Voeg 3-4 eetlepels melkpoeder of een ander verdikkingsmiddel toe aan de melk. Kweek door met meer eetlepels dan staat aangegeven op de verpakking. Gebruik minder melk. Hoe vetter de melk, hoe dikker de yoghurt.
2. VERHOGEN VAN HET VETGEHALTE. Het vet in yoghurt is een onderdeel van wat de yoghurt dik maakt, dus volle melk gebruiken resulteert in een dikkere yoghurt dan magere melk. Je kunt ook room aan de melk toevoegen of het in plaats van melk gebruiken om het vetgehalte te verhogen.
Vaak wordt het dun omdat andere bacteriën de bacteriën die je hebt toegevoegd, overtreffen. Dit is gebruikelijk bij het gebruik van de "lepel uit commerciële yoghurt" startmethode. Soms kunnen de potten pathogene bacteriën bevatten. Je kunt ze 20 minuten in de oven op 120°C zetten.
Na vijf uur, of langer dat kan ook, zet je de yoghurt in de koelkast om op te stijven en lekker te worden. De yoghurt kan zo stijf worden dat je er een lepel rechtop in kunt zetten maar soms blijft hij ook wat dunner. Beide versies zijn lekker.
Zeef de yoghurt
Door de yoghurt te zeven, verwijder je een deel van het water (wei), waardoor de vetten en eiwitten overblijven. Hoe langer je de wei afgiet, hoe dikker je yoghurt wordt. Door alle wei te verwijderen, krijg je een dikke probiotische yoghurtroomkaas.
Eiwit is de sleutel tot dikker worden. Hoe meer eiwit in melk, hoe dikker de yoghurt. De caseïne (eiwit) clusters in melk verdikken yoghurt door te ontrafelen en een driedimensionaal netwerk te vormen wanneer ze worden blootgesteld aan het melkzuur dat ontstaat tijdens het kweken .
Als de yoghurt erg dun is, zoals slagroom, en je hem dikker wilt hebben, kun je de oven opnieuw verwarmen tot 120 graden en de kom nog 4-6 uur in de oven zetten. Zet de kom daarna in de koelkast om volledig af te koelen, waar de yoghurt nog iets dikker zal worden .
De temperatuur is te laag . Als de temperatuur lager is dan 20 graden Celsius, fermenteren de culturen niet goed en blijft de melk vloeibaar.
Melkzuur ontstaat door fermentatie. Hierbij worden melksuikers omgezet in melkzuur door melkzuurbacteriën. Afhankelijk van de melk die je gebruikt is yoghurt vol, halfvol of mager. Yoghurt heeft een zuurdere smaak dan melk en heeft een dikkere structuur.
Maar wat moet je met het laagje vocht? Dat mag je helemaal zelf weten: je kunt het van de yoghurt af scheppen of het er gewoon door roeren. Als je het erdoor roert, wordt het vochtlaagje automatisch ingeperkt en wordt de yoghurt ook meteen romiger.
Veel mensen die graag yoghurt eten, kiezen een magere variant omdat ze denken dat ze van volle yoghurt dik worden. Uit onderzoeken is echter gebleken dat volle yoghurt beter is als je wilt afvallen of op gewicht wilt blijven.
Verse yoghurt wordt juist door de levende starterculturen na de houdbaarheidsdatum steeds zuurder en er vormen klontjes. Dit proces toont aan dat de yoghurt natuurlijk en vers is.
Yoghurt is gezond, het staat ook in de Schijf van Vijf. De kans op darmkanker neemt met 15% af als je dagelijks 2 porties zuivel eet. En elke dag minimaal een half schaaltje yoghurt (60 gram) zorgt ook nog eens voor een lager risico op diabetes type 2. Het calcium in de zuivel is goed voor de gezondheid.
Yoghurt gaat goed samen met ingrediënten die uitgesproken (tegenhangende) smaken hebben, zoals honing, mosterd, knoflook, citroen en koriander. Bedenk zelf wat je wil toevoegen aan het zure en frisse van de yoghurt. Yoghurtdressings kun je overigens ook bij andere gerechten gebruiken.
Een van de makkelijkste en snelste manieren om hem in te dikken is met zetmeel. Meng hiervoor maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water tot een glad papje en laat het kort meekoken in de saus tot de gewenste consistentie is bereikt. Herhaal eventueel als de saus nog niet dik genoeg is.
Yoghurt krijg je door melkzuurbacteriën aan melk toe te voegen. Hierdoor wordt melksuiker omgezet in melkzuur en wordt de melk dikker, waardoor het die frisse zurige smaak krijgt. De lengte van het fermentatieproces en de temperatuur hangen af van het soort yoghurt.
Te dunne yoghurt kan het gevolg zijn van een te korte fermentatietijd of te lichte (magere) melk. Om dit op te lossen, kunt u de fermentatietijd verlengen en volle melk gebruiken of melkpoeder toevoegen.
Deel jouw recept!
De yoghurt zal 2-3 weken goed blijven als je deze in de koelkast bewaard. Tip: Experimenteer met tijd en temperatuur.
Voeg 3-4 eetlepels melkpoeder of een ander verdikkingsmiddel toe aan de melk. Kweek door met meer eetlepels dan staat aangegeven op de verpakking. Gebruik minder melk. Hoe vetter de melk, hoe dikker de yoghurt.
Waarom staat er op de yoghurt verpakking “niet schudden”? Vanwege schudden kan de structuur van de yoghurt beschadigen, waardoor de yoghurt dun wordt. Indien de yoghurt ontmengt, is enkele malen omzwenken voldoende voor een homogene yoghurt.
De melkzuurbacteriën in karnemelk en yoghurt zijn anders. De melkzuurbacteriën die al eeuwenlang bij de bereiding van yoghurt gebruikt worden zorgen ervoor dat ze samen met de proteïnen in melk een soort gel vormen. De naam yoghurt komt dan ook van het turkse woord yogun dat 'dik' betekent.
"Let op, een yoghurt kan niet langer dan 24 uur op kamertemperatuur bewaard worden."
Mix eerst op lage snelheid, verhoog dan naar hoge snelheid en klop tot het mengsel dik en stijf is, ongeveer 5 minuten . Gebruik het direct als een zachte, slagroomachtige topping, of serveer het als parfait, verdeel het over serveerschaaltjes en bewaar het in de koelkast tot het is ingedikt (ongeveer tot 7 °C).
Je kunt het recept dikker maken door maïzena (of bloem) toe te voegen voordat je yoghurt toevoegt. Je kunt maïzena met yoghurt mengen voordat je het aan het recept toevoegt. Los 10 ml (2 theelepels) maïzena op in 75 ml (1/3 kopje) water en breng het aan de kook in de magnetron of al roerend op het fornuis .