De techniek is eenvoudig: vul een middelgrote pan met 1,25 cm water, leg drie aluminiumfolieballetjes ter grootte van een golfbal op de bodem, leg een hittebestendig bord op de aluminiumfolieballetjes, doe een deksel op de pan en breng het water aan de kook.
Productie. Stoom kan op verschillende manieren geproduceerd worden. De bekendste vorm is het verwarmen van water met behulp van kolen of gas. Kleine installaties worden vaak met aardgas gestookt, zeer grote installaties kunnen kolengestookt zijn.
Wat kun je allemaal stomen? Hoewel je waarschijnlijk meteen aan groenten, rijst en aardappeltjes denkt kun je ook vlees, vis, gevogelte en zelfs schaal- en schelpdieren heel goed stomen. Experimenteer naast water ook eens met een lekkere bouillon of wijn voor extra smaak.
De meeste groenten kun je perfect stomen, maar er zijn een paar uitzonderingen. Sterk smakende groenten zoals ui of knoflook kunnen té sterk gaan doorsmaken. Ook bladgroenten of paddenstoelen zijn minder geschikt om te stomen, en trouwens ook om te koken: je bakt of roerbakt ze best.
Belangrijke voordelen van stomen kunnen zijn:
Veelzijdigheid: U kunt een grote verscheidenheid aan gerechten stomen, van groenten tot dumplings of vis .
Kleine tip voor als je iets wil stomen maar geen stoommand bij de hand hebt. Doe een klein laagje water in een pan, breng aan de kook, vergiet op de pan met dat wat je wil stomen erin. Deksel erop en stomen maar!
Ook een wok kan gebruikt worden als stomer door middel van een hoog deksel en een verhoogde bodem waarop men gerechten plaats om te stomen. De twee vormen van stomen die gebruikt worden in de Chinese keuken zijn beide even effectief als het gaat om het creëren van luxe, smakelijke gerechten.
Zorg ervoor dat het water de buns niet raakt. Plaats de buns met het bakpapier nog eronder in de stoompan of het stoommandje. Laat voldoende ruimte tussen elke bun, omdat ze tijdens het stomen nog wat zullen uitzetten. Stoom de buns 10-12 minuten op middelhoog vuur.
Het is de minimumtemperatuur bij standaard atmosferische druk, maar onder verschillende omstandigheden kun je stoom hebben tot zelfs -50 ºC.
Stomen helpt ook. Adem warme, vochtige lucht in. Het maakt het slijm in de longen losser en het verlicht je klachten. Stoom boven een bak met heet water, met een handdoek over je hoofd.
Stomen. Zet hiervoor thee van 10 gram kamille op 150 ml kokend water. Giet de thee in een kom, houdt uw hoofd hierboven en adem rustig in met een doek over uw hoofd. Er bestaan ook speciale stoombadjes met neus/mondstuk.
Boven een pan
Wie groente wil stomen kan volgens het Voedingscentrum bijvoorbeeld een pannetje met water vullen en dat met de deksel erop op het vuur zetten. Zodra er stoom onder de deksel vandaan komt zet u het vuur laag en plaatst u een hittebestendige schaal of bord op het pannetje met daarop het eten.
Wat je ziet bij stoom zijn hele kleine waterdruppels. Stoom heeft dezelfde temperatuur als het hete water. Omdat stoom alleen ontstaat wanneer het water heet is, kan dit dus erg gevaarlijk zijn. De hete waterdruppels irriteren de luchtwegen en laten de slijmvliezen als het ware schrikken door de hitte.
Bao buns zonder stoommandje
Hoe kun je bao buns bereiden zonder dat je ze hoeft te stomen in een stoommandje? Heel eenvoudig! Je kunt je (ontdooide) bao buns gewoon verwarmen in de oven.
Wat doe je in het water bij stomen? Wanneer je zo'n stoombadje maakt waar je met je neus boven gaat hangen, is in principe het enige wat je écht nodig hebt: warm water en een handdoek. Maar je kunt er ook voor kiezen om kruiden in je water te doen, zoals eucalyptus, pepermunt en jeneverbes.
De magnetron kan groenten in een handomdraai stomen. Mocht het nodig zijn, gebruik dan deze truc. Doe een paar eetlepels water op de bodem van een magnetronbestendige kom of hittebestendig bord en leg er gekruide groenten bovenop. Bedek met een vochtige handdoek of een nat stuk keukenpapier en verwarm in de magnetron .
GEZOND & DUURZAAM
Daarnaast is stomen ook nog eens supergezond. Vitamines en mineralen blijven namelijk heel goed behouden. Als je groenten kookt in een pan met kokend water, dan gaan er zo'n 20 tot 50 procent van de vitamines en mineralen verloren. Hoe langer je de groenten kookt, hoe meer vitamines je verliest.
Zorg ervoor dat het vergiet het water in de pan niet raakt. Als je geen metalen vergiet hebt, kun je in plaats daarvan een metalen zeef gebruiken. Je vergiet of zeef mag niet van plastic zijn ; hij moet bestand zijn tegen de hitte van het kokende water.