Zorg bij het wassen dat het zo weinig mogelijk spettert. Bijvoorbeeld door de kip voorzichtig onder te dompelen in een schaal met water en azijn of citroen. Maak na het wassen het aanrecht, eventueel keukengerei en alle contactoppervlakken (zoals de hendel van de waterkraan) goed schoon met heet water en een sopje.
Waarom zou je kip wassen? Mensen wassen hun kip met het idee dat ze bacteriën wegspoelen en omdat ze denken dat het hygiënischer is. Helaas is niets minder waar. Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken.
Het werkt als volgt: je legt de kipfilet met de pees of het witte stukje omhoog. Vervolgens doe je het tussen de tanden van de vork. Je pakt het uiteinde vast met een stukje keukenpapier zodat je wat meer grip hebt, waarna je er aan kunt trekken. Voilà, je ritst de pees zo uit de kipfilet.
Begin dus met veel zout, versgeperst citroensap, azijn en bloem. En dan schuim je ze een paar minuten in en masseer je ze in om alle geur en slijm te verwijderen die rauwe kip soms kan hebben.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees.
Water en azijn
In Surinaamse kringen is het een goede gewoonte om kip eerst te wassen. Niet om bacteriën van het vlees te krijgen, maar om de geur van bloed en kleine stukjes bot weg te spoelen. Ook sommige barbecue-fans wassen vlees, met name kip, af met een mengsel van water en azijn, of water en citroen.
Uit onderzoek is gebleken dat consumenten azijn, citroen, meel, zout, limoen en zeep gebruiken bij het wassen van rauw gevogelte, omdat ze denken dat deze ingrediënten micro-organismen uit rauw gevogelte verwijderen (Gilman et al., 2022; Habib et al., 2020; Vatral et al., 2022; Vatral & Quinlan, 2021).
Hoewel het misschien tegenstrijdig klinkt, kan het wassen van rauwe kip om bacteriën te verwijderen de kans op ziekte vergroten . De reden? Laten we zeggen dat het gespetter van kippensap en water problematisch is. "Wanneer je rauwe kip spoelt, neemt het water 'kippensap' en alle bacteriën daarin op", legt Czerwony uit.
Onder de kipfilet zit een stuk vlees, de ossenhaas. Aan de ossenhaas zit een taaie, witte pees. Deze kan erin blijven zitten en worden gekookt, maar is lekkerder om te eten als hij eruit is gehaald .
Maak je vogel nat met water en een beetje babyshampoo . Zonder een beetje shampoo maken natuurlijke oliën de veren moeilijk nat te krijgen. Als je een vogel met gevederde poten hebt, krab de mest dan niet van de voetveren. De veren zullen breken.
“Je moet rauwe kip nooit wassen! Je verwijdert er namelijk geen schadelijk bacteriën mee. Wat je wel doet is de bacterie van de kip door je keuken verspreiden.” Water zal namelijk door je keuken spetteren en het sap van de rauwe kip wordt verplaatst naar het aanrecht en je gootsteen.
De "internetwijsheid" om een kip te spoelen met azijn, citroensap of zout water om bacteriën te doden, is ook door wetenschappelijk onderzoek ontkracht . Deze methoden brengen een snelle pekeloplossing aan op de kip, maar hebben geen effect op bacteriën.
Leg twee kipfilets (met vel en vel naar boven) op een bakplaat en bestrooi ze aan de voor- en achterkant met ongeveer een theelepel zout per filet, per kant. Laat de kipfilets 20 tot 30 minuten in de koelkast staan. Haal ze uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier voordat je ze bakt, voegt hij eraan toe.
Spoel de kip niet af onder de kraan, maar maak 'm schoon in een bak met water en azijn/citroen. Maak na het wassen de omgeving schoon met desinfectiemiddel, zoals de kraan, het aanrecht en de wasbak. Maak de kip droog met keukenpapier en gooi dit daarna direct weg.
Het Voedingscentrum raadt het wassen van kip af. De waterspetters en het sap van rauwe kip verspreiden juist ziekmakers door de keuken.
Bijvoorbeeld door de kip voorzichtig onder te dompelen in een schaal met water en azijn of citroen. Maak na het wassen het aanrecht, eventueel keukengerei en alle contactoppervlakken (zoals de hendel van de waterkraan) goed schoon met heet water en een sopje. Spoel ook de gootsteen door met heet water.
Spoel rauwe kip niet af onder de kraan. Ook niet met azijn of citroen.
De witte substantie is albumine, een natuurlijk, in water oplosbaar eiwit in kip dat stolt en vast wordt bij verhitting . Het is hetzelfde eiwit waaruit eiwitten bestaan en het is vergelijkbaar met het proces dat je ziet bij het koken van een ei.
De enige manier om bacteriën te verwijderen is door ze te doden, en de enige manier om ze te doden is door ze te verhitten. Je kip bereiden tot een interne temperatuur van 74 °C is de enige manier om de bacteriën te verwijderen . Bovendien leven bacteriën overal op de kip, ook van binnenuit. Kippen wassen om de bacteriën te verwijderen, is dus niet zinvol.
De reden dat mensen kip wassen, is volgens het Voedingscentrum omdat ze het hygiënischer vinden en bacteriën willen wegspoelen. Gek genoeg neemt de kans op een voedselvergiftiging juist toe als je kip wast.
"Het onderdompelen van pluimveevlees in een chloordioxide-oplossing van de sterkte die in de Verenigde Staten wordt gebruikt, vermindert de prevalentie van salmonella van 14% in controles tot 2%. EU-kipproducten hebben doorgaans 15-20% salmonella."
Leer waarom kip wassen met azijn of citroen belangrijk is voor het voorkomen van bacteriën zoals salmonella in de karibische keuken.
Laat de kipfilets eerst op kamertemperatuur komen. Kleur de filets aan in vetstof in een braadpan en laat ze daarna verder braden in de oven. Verwarm je oven voor op 180°C en gaar de kipfilets dan, afhankelijk van de grootte en de dikte, 10 à 15 minuten. Kip is gaar als het vlees vanbinnen wit is.
Bak je de kip te lang door, dan verandert het al snel in een taai stukje. Controleer daarom tijdig of de kip gaar is door de filet in het midden in te snijden. Als het midden niet meer transparant is of er helder sap uitloopt, weet je dat je goed zit.