Hoe? Ik rasp de koude boter met een blokrasp (op de grove kant) en laat ze op een bord op het aanrecht zacht worden. Na 5 minuten, 10 minuten en vervolgens om het kwartier meet ik de temperatuur.
Zet de kom in een grotere, hittebestendige pan. Breng vervolgens wat water aan de kook en giet het in de grote pan. Dit verwarmt de boter geleidelijk aan alle kanten, waardoor hij heel gelijkmatig smelt. Je moet ongeveer twee of drie minuten wachten tot de boter volledig is gesmolten.
Snij boter in blokjes van ongeveer een centimeter. Doe het in een kom en verwarm de boter vijf seconden in de magnetron. Check telkens of de boter niet smelt. Tip: je kan het vermogen van de magnetron ook lager zetten.
Boter luchtig kloppen
Smelt de boter in de magnetron of in een pannetje. Zet een grote kom met ijswater klaar, met daarin een kleinere kom. Giet hierin de gesmolten boter en begin te kloppen met een garde of mixer. Ga door tot de boter net zo stevig is als stijf geslagen (slag)room.
Lauwe melk
Giet een beetje lauwe melk (of slagroom) bij de boter en roer het er met een garde doorheen. Dan is je boter binnen een mum van tijd smeerbaar. Let wel op dat je niet teveel melk/room toevoegt, want anders proef je de lekkere botersmaak niet meer.
Au bain-marie verwarmen
Geklaarde boter maken doe je door eerst boter au bain-marie te verwarmen in een metalen kom. Boven een pan met water laten we de boter zachtjes smelten.
Boter smelt rond de 90F, terwijl ghee (geklaarde boter) smelt rond de 76F. Dus als je huis behoorlijk warm is, zal ghee vloeibaar zijn bij kamertemperatuur, maar dat zou normaal gesproken niet zo zijn. Het is vast in de koelkast.
Wacht een paar minuutjes en dan is je boter binnen no time op kamertemperatuur. Warm de boter op in de oven (let op: dus niet in de magnetron). Zet de oven op de voorverwarm stand en doe de boter daarna 7 minuten in de oven. Ook met dit trucje krijg je de boter snel zacht genoeg voor gebruik.
Het komt misschien niet direct in je op, maar vloeibare margarine is perfect geschikt voor het bakken van cake, cupcakes of muffins. Het bakken met vloeibare margarine is sneller, omdat je geen roomboter hoeft te smelten of op kamertemperatuur hoeft te brengen.
Laat de boter op kamertemperatuur komen en voeg toe aan een mixer. Klop met de (vlinder)garde ongeveer 3 a 4 minuten op, tot er genoeg lucht inzit en de boter eruit ziet als een lobbige crème fraîche. Voeg eventueel nog wat zout of specerijen toe en serveer direct.
Laat de roomboter volledig op kamertemperatuur komen. De boter moet echt zacht zijn voor het beste resultaat. Doe de boter in de kom van de keukenmachine en klop op hoge snelheid voor minimaal 10 minuten. De boter wordt hierdoor heerlijk luchtig en bijna wit van kleur.
Boter hoeft helemaal niet in de koelkast te worden bewaard, tenzij het in je huis boven de 80 graden is. Het blijft zacht, het wordt niet slecht. Nu, supergoedkope boter, zoals je bij Walmart kunt krijgen, heeft een hoog gehalte aan melkbestanddelen en kan sneller bederven dan gewone boter.
Ja, dat kan zeker!
De boter kruipt tegen de randen naar boven en je moet ze af en toe terug naar beneden duwen. Na 3 minuten is de boter zacht en bewerkbaar, de temperatuur zit wel nog tussen 15 en 16°C. Mijn verdict: voor de meeste koekjesrecepten is deze boter al te zacht, voor cake of kruidenboter kan deze methode wel.
Hoe herken ik bederf? De boter is ranzig, ruikt en smaakt zuur of is donker verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Doe de boter in een magnetronschaal en zet de magnetron 5 seconden aan op de ontdooistand. Als de boter meegeeft als je hem aanraakt, en de indruk van je vinger achterlaat, is-ie zacht genoeg. Zo niet, zet hem dan nogmaals vijf seconden terug in de magnetron, en herhaal dit tot hij zacht genoeg is.
"In oliën zitten onverzadigde vetten. Die zijn beter dan de verzadigde, die in boter en andere harde vetten zitten. Onverzadigde vetten bevatten namelijk goed HDL-cholesterol en verzadigde het slechtere LDL-cholesterol." Olie is het beste om in te braden en bakken.
Vloeibare boters zijn niet geschikt om een appeltaart mee te bakken. Strooi eventueel, voordat je het appelmengsel in de vorm doet, 3 eetlepels custard of 3 eetlepels paneermeel of 3 verkruimelde beschuiten over de appeltaartbodem.
Wanneer je boter opwarmt begint ze te smelten. Boter wordt zacht bij 30°C en smelt bij 35°C. Het eerste wat men ziet gebeuren zijn luchtbelletjes die ontsnappen doordat het water in de boter begint te verdampen.
Als je snel op een hoog vuur wil bakken en graag de smaak van boter wil, gebruik dan geklaarde boter. Dat is boter waaruit het vocht, suikers en eiwitten zijn verwijderd. Hierdoor is het beter bestand tegen verhitting en verbrandt het minder snel.
ZuivelVers RoomBoter is een perfecte, 100% zuivere, roomboter voor bakkerij en horeca. Met een constante kwaliteit en een smeltpunt tussen de 28 - 32°C is deze roomboter het beste te verwerken tussen 16 – 20°C.
Soms worden die te donker en beginnen ze verbrand te smaken voordat het vet te donker is. Je kunt ze eruit filteren en als het vet niet verbrand is, komt het goed. Het kan behoorlijk donker zijn, en niet verbrand zijn. Verbrande boter ziet er zwart uit en smaakt verbrand.
Laat de boter niet smelten want dan veranderen de eigenschappen van boter en kun je het niet meer luchtig en zijdezacht opkloppen. Dus maak boter niet zacht in een pan, magnetron of oven. Koop boter die van nature iets zachter is en dus sneller bruikbaar bij het bakken.
Kan ik nog wel lekker warm douchen op 60 graden? Ja, je kan nog lekker warm douchen, dat heeft niets te maken met deze actie. We vragen je alleen de temperatuur van het verwarmingswater lager te zetten.