Koriander heeft een zoete, anijsachtige smaak. Het is zowel geschikt om toe te voegen aan warme gerechten zoals een curry of couscous, als aan koude gerechten zoals een salade. Gebruik de steeltjes en blaadjes. Koriander is gevoelig voor warme temperaturen, dus je kunt de blaadjes beter als garnering gebruiken.
Welke delen van koriander zijn eetbaar? Neen, we maken geen grapje: alle delen van koriander zijn eetbaar. Zowel de wortels, de stengels, het zaad als de stengels en bladjes.
Harde en zachte stelen
De zachte stelen zijn allemaal eetbaar. Ze hebben dezelfde smaak als de blaadjes van het kruid. Kruiden met een zachte, eetbare, steel zijn bijvoorbeeld bieslook, dille, peterselie, basilicum en koriander. Kruiden met harde, niet eetbare, stelen zijn tijm, salie, oregano en rozemarijn.
De steeltjes kun je ook prima gebruiken, want hier zit heel veel smaak aan. Hak ze fijn en verwerk ze net als de blaadjes in je gerechten. Steeltjes zijn een perfecte smaakmaker in een soep terwijl de blaadjes juist weer beter zijn als garnering.
Koriander is een eenjarig kruid uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae). Het staat ook bekend als Chinese peterselie, dhania of koriander. Alle delen van de plant zijn eetbaar , maar de verse bladeren en stengel, evenals de gedroogde zaden, worden traditioneel het meest gebruikt in de keuken.
De aldehyden in koriander smaken veel sterker voor mensen met een bepaalde vorm van het gen OR6A2. En daarom kan koriander voor hen zeepachtig smaken. Wetenschappers denken dus dat dit gen de oorzaak is van de zeepsmaak, maar ze weten het niet 100% zeker.
Koriander en gezondheid
Zo wordt het vaak gebruikt als middel tegen hoofdpijn en maagproblemen. Ook voorkomt het de opbouw van darmgassen en gaat het opgeblazenheid en winderigheid tegen. Het bevat veel vitamine K. Daarnaast bevat koriander ook vitamine A, B1, B2, B6, B11 en vitamine C.
Wat kun je eten van koriander? Eigenlijk is de hele korianderplant eetbaar. Als je dus verse koriander in de supermarkt koopt kun je ook de steeltjes opeten. Maar de blaadjes en zaadjes worden voornamelijk gebruikt in de keuken.
Wanneer je koriander gaat knippen moet je de steeltjes dicht bij de grond afknippen, wanneer de stengels een hoogte tussen de 10 en 18 cm hebben.
Koriander bevat verscheidene antioxidanten, die celschade door vrije radicalen voorkomen. De antioxidanten erin blijken ontstekingsremmend te werken in ons lichaam (5, 6, 7).
Snij de basilicumblaadjes niet af met een mes. Gebruik je vingers om de blaadjes van de plant te plukken. Zo vermijd je dat de blaadjes een groene brij worden en behouden ze mooi hun vorm.
Stelen van zachte kruiden hebben dezelfde smaak als de bladeren. Denk hierbij aan basilicum, peterselie, koriander, dille en bieslook. De verse stelen snijd je fijn en verwerk je in sauzen, salades of soepen.
Fijnhakken vermindert de intensiteit
Ook het fijnhakken van de blaadjes is een manier om de smaak van koriander milder te maken.
Voor alleen de blaadjes is het goed te doen in potten, maar als je wilt kweken voor het zaad is dit af te raden. Dit heeft met de ruimte en voeding te maken. Kortom het is prima om koriander in de kruidenbak buiten te zaaien.
De stengels van de basilicum zijn heel goed fijn te malen in de blender voor je pesto, of bak ze even op samen met knoflook om te verwerken in een smaakvolle saus. De losse blaadjes zijn ideaal voor bij koude en warme recepten en als garnering. Bijvoorbeeld over een pasta of een salade caprese.
Gebruik de steeltjes en blaadjes. Koriander is gevoelig voor warme temperaturen, dus je kunt de blaadjes beter als garnering gebruiken. De steeltjes kun je wel al eerder toevoegen aan (warme) gerechten.
Wij raden aan om verse koriander te kopen. Alleen verse koriander heeft namelijk het typische aroma. Je kunt verse koriander op een koele plek in een vershoudfolie zo'n 4 dagen bewaren. Invriezen kan ook, maar gaat ten koste van de mooie groene kleur en de smaak.
Hoe moet ik koriander bereiden? Gebruik het fijngesneden kruid als smaakmaker of als garnering. Vanwege de sterke smaak is het verstandig om niet teveel in één keer toe te voegen. De korianderblaadjes en -steeltjes kun je ook meestoven.
Het aroma van koriander wordt gevormd door een zestal stoffen, en de meeste daarvan zijn aldehyden. Mensen die een hekel hebben aan koriander, blijken door die genetische variant erg gevoelig voor onverzadigde aldehyden in het kruid, ze ruiken die beter en vinden dat ze stinken.
1. Kurkuma. Kurkuma (geelwortel, koenjit) is een heus wondermiddel.
Gemalen korianderzaad is bekend als 'ketoembar'. Het blad is gevoelig, dus dit kun je beter als garnering gebruiken. Het zaad en de wortels kun je meekoken in gerechten. De smaak van verse koriander is heftig, dus gebruik niet te veel.
Koriander is goed voor je gezondheid
Zo is het goed voor je spijsvertering en helpt het bij het verminderen van maag- en darmklachten. Gemalen koriander bevat net als de verse variant een flinke dosis vitamine A, die onder andere goed is voor de werking van het afweersysteem.
Koriander stimuleert ook de nieren en werkt zo vochtafdrijvend. Heb je reuma of artritis, dan helpt koriander de afvalstoffen die ontstekingen geven sneller afvoeren.
Koriander is rijk aan mineralen en vitaminen en het werkt ook vochtafdrijvend. Er zitten veel antioxidanten in koriander, vooral in het blad.