Een geopende verpakking zuurkool kun je drie dagen in de koelkast bewaren. Ongeopend is zuurkool vaak nog wel een jaar goed, kijk op de verpakking voor de houdbaarheidsdatum. Zuurkool uit het vat is na openen nog vijf dagen houdbaar in de koelkast.
Als de THT-datum van producten verstreken is, is er sprake van verminderde kwaliteit. Maar het is wel nog altijd veilig om het voedingsmiddel te eten, op voorwaarde dat de producten in goede omstandigheden bewaard werden en dat de verpakking niet beschadigd is.
Hier is goed nieuws: zuurkool en kimchi kunnen een maand of twee langer in de koelkast worden bewaard dan de houdbaarheidsdatum die op de verpakking staat. Dat kan alleen als u begrijpt wat er gebeurt en hoe u deze voedingsmiddelen veilig en smakelijk kunt houden.
Hoe weet je of zuurkool bedorven is? Hoewel verse zuurkool lang houdbaar is, zal het gerecht uiteindelijk bederven. De beste manier om dat te checken, is door eraan te ruiken en ernaar te kijken.
Zuurkool is lang houdbaar, zonder dat er één conserveringsmiddel aan te pas komt. Zuurkool bevat, in tegenstelling tot vele andere geconserveerde producten, veel vitamine C.
Visuele en geurgerelateerde tekenen van bederf
Het eerste wat je moet doen om te bepalen of zuurkool vers is, is ernaar kijken en eraan ruiken. Zelfs in een afgesloten bakje kan een bedorven, gefermenteerd gerecht schimmel, verkleuring of een onaangename geur hebben. Blauwe, groene of roze schimmel: duidt op ongewenste bacterie- en schimmelgroei.
Bederf van zuurkool veroorzaakt een ongewenste kleur, onaangename geur, zachte textuur en onaangename smaak . Bederf van zuurkool kan resulteren in een product dat onveilig is om te eten.
Simpel gezegd, bij producten met het opschrift 'ten minste houdbaar tot' is het perfect veilig om ze ook na die datum nog te consumeren. Staan de dag, maand en het jaar vermeld in de houdbaarheidsdatum, dan heb je nog drie maanden na die datum de tijd om het product te consumeren.
Tekenen dat er iets mis is met uw ferment:
Toch zijn er nog een paar duidelijke tekenen dat een fermentatie mislukt is: het is beschimmeld. Roze of pluizig is niet goed. Het is papperig .
Zie je schimmel? Geen paniek! Je zuurkool is waarschijnlijk nog goed (hij wordt geconserveerd door het melkzuur dat Lactobacillus produceert). Schimmel ontstaat wanneer de kool niet volledig onder pekel staat of als het te warm is in je keuken.
Koeling: Zodra u de verzegeling verbreekt, dient u de pot zo snel mogelijk in de koelkast te zetten. De zuurkool moet binnen ongeveer 6 maanden op zijn.
Rauwe zuurkool kun je eenvoudig invriezen zonder dat je het eerst hoeft te blancheren. Verdeel de zuurkool in porties en bewaar deze in luchtdichte vershoudbakjes. Rauw blijft zuurkool tot wel 12 maanden goed in de vriezer.
Na de eerste twee weken kunt u het ferment proeven en het naar een koudere plek in huis of in de koelkast verplaatsen en het daar maandenlang laten staan.
Veel mensen denken dat zuurkool uit het vat verser en gezonder is, maar dat is een fabel. Het gaat namelijk vrijwel altijd om dezelfde zuurkool die er meestal verpakt in zakjes naast ligt. Alles komt uit dezelfde pot/fabriek.
Hou houdbaarder het product hoe langer het over de datum kan gaan. gewoon even ruiken, ruik je niks geks, even klein hapje nemen, proef je niks geks, gewoon lekker eten. Nee, wil je geen enkel risico lopen, gooi het dan weg. Dit geldt vooral voor producten met een korte THT-datum, zoals vlees, zuivel en eieren.
Al een dag na de houdbaarheidsdatum kunnen er gevaarlijke hoeveelheden bacteriën in de groenten zitten. Die bacteriën kun je niet zien, ruiken of proeven, maar je kunt er wel ziek van worden. Zorg daarom dat je de groenten invriest of bereidt voordat je die datum bereikt.
Fermenteren is een natuurlijke manier van conserveren. Als ongewenste micro-organismen in het ferment terechtkomen, dan kan het voedsel bederven. Je moet goed ruiken en kijken of je het product nog kunt eten of dat het bedorven is.
Wanneer je ze gekoeld bewaart, blijven ze tot wel een jaar goed. - Gefermenteerde groenten zoals kimchi, zuurkool en rode biet zijn 4 tot 6 maanden houdbaar, soms tot 1 jaar.
Fermenteren is eigenlijk het gecontroleerd laten bederven van voedsel. Wie fermenteert, transformeert de gezonde bacteriën op een bestaand product samen met de bacteriën uit de omgeving tot iets anders. De bacteriën zetten de koolhydraten (suikers) van het product om in zuren of alcohol.
THT: Ten minste Houdbaar Tot
Je moet dan wel kijken, ruiken, en proeven of het product nog goed is. Gebruik je zintuigen om te beoordelen of zo'n product nog lekker is. Dit icoon kun je tegenkomen op producten met een THT-datum. THT staat voor ten minste houdbaar tot en met de dag die op de verpakking staat.
Het is toegestaan om producten met een verstreken 'ten minste houdbaar tot' datum te verkopen of te gebruiken in de bereiding van levensmiddelen. Het is wettelijk niet verplicht dat het overschrijden van de 'ten minste houdbaar tot' datum wordt vermeld bij de verkoop.
Ongeopend in de verpakking: Zuurkool kan enkele weken tot zelfs enkele maanden goed blijven, zolang de verpakking niet geopend is. Kijk altijd op de houdbaarheidsdatum. Eenmaal geopend: Zuurkool is zeker nog een paar dagen houdbaar.
Kijk ernaar en ruik eraan. Als het bedorven is, wordt het slijmerig en zie je mogelijk schimmel.
Na een dag of 14 zal de zuurkool wat gaan stinken. Dat hoort zo. Ook kan er wat schimmel op het water staan, schep dat er af. Schep dat er één keer per week af en spoel dan ook de steen af met schoon water.