Ingrediënten :bloemkool, kokosmelk (kokosnootextract, water, stabilisator: E415, verdikkingsmiddel: E412, emulgator: E407), tomaat, rode paprika, 11% currypasta (ui, tomatenconcentraat, zonnebloemolie, specerijen (gember, komijn, paprikapoeder, korianderzaad, kurkuma, fenegriekzaad, MOSTERDPOEDER, chilipoeder), ...
Kokosmelk, smaakvolle kruiden, bloemkool en kip: alles komt samen in dit recept geïnspireerd op Indiase curry madras. Voordeel: je hoeft er maar weinig boodschappen voor te doen, want je maakt 'm met het verspakket van Albert Heijn.
Het is een aromatische mix van gemalen koriander, kurkuma, fenegriek, zout, knoflook, chili, komijn, venkel, mosterd en zwarte peper.
Ingrediënten: water, gemalen specerijen (23%) [koriander (7%), paprika (4%), kurkuma (2%), komijn (2%), specerijen, fenegriek, zwarte peper, chilipeper (1%), venkel], koolzaadolie, zout, maïsmeel, voedingszuren (azijnzuur, citroenzuur), tamarinde, MOSTERDPOEDER, gemalen gedroogde chilipeper (0,5%), knoflookpoeder, ...
Kerriepoeder is een mengsel van kurkuma en andere kruiden dat in milde, medium of hete sterkte kan worden gemengd. Het belangrijkste verschil tussen deze mengsels is dat Madras-kerriepoeder pittiger van smaak is dan standaard kerriepoeder . Beide soorten kerriepoeder bevatten veel van dezelfde ingrediënten.
Het Verenigd Koninkrijk staat bekend om zijn gedurfde curry's, en hoewel Madras als behoorlijk pittig wordt beschouwd, wordt het overtroffen door gerechten zoals Vindaloo en de beruchte Phaal . Jalfrezi, met zijn pittige smaak, is nog steeds een van de pittigste curry's die er zijn.
Curry madras is een Indiase curry met Britse invloeden. De naam komt van de stad Chennai, die vroeger Madras heette en waar de Britten in 1640 voet aan wal zetten. Het is een gerecht waarin veel Indiase smaken terugkomen, zoals fenegriek, curryblad en komijn.
Maar als je op zoek bent naar mild pittige curry-opties, dan kun je iets proberen zoals palak paneer, paneer butter masala of Malai-gebaseerde curries of jalfrezi. Sommige van deze gerechten vereisen misschien cashewnoten- of amandelpasta, maar je kunt dit vervangen door een lepel Besan (kikkererwtenmeel).
Andere Indiase currypasta's
Deze zijn eigenlijk een betere vervanger voor Madras Curry Paste. Je kunt Vindaloo Paste of Tikka Masala Paste gebruiken.
Wat is het verschil tussen kerrie- en curry Madras? Kerrie Madras en Curry Madras zijn in wezen hetzelfde. De naam "kerrie" of "curry" wordt afhankelijk van het land gebruikt. Hoewel de naam verschilt, kunnen de samenstellingen van Madras-mixen variëren per fabrikant.
Kerrie is gebaseerd op de aardse tonen van gemalen kurkuma en fenegriek en krijgt zijn pittigheid van gemalen mosterd en chilipoeder of paprikapoeder, terwijl garam masala is opgebouwd uit mildere, verwarmende specerijen zoals kaneel, kardemom en kruidnagel.
ingrediënten :courgette, kokosmelk (kokosnootextract, water, stabilisator: e415, verdikkingsmiddel: e412, emulgator: e407), aubergine, tomaat, 12% groene currypasta (water, kokoscrème, zonnebloemolie, zout, specerijen (korianderzaad, sereh, kurkuma, komijn, zwarte peper, witte peper, karwijzaad, gember, laos, kardemom, ...
Je kunt het gerecht bereiden met verschillende soorten gehakt. Zo kun je kiezen voor rundergehakt, kipgehakt, lamsgehakt en varkensgehakt. Met kruiden als knoflook, gember, curry madras-poeder en ui breng je het gehakt vervolgens op smaak. Ook lekker is wat cayennepeper, voor net wat extra pit.
De antioxidanten (vooral in kurkuma, koriander en chilipeper) werken ontstekingsremmend. Juist laaggradige ontstekingen liggen aan de basis van chronische ziekten. Kerrie is een verwarmende specerij. Dit zorgt ervoor dat de bloeddoorstroming kan verbeteren, wat ten goede kan komen aan de hartgezondheid.
Plaats de aluminiumschaal op een voor de magnetron geschikt bord en verwarm ca. 7 minuten. Voorkom dat de maaltijd tijdens het opwarmen tegen de binnenwand van de magnetron aankomt. Na bereiding 1 minuut laten staan.
Je kunt eventueel ook zelf gedroogde pepertjes malen of cayennepeper nemen als alternatief. Te koop bij de meeste supermarkten en toko's.
Een currypasta (of boemboe) zelf maken is kinderlijk eenvoudig en je weet in ieder geval zeker wat er allemaal in je curry gaat. Bovendien kun je het aanpassen naar je eigen smaak. De hoeveelheden qua ingrediënten voor deze rode currypasta is niet overdreven groot.
Gele curry: Deze curry bevat kurkuma, wat het zijn kenmerkende gele kleur geeft. Het is doorgaans milder dan groene en rode curries. Curry Madras: Deze Indiase curry is bekend om zijn intense kruidenmix en is vaak pittiger van smaak. Het bevat meestal vlees en aardappelen.
Het is een Zuid-Indiase mix met een bijzonder verfijnde samenstelling. De smaak is kruidig en pittig, zonder brandend heet te zijn.
Bij Indische curry madras, passen wijnen zoals chardonnay, pinot gris, sauvignon blanc uit Nieuw-Zeeland.
Curries in de koelkast in een luchtdichte verpakking zijn 3-4 dagen goed.
De groene Thaise curry is duidelijk de heetste, gevolgd door de rode versie. Zo krijg je het mildste resultaat met een gele pasta. Je krijgt een gemiddelde hittegraad met de aromatische Masaman currypasta en een nootachtige, zoete variant met de Panang currypasta.