Friteuse (180°C): frituur de kipburger ca. 4 minuten.
Friteuse: verhit vet of olie tot 180°C. Baktijden: ontdooid ± 1 minuten, bevroren ± 2,5 minuten.
Verwarm de frituurpan voor op 180 °C. Bak de kipburgers 4-5 minuten in de olie. Bereid ondertussen het broodje en de salade.
Verhit een koekenpan of hapjespan op laag vuur en smelt hier een klontje boter in. Bak de kipburgers aan beide zijden aan en laat ze daarna zo'n 15 tot 20 minuten garen op laag vuur. Draai de kipburgers regelmatig om. Als je een grillpan gebruikt vet je deze in met wat olijfolie, gebruik dan geen boter.
Friteuse (175°C): frituur de bevroren hamburgers 3-4 minuten en de ontdooide hamburgers 2-3 minuten. Frituur niet meer dan 2 hamburgers per keer. Koekenpan: verhit vloeibare margarine en/of (olijf)olie en bak de ontdooide hamburgers aan beide zijden op middelhoge temperatuur in 4-6 minuten gaar.
Hoe weet je of hamburger gaar is? Een hamburger mag een beetje rosé zijn van binnen (rare bereiding). Meer doorbakken mag ook, maar dit maakt het vlees taaier. Na 4 tot 6 minuten per kant bakken in de pan is de hamburger gaar.
80/20 Rundergehakt
De verhouding staat voor 80% mager vlees en 20% vet . Het hogere vetgehalte verbetert de smaak en sappigheid van het vlees, waardoor het ideaal is voor gerechten zoals sappige hamburgers, gehaktballen en lasagnes. Het vetgehalte wordt tijdens het koken vrijgegeven, wat resulteert in een rijk en smaakvol eindproduct.
Ideale temperatuur
De makkelijkste manier om te controleren of je kip gaar is, is door een vleesthermometer te gebruiken. Hiermee kun je de precieze kerntemperatuur van je vlees meten. Voor borstvlees moet deze 72 graden Celcius zijn en voor poten en dijen 85 graden.
Voor rundvlees en bizon moeten de hamburgers worden gebakken tot de kerntemperatuur 155 graden Fahrenheit bereikt (en 15 seconden op die temperatuur blijft), of tot de kerntemperatuur 160 °F bereikt. Voor kip en kalkoen moeten de hamburgers worden gebakken tot 165 graden Fahrenheit .
Zet een koekenpan op hoog vuur. Doe een klontje boter in de pan en wacht ongeveer 1 minuut tot de boter gesmolten is. Bak de kipburgers nu op hoog vuur kort aan beide kanten bruin. Zet het vuur lager en laat de burgers nog 10-15 minuten verder garen.
Leg de bevroren burgers in een enkele laag op een met aluminiumfolie beklede bakplaat. Verwarm 13 tot 18 minuten of tot ze helemaal warm zijn. Voor frituurpannen: verwarm de olie voor op 175 °C. Frituur de bevroren burgers 2 tot 4 minuten of tot ze helemaal warm zijn .
Zodra de kip in de olie ligt, draai je deze halverwege om gelijkmatige goudbruine kanten te krijgen. Zorg ervoor dat je pan niet te vol zit, anders daalt de temperatuur van de olie en wordt de kip niet goed krokant. Frituur kleinere stukjes kip in ongeveer 10 tot 12 minuten en grotere stukken in zo'n 15 tot 20 minuten.
Instructies voor het frituren
Vul de braadpan of frituurpan maximaal voor 1/3 met olie. Verhit de olie tot 190 °C. Bereid de kip zoals hierboven beschreven en bak tot hij gaar is, ongeveer 12-18 minuten . Draai de stukken om zodat ze gelijkmatig bruin worden.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
Fornuis: Verwarm de koekenpan op middelhoog vuur en doe er een beetje plantaardige olie in. Haal de burgers uit de verpakking, leg ze in de pan en bak ze 12 tot 15 minuten , halverwege de baktijd omdraaien. BBQ: Vet de BBQ in en verwarm voor op middelhoog vuur. Haal de burgers uit de verpakking en bestrijk ze met plantaardige olie.
Meng de mosterd, peper en eventueel zout door het kipgehakt en draai er met vochtige handen zoveel burgers van als je nodig hebt. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag zonder olie of boter en bak de kipburgers 12 min. op middelhoog vuur. Keer halverwege en leg de laatste 3 min.
Als je geen thermometer hebt die direct afleest, kun je het beste zien of een kip niet gaar is door te kijken of er nog roze aan de binnenkant zit . In tegenstelling tot varkensvlees en rundvlees wil je bij kippenvlees geen roze binnenkant.
Volledig gegaarde kip kan vaak wat roze zijn. Sterker nog, verschrikkelijk droge en overgegaarde kip kan ook wat roze zijn. En ondergegaarde kip kan wit worden. De textuur is meestal een betere indicator, maar de textuur is pas echt zeker als de kip overgegaard is, wat vaak tot droge kip leidt.
Leg de kipburgers voorzichtig in de pan en bak ze ongeveer 10-12 minuten, halverwege de baktijd omdraaiend. De kerntemperatuur moet 74 °C bereiken .
Kipfilets moeten ongeveer 10-15 minuten koken, afhankelijk van de dikte, terwijl kippendijen en drumsticks 20-30 minuten nodig hebben. Controleer de gaarheid door een stuk kip doormidden te snijden; het vlees moet wit zijn zonder roze restjes en de kerntemperatuur moet minstens 75°C zijn.
Snijd de kipfilets doormidden zodat ze op platte burgers lijken. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Bak ze ongeveer 5 minuten in een pan met olijfolie op middelhoog vuur of grill ze op de barbecue. Bak of rooster ook de plakjes bacon en leg die op keukenpapier.
Theoretisch gezien draait afvallen voor 80 procent om voeding en 20 procent om beweging . Over het algemeen wordt gezegd dat voeding een belangrijke rol speelt bij gewichtsverlies. Sommige mensen kunnen afvallen door simpelweg hun calorie-inname te verminderen, maar de resultaten zullen waarschijnlijk niet blijven zonder wat lichaamsbeweging.
Vlees kan bederven. Daarom moet je vooral op de TGT-datum (te gebruiken tot) letten. Vlees waarvan de TGT-datum dezelfde dag is of de dag daarna, moet je direct bereiden en opeten. Vlees eten ná de TGT-datum wordt afgeraden, de leverancier garandeert de voedselveiligheid niet meer.
Als ik voor een medium-rare burger ga, heb ik minder vet nodig om ze sappig te houden. Hiervoor kies ik waarschijnlijk een 80/20-mix . Als ik voor medium-well ga, kies ik een 70/30-mix. Well-done burgers drogen snel uit, dus kies een mix met een hoog vetpercentage, zoiets als 60/40.