van gekookte, geraspte aardappelen die in een koekenpan tot knapperige 'koekjes' worden gebakken. In de oorspronkelijke versie van rösti zit behalve aardappel ook gebakken spek en ui.
Davy Parmentier is creatief directeur van de Belgische televisiezender VTM, de commerciële televisiezender van DPG Media. Hij studeerde aan de Universiteit Gent en haalde er in 2005 zijn master in de Communicatiewetenschappen.
Voor menselijke consumptie was hij dus zeker niet bedoeld, want het eten van de giftige plant zou mogelijk lepra kunnen veroorzaken. Van 1748 tot 1772 was er in Frankrijk daarom een wet van kracht die het verbouwen van de aardappel verbood.
Voor chips worden de eetaardappelen in fabrieken met machines geschild en in heel dunne plakjes gesneden. De plakjes worden gewassen en dan kan het bakken in hete olie beginnen. Je weet vast wel dat patat ook van aardappelen wordt gemaakt. In fabrieken worden van grote eetaardappelen mooie lange slierten gesneden.
De Inca's van Peru waren de eersten die aardappelen verbouwden, tussen 8000 en 5000 v.Chr. In 1536 ontdekten de Spaanse conquistadores hoe lekker aardappelen waren en namen ze mee naar Europa.
Aardappelen uit eigen land zijn het beste, maar aardappelen uit Malta of Marokko zijn ook goed omdat ze hier naartoe vervoerd worden per boot, dat is de minst milieubelastende optie vanuit deze landen. Koken is het minst klimaatbelastend. Frituren het meest.”
Vandaag een recept met een geschiedenis : de hachis parmentier, een ovenschotel met aardappelpuree en vlees. De Hachis Parmentier wordt regelmatig in de kantine geserveerd op school en eigenlijk is iedereen dan tevreden.
De oorsprong van deze heerlijke en typisch Franse aardappelstukjes ligt bij een man die de aardappel in Frankrijk voorstond . Antoine-Augustine Parmentier leefde van 1737 tot 1813 en wist een mode te creëren voor iets dat de Fransen in het beste geval als dierlijk voedsel en in het slechtste geval als vergif beschouwden!
Van origine is de aardappel een plant die niet afkomstig is uit Europa. De geschiedenis van de aardappel speelt zich namelijk vooral af in Zuid-Amerika. Door de Spanjaarden is dit voedingsmiddel in de 16e eeuw mee teruggenomen naar Europa. De allereerste keer is waarschijnlijk in 1536 geweest, vanuit Peru of Chili.
Parmentier betekent een gerecht met aardappelen. In dit geval is het eigenlijk een rundvleesstoofpot, langzaam gegaard en vervolgens geplukt en versnipperd, en vervolgens bedekt met een romige combinatie van aardappelpuree en bloemkool met kaas, room en boter (geen engorda!).
De oudste naam was Byzantium.
Want hoewel de meeste mensen in Nederland al wel een achternaam hadden, zorgde de Franse Keizer ervoor dat het in Nederland voor iedereen verplicht werd om een vaste achternaam te hebben. Napoleon voerde in Nederland in 1810 de Code Civil in. Deze verzameling wetten was in Frankrijk al sinds 1804 van kracht.