Bakken zonder olie: vlees In de pan: Je kunt vlees gemakkelijk zonder olie bakken op een bakplaat of een normale pan met antiaanbaklaag.
Olie helpt bij de warmteoverdracht en zorgt ervoor dat het vlees niet aan de pan blijft plakken . Als je geen olie wilt, bak het dan in olie en dep het droog met keukenpapier, of braad het in de oven. Of pocheer het.
Koken zonder olie
Het enige wat je nodig hebt bij aanfruiten en roerbakken is water. De beste techniek om te beginnen is met een kleine hoeveelheid water (ongeveer 1-2 eetlepels). Tijdens het aanfruiten of roerbakken voeg je iedere keer een eetlepel water toe als het droog wordt, totdat je klaar bent.
Het hangt af van het vlees; veel stukken vlees zijn van nature vet en worden in hun eigen vet gebakken in een koekenpan. Maar de beste methode zonder olie is grillen boven open vuur .
Met een klontje boter of een paar eetlepels olie, zeker als je mager gehakt gebruikt of de pan niet zo'n goede antiaanbaklaag heeft. Zonder boter of olie kan ook, dan bak je gehakt in eigen vet.
Zet de pan op het fornuis op middelhoog tot middelhoog vuur. Deze stap is technisch gezien optioneel. De meeste soorten gehakt bevatten voldoende vet om te bakken zonder aparte oliën of bakvetten , maar door de pan met olie te bestrijken, voorkom je aanbranden.
Bakken zonder olie: vlees
In de pan: Je kunt vlees gemakkelijk zonder olie bakken op een bakplaat of een normale pan met antiaanbaklaag.
Het is heel gemakkelijk om olievrij te bakken . Ik doe het al jaren en heb er veel vertrouwen in. Ik weet precies hoe elke noot of fruitsoort presteert. In plaats van olie gebruik ik fruitpurees, groenten, zuivelvrije yoghurt, notenpasta, amandelmeel of andere noten, en soms kokosolie.
Het toevoegen van olie is optioneel, maar wordt aanbevolen voor een betere bruining . Doe het vlees in de pan en breek het in grote stukken. Gebruik een houten lepel, visspatel of andere stevige spatel om het vlees in de pan in grote stukken te breken. Laat het enkele minuten bruinen.
Dry rubben is ook een vorm van marineren maar dan zonder zure vloeistof en olie. Het geeft een lekker smakelijk korstje aan het vlees en is heel geschikt voor op de BBQ. Je masseert het vlees in met pure, droge smaakmakers.
Rijstolie wordt veel in de Aziatische keuken gebruikt en is een goede vervanger voor zonnebloemolie. De smaak is neutraal en ook rijstolie kan hoge temperaturen aan. Hij is ook redelijk goed betaalbaar.
TIP 1: gebruik water in plaats van olie
Wist je dat je gewoon kunt 'bakken' in water? Sinds ik hierachter ben gekomen doe ik dat nu bijna altijd! De truc is om slechts een beetje water per keer te gebruiken en tussendoor zo nodig kleine beetjes extra water toevoegen. Blijf wel goed roeren om aanbranden te voorkomen.
Normale roomboter verbrandt te snel om rood vlees in te kunnen bakken op hoge temperatuur. Het verbrand op 180 °C terwijl je biefstuk vaak bakt tussen de 175 °C en 220 °C. Als je je biefstuk dus relatief koud bakt kàn het net in roomboter.
Boter en olie zijn essentiële ingrediënten tijdens het bakken. Ze geven structuur en smaak aan je baksel. Van krokante korsten, tot luchtige cake.
Gewone olijfolie en vierge olie zijn geschikt voor bakken en braden.
Zonnebloemolie bevat bijna 85% onverzadigd vet en het grootste deel hiervan is omega 6-vet. Zonnebloemolie is goedkoop en heel neutraal van smaak en daarom perfect om in te bakken, braden en frituren.
Het rullen van gehakt gaat tamelijk snel. Het gehakt wordt zo uit het pak in de koekenpan gedaan. Vet (boter of olie) is vaak niet nodig omdat het van zichzelf al genoeg bevat. Bij mager rundergehakt is het wel praktisch een eetlepel neutrale olie toe te voegen vóór het bakken omdat dit beter bruint.
Kurkuma, knoflook, citroengras, ui, laos, kokos, gember, baobab, ceylon kaneel, paprikapoeder, koriander, komijn, chili, fenegriek, venkel, kardemom.
Geen nood: voeg wat ei toe, paneermeel of brokjes oud brood (eventueel geweekt in wat melk) en een scheut olijfolie. Met een beetje oefening kan je er smakelijke en voldoende malse gehaktballen van rollen.
Het enige wat je nodig hebt bij aanfruiten en roerbakken is water. De beste techniek om te beginnen is met een kleine hoeveelheid water (ongeveer 1-2 eetlepels). Tijdens het aanfruiten of roerbakken voeg je iedere keer een eetlepel water toe als het droog wordt, totdat je klaar bent.
Gebruik iets minder olie dan de hoeveelheid boter die in het recept wordt gevraagd. Algemene regel: vervang 1 eetlepel boter door ongeveer ¾ eetlepel olie. Voorbeeld: als het recept 2 eetlepels boter vereist, gebruik dan 1½ eetlepels olie.
In de winkel ligt het vaak ook als vloeibaar frituurvet in het schap. Maar je kunt ook andere oliën gebruiken. In alle oliën waarin je kunt bakken, kun je ook frituren. Andere oliën met een neutrale smaak zijn arachideolie, maïsolie, raapzaadolie, rijstolie, slaolie en sojaolie.
Je kunt de hamburgers in principe zo op de barbecue leggen (zonder olie). Als je echt bang bent dat ze gaan plakken, smeer ze dan even om-en-om in. Leg de hamburgers op hoog vuur. Draai de burgers om als het vlees niet meer aan het rooster plakt.
Tips voor bakken met water
Gebruik telkens ongeveer een eetlepel water en voeg pas meer toe wanneer het eerste water is verdampt. Voor ei-gerechten of zachte groenten kun je het beste een deksel gebruiken om de stoom te vangen, waardoor het bakken sneller en gelijkmatiger gaat.
Voeg olie toe: Gebruik slechts genoeg olie om de bodem van de pan licht te bedekken. Je wilt de steak niet frituren. Plaats je steak: Leg je steak in de hete olie en laat het ongestoord bakken om een mooie korst te vormen. Draai het pas om als het vlees gemakkelijk loslaat van de pan.