Kook ze 45 minuten en giet af. Kikkererwten: Laat kikkererwten 8 uur weken. Kook ze daarna 35 minuten en giet af. Grauwe erwten: Laat grauwe erwten 8 uur weken.
1 à 2 uur zachtjes door laten koken in een gesloten pan totdat de groene erwten gaar zijn. Regelmatig omroeren. Groene erwten zijn een natuurproduct. Daardoor kan de kooktijd variëren.
Breng de vloeistof aan de kook en zet het vuur lager tot de bonen/erwten gaar zijn. Bonen zijn gaar en klaar voor gebruik na 45-60 minuten sudderen, hele erwten na 25-35 minuten .
Erwten toevoegen: Doe de erwten in de pan en giet er het water of de kippenbouillon bij. Breng aan de kook. Stap 3: Sudderen: Zet het vuur laag en laat de erwten ongeveer 20-30 minuten onafgedekt sudderen, of tot ze gaar zijn.
Diepvries doperwten hebben ongeveer 4-6 minuten nodig. Verse doperwten zijn vaak in 6-8 minuten al klaar. Proef met of de doperwtjes gaar zijn. Ze zijn goed als ze zacht zijn, maar ook nog een beetje een knapperige bite hebben.
Kook ( 2-3 min. - gebruik de minimale hoeveelheid water die nodig is en voeg geen zout toe, want dan worden ze taai. Een snufje suiker brengt de zoetheid naar voren).
De kooktijd van doperwten is 5-10 minuten. Als de erwtjes te hard koken, springen ze open. Hele jonge en kleine erwtjes zijn soms in 5 minuten al gaar. Doperwten stomen duurt 5-8 minuten en smoren ook.
De meeste erwtensoorten hebben ongeveer 60 dagen groei nodig voordat ze geoogst kunnen worden. Maar ze stoppen met groeien en produceren geen bloemen of peulen zodra de temperatuur boven de 29 °C komt, zoals vaak gebeurt in juni.
Je dompelt de erwten niet in koud water
Heb je daar geen tijd voor? Ga dan uit van in elk geval minimaal drie uur. Door dit te doen zwellen de erwten op en worden ze zachter, waardoor ze makkelijker te bereiden zijn.
Basisprincipes voor het koken op het fornuis (stap voor stap)
Voeg de gedroogde bonen toe en zoveel vocht dat ze ongeveer 5 cm onder water staan. Breng de pan 10 tot 15 minuten aan de kook. Zet het vuur laag en laat de bonen zachtjes sudderen tot ze gaar zijn, tussen 1 en 3 uur. Voeg heet water toe als het kookwater voor de bonen bijna op is.
Doe de spliterwten samen met het vlees, 2 liter water, de laurierblaadjes en enkele zwarte peperkorrels in een grote soeppan. Breng het water aan de kook en laat dit minstens 2 uur zachtjes pruttelen. Hoe langer de soep kookt, hoe zachter de erwten worden en hoe meer smaak er vrijkomt.
Deze groente kan niet rauw gegeten worden, omdat de erwten van nature een gifstof bevatten die door het koken van de erwten onwerkzaam wordt.
Gedroogde erwten vind je meestal als spliterwten. De buitenste pel wordt verwijderd en daardoor vallen de twee helften van de erwt uit elkaar. Er bestaan ook gele spliterwten.
Spoel de groene erwten even onder stromend water. Doe de groene erwten in een kom en zet ze onder ruim koud water. Laat de groene erwten gedurende 8 uur of 1 nacht weken.
De verse erwten die we eten worden meestal doperwten of tuinerwtjes genoemd. Deze erwtjes horen tot dezelfde familie als de gedroogde erwt. Ze worden alleen jonger geoogst. Hierdoor zijn ze zoeter en is het velletje om de erwt heen wat dunner.
Laat kikkererwten 6 - 8 uur weken en kook ze vervolgens in 1 - 1,5 uur gaar. Je hoeft niet bang te zijn dat je kikkererwten kapot kookt als je ze aan het koken bent, ze behouden namelijk goed hun vorm.
Volgens Ineke Hoeksema zorg je dat je erwtensoep de goede dikte krijgt door je bouillon niet in één keer toe te voegen. ,,Wanneer je alles er in één keer in gooit kan je soep heel waterig worden. Als je het stap voor stap toevoegt, kun je zelf bepalen hoe dik de snert zal worden.”
Houd bij verse erwten een kooktijd van 3 tot 7 minuten aan, proef tussendoor zodat je ze zeker niet te zacht kookt. Giet de vitaminebommetjes af en voeg eventueel een klein klontje roomboter toe. Wil je gedroogde groene erwten koken? Laat deze dan eerst 5 tot 8 uur weken, daarna kun je ze een uur koken.
Ze worden inderdaad te oud en worden niet zacht. Als je ze lang kookt en ze worden nog steeds niet zacht, is het bijna zeker omdat ze te oud zijn.
Het kan altijd gebeuren dat de erwten zelfs na een nacht weken en een paar uur koken nog steeds hard kunnen zijn. Dit kan komen omdat de erwten misschien niet meer zo vers zijn. Een optie is om ze langer te koken, zodat je toch het gewenste resultaat krijgt. Kooktijden in recepten zijn daarom ook een richtlijn.
De houdbaarheid van gedroogde bonen
Officieel hebben gedroogde bonen een houdbaarheid van één tot twee jaar. Onofficieel kun je ze eigenlijk… voor altijd bewaren. Gedroogde bonen kunnen namelijk niet bederven.
Breng een kookpot met gezouten water aan de kook. Voeg ook een klontje suiker toe zodat de erwtjes hun mooie, groene kleur zullen behouden. Kook de erwtjes gedurende 5 à 6 minuten. Giet ze af en spoel ze onder koud, stomend water.
Je kunt het beste beginnen met 30 minuten. En daarna blijven controleren of de erwten of bonen gaar zijn. Let er op dat je ze goed gaar kookt. Dit is gezonder, en bovendien lekkerder.
Breng aan de kook en laat de erwten zachtjes koken totdat ze gaar zijn (ongeveer 30-60minuten). Ze zijn gaar als ze zacht zijn binnenin. Voeg wat zout toe aan het kookwater, roer even door en draai het vuur uit.
Spliterwten zijn halve erwten en laten (vooral aan het platte oppervlak) gemakkelijk eiwitten los. Als je spliterwten ongewassen kookt, ontstaat er veel schuim op het kookvocht. Door ze eerst goed te wassen in een zeef of vergiet, is de hoeveelheid schuim die ontstaat minder.