30-60 min.
Pers gewoon één citroen in een kom, ik voeg ongeveer 2 eetlepels zout toe, vul de kom voor de helft met water om het te mengen en doe dan de kip erin. Voeg meer water toe tot de kip bedekt is. Laat het zo lang weken als je wilt. Ik zou zeggen dat 15 minuten prima is.
Meng de azijn en het zout in een grote mengkom. Roer tot het zout volledig is opgelost. Voeg de kip toe aan de vloeistof en marineer deze 15 minuten .
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Laat je kledingstuk weken in witte azijn (huishoudazijn) verdund in koud water (ongeveer 1/5 azijn op 4/5 water). Laat twee uur weken alvorens te spoelen. Was het kledingstuk daarna met wasmiddel.
Maar die effecten hangen deels af van hoe lang de azijnoplossing in contact blijft met een bepaald oppervlak, zegt Jason Tetro, microbioloog in Edmonton, Alberta, en auteur van "The Germ Files". "Je hebt minstens vijf minuten nodig om bacteriën te doden en dertig minuten voor virussen ."
Kalkaanslag verwijderen
Doe de azijn, het liefst wat verwarmd, in een spuitfles en spuit hier de aangedane oppervlakten (badkamer, douche, wasbak) mee in. Laat de azijn vervolgens 15 tot 20 minuten intrekken. Vervolgens even goed poetsen met een sponsje, en u bent weer (grotendeels) van de kalkaanslag af.
Water en azijn
In Surinaamse kringen is het een goede gewoonte om kip eerst te wassen. Niet om bacteriën van het vlees te krijgen, maar om de geur van bloed en kleine stukjes bot weg te spoelen. Ook sommige barbecue-fans wassen vlees, met name kip, af met een mengsel van water en azijn, of water en citroen.
Mythes over het wassen van kippen ontkracht
Anderen geloven dat wassen met een licht zure oplossing (zoals azijn of citroensap) bacteriën doodt. Onderzoek heeft echter aangetoond dat het wassen van rauw gevogelte in citroensap of azijn de bacteriën niet verwijdert en het risico op kruisbesmetting kan vergroten .
Verschillende soorten azijn geven vlees een malse textuur en een lekkere smaak. Denk aan appelazijn, balsamico of wijnazijn. Het breekt collageen en proteïne af, waardoor het meer sappen toelaat. Laat het wel enkele uren intrekken voor een goed stuk vlees.
Kip in azijn.
Azijn kan een beetje een zure smaak geven aan kip. Dit kan je opheffen met tegenhangers, zoals zout of zoet in je gerecht te verwerken, maar je kan ook wittewijnazijn gebruiken.
Zoals net verteld, verspreid je bacteriën door kip te wassen. Via de waterdruppels verspreiden de bacteriën zich. Zo zitten er voor je 't weet ziektekiemen door je hele keuken heen.
Na het braden is het belangrijk om de kip 10-15 minuten te laten rusten voordat je hem aansnijdt. Dit helpt de sappen zich te herverdelen en zorgt voor sappiger vlees.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Het heeft geen nut om kip te wassen. Donald Schaffner, een professor van voedselwetenschap aan de Rutgers Universiteit waarschuwt voor de gevaren. “Je moet rauwe kip nooit wassen! Je verwijdert er namelijk geen schadelijk bacteriën mee.
Je kunt de kipfilet ook zelf mals maken. Dit doe je met behulp van een vleeshamer of deegroller. Leg de filet tussen twee stukken plasticfolie en sla er met een vleeshamer of deegroller op. Hierdoor wordt de kipfilet dunner, maar tegelijkertijd ook malser omdat je de vezels fijn drukt.
Wrijf de kip goed in. Je kunt ook een marinade maken door vet (olijfolie), zoet (honing) en zuur (azijn of citroen) te combineren met verse smaakmakers, waaronder ui, knoflook en gember. Marineer de kip hierin, 4 tot 24 uur.
Leer waarom kip wassen met azijn of citroen belangrijk is voor het voorkomen van bacteriën zoals salmonella in de karibische keuken.
Bijvoorbeeld door de kip voorzichtig onder te dompelen in een schaal met water en azijn of citroen. Maak na het wassen het aanrecht, eventueel keukengerei en alle contactoppervlakken (zoals de hendel van de waterkraan) goed schoon met heet water en een sopje.
"Het onderdompelen van pluimveevlees in een chloordioxide-oplossing van de sterkte die in de Verenigde Staten wordt gebruikt, vermindert de prevalentie van salmonella van 14% in controles tot 2%. EU-kipproducten hebben doorgaans 15-20% salmonella."
Een scheutje wijn, azijn, citroensap of ieder ander zuur (tomaat, tomatenpuree of zelfs rinse appelstroop) zorgt ervoor dat het bindweefsel in stoofvlees malser en zachter wordt. Daarom is het draadjesvlees van jouw oma zo lekker en zo zacht!
Het Voedingscentrum raadt het wassen van kip af. De waterspetters en het sap van rauwe kip verspreiden juist ziekmakers door de keuken.
Natuurazijn. Schoonmaakazijn en natuurazijn, dit laatste wordt ook wel tafelazijn genoemd, mogen niet met elkaar verward worden. Zoals de naam al verraadt, dient schoonmaakazijn om schoon te maken. Het is een synthetisch product en bevat ook veel meer azijnzuur dan natuurazijn.
Vergeet niet om het schoonmaakazijn na het mengen goed door te roeren. Daarna is het mengsel klaar voor gebruik! Voor dagelijks gebruik: meng gelijke delen schoonmaakazijn en water, in een verhouding van 1:1. Als je 1 liter water gebruikt voeg je daar 1 liter schoonmaakazijn aan toe.