Kip is gaar als het vlees vanbinnen wit is of van het bot loskomt. Een kipfilet is klaar na 5 à 8 minuten grillen langs beide zijden. Kipspiesjes zijn gaar na 5 minuten. Draai je spiesjes regelmatig om.
Dek de grill af en laat 20 tot 30 minuten ongestoord garen. Draai om, bestrijk met barbecuesaus en bak tot de kip gaar is. Draai de kipstukken om en bestrijk ze met je favoriete barbecuesaus. Dek de grill weer af en laat nog 15 tot 20 minuten garen.
Steek de barbecue aan of verhit de grillpan en gril de saté in porties in 4-6 min. goudbruin en gaar. Keer regelmatig. Serveer de saté met de seroendeng.
Bereiding kippenvleugels
Zorg voor een keteltemperatuur van rond de 200 graden. Leg de kippenvleugels op de barbecue boven het indirecte gedeelte en sluit de deksel voor 30 minuten. Mop de kippenvleugels na 30 minuten met de zelfgemaakte saus en herhaal dit minimaal nog één keer na 10 minuten.
Je plaatst de kipfilet boven een directe hittebron. Timen. Je kipfilet moet ongeveer 9 tot 10 minuten op de barbecue liggen. Om ervoor de zorgen dat de kipfilet goed door en door gaar wordt en aan beide kanten een mooie grillmarkering krijgt, draai je deze halverwege het tijdsbestek om.
Kip is gaar als het vlees vanbinnen wit is of van het bot loskomt. Een kipfilet is klaar na 5 à 8 minuten grillen langs beide zijden. Kipspiesjes zijn gaar na 5 minuten. Draai je spiesjes regelmatig om.
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur en vet het rooster licht in. Leg de kipfilets met de gladde kant naar beneden op de voorverwarmde grill; bak ze, afgedekt, tot ze niet meer roze zijn en het sap helder is, ongeveer 5 minuten per kant. Een thermometer met directe aflezing in het midden moet minstens 74 °C aangeven.
Kipfilets moeten ongeveer 10-15 minuten koken, afhankelijk van de dikte, terwijl kippendijen en drumsticks 20-30 minuten nodig hebben. Controleer de gaarheid door een stuk kip doormidden te snijden; het vlees moet wit zijn zonder roze restjes en de kerntemperatuur moet minstens 75°C zijn.
In een voorverwarmde oven op 190 graden Celsius zouden de 10 vleugels in ongeveer 30 tot 45 minuten volledig krokant en gaar moeten zijn. Een thermometer die direct in het vlees wordt gestoken (maar niet met het bot in aanraking komt), zou minstens 74 graden Celsius moeten aangeven.
Verwarm je oven voor op 225 °C en gebruik een rooster op je bakplaat om te zorgen dat de lucht in de oven rond de vleugels kan circuleren. Zo garen ze gelijk en worden ze lekker knapperig!
Probeer de temperatuur van de bbq rond de 170 °C te houden, dan gaart de kip heel mooi en gelijkmatig zonder dat het vel verbrandt. Kost je wat meer dan een uur voordat je de ideale kerntemperatuur van 73 ° C hebt bereikt. Laat de kip nog een minuut of tien rusten voordat je hem aansnijdt.
Marineer je saté
Zoals collega-Serious Eats-medewerker Tim Chin ontdekte, helpt het marineren van je kip minstens een uur om de bruining te verbeteren en resulteert het in sappiger, malser vlees dat ook nog eens smaakvoller is. Ik raad aan om minstens een uur te marineren, maar acht uur is beter als je de tijd hebt.
Het lekkerste is als je de saté een dag van tevoren al in de marinade legt! Rijg het vlees aan de stokjes, ongeveer 30 gram vlees per stokje. Steek vervolgens de BBQ aan en breng hem naar een temperatuur van 220 graden met de halve maan saté grill erin.
Giet de barbecuesaus gelijkmatig over de kip en bak onafgedekt gedurende 30 minuten op 175 graden Celsius. Haal de kip uit de oven en serveer.
Je kunt de kipfilet ook zelf mals maken. Dit doe je met behulp van een vleeshamer of deegroller. Leg de filet tussen twee stukken plasticfolie en sla er met een vleeshamer of deegroller op. Hierdoor wordt de kipfilet dunner, maar tegelijkertijd ook malser omdat je de vezels fijn drukt.
Kip twee keer frituren
Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen.
Ideale temperatuur
De makkelijkste manier om te controleren of je kip gaar is, is door een vleesthermometer te gebruiken. Hiermee kun je de precieze kerntemperatuur van je vlees meten. Voor borstvlees moet deze 72 graden Celcius zijn en voor poten en dijen 85 graden.
Informatie. Kleur is geen betrouwbare indicator voor veiligheid of gaarheid. Veilig bereid gevogelte kan in kleur variëren van wit tot roze tot bruin .
Verwarm de oven voor op 180 °C/160 °C hetelucht/gasstand 4. Giet de marinade af en bewaar deze. Leg de vleugels vervolgens op een grote bakplaat. Bak ze 30 minuten . Giet de overtollige olie af, voeg de marinade toe en schep goed om.
Volledig gegaarde kip kan vaak wat roze zijn. Sterker nog, verschrikkelijk droge en overgegaarde kip kan ook wat roze zijn. En ondergegaarde kip kan wit worden. De textuur is meestal een betere indicator, maar de textuur is pas echt zeker als de kip overgegaard is, wat vaak tot droge kip leidt.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Dep de kipfilet voor het BBQ'en goed droog en bereid je BBQ voor op indirect grillen bij een temperatuur van 110 graden. Plaats de kipfilet op het rooster van de BBQ, leg rookhout op de kolen en sluit het deksel. Na ongeveer 2 uur heeft de kipfilet de gewenste kerntemperatuur van 75 °C bereikt.
Maak de barbecue aan en zorg voor een keteltemperatuur van rond de 180 graden en één zone om indirect te grillen. Leg de kip helften op de barbecue met de huid naar boven, boven het indirecte gedeelte van de barbecue en sluit de deksel. Na ongeveer 30 minuten wrijf ik de kip in met een beetje olijfolie.
Leg de ossenhaas direct op de barbecue op hoog vuur en braad hem 15 minuten, draai hem elke 3-4 minuten om. Leg de ossenhaas op indirect vuur, doe het deksel op de barbecue en braad hem 15 minuten voor medium-rare of 25-30 minuten voor medium tot well-done, draai hem een keer om.