Afhankelijk van het type kan vacuümverpakt voedsel tot drie keer langer houdbaar zijn dan onverpakt voedsel. Vers varkensvlees kan ongeveer drie dagen in de koelkast bewaard worden, terwijl het gekoeld in vacuüm minstens 10 dagen houdbaar is.
Als je fruit vacuüm invriest, is het 1 tot 2 jaar houdbaar. Vacuüm verpakt vlees, gevogelte en vis kunnen tot 3 jaar vers blijven zonder vriesbrand. Vacuüm verpakte diepvriesgroenten kunnen enkele maanden vers blijven als ze goed vacuüm verpakt zijn.
De houdbaarheid is aanzienlijk verlengd: niet gevacumeerde broodjes gaan twee tot drie dagen mee bij kamertemperatuur - gevacumeerde broodjes gaan zeven tot acht dagen mee. Ze gaan weken mee in de koelkast en zelfs maanden in de vriezer. Gevacumeerd voedsel neemt minder ruimte in wanneer het wordt bewaard.
Vers vlees, vis, kaas, fruit, groenten en gekookte gerechten zijn bijzonder geschikt. Welke voedingsmiddelen mogen niet vacuüm worden verpakt? Zachte kazen, champignons, knoflook en brood zijn minder geschikt voor vacuümverpakking omdat ze sneller bederven of hun textuur verliezen wanneer ze in lucht worden verpakt.
Het maximale vacuüm of maximale onderdruk of het luchtledige is een ruimte waarin geen lucht of ander gas aanwezig is. In die ruimte bedraagt de druk derhalve (nagenoeg) 0 pascal. In de techniek is vacuüm een ruimte met lagere druk dan de druk van de buitenlucht. Een ander woord ervoor is onderdruk.
Desinfecteer bij het vacuüm verpakken de vacuümverpakking, uw handen en het apparaat om elk risico van verspreiding van bacteriën te voorkomen. Doe het vlees in een vacuümzak (bij voorkeur de juiste maat). Plaats de zak in de machine, die de lucht zal opzuigen.
Gevogelte: Kip, kalkoen en ander gevogelte kunnen ongeveer 9 maanden tot een jaar in de vriezer worden bewaard.
Als je de vacuumzak wil opwarmen, leg hem dan in heet - niet kokend water. Prik de zak niet lek. Als je het grootste deel van de lucht hebt weggezogen kan de zak niet barsten. Zorg ervoor dat de inhoud helemaal heet is voordat je het serveert.
De droge worst is vacuüm verpakt. Hierdoor is deze lang houdbaar.In de verpakking moet je de worst koel en donker bewaren. De houdbaarheidsdatum staat op het etiket vermeld. Voor consumptie moet je de worst minimaal een dag van te voren uit deze verpakking halen.
Stikstof is een uitstekende vervanger van zuurstof. Dit verpakkingsgas wordt ingezet om oxidatie tegen te gaan en schijnvacuümeffect te voorkomen. Door deze stoffen in te zetten bij de verpakking van uw product, wordt deze verpakt onder beschermende atmosfeer.
Een vacuüm verpakte kaas kun je over het algemeen langer bewaren: ongeopend doorgaans drie maanden na ontvangst. Wij raden aan om een vacuüm verpakte kaas in de koelkast te bewaren, want zo behoud je als het ware nog meer smaak. Maar ook buiten de koelkast is het mogelijk om vacuüm verpakte kaas te bewaren.
Als eten constant bevroren is geweest, kunt u het in principe zelfs na jaren nog eten zonder er ziek van te worden. Het is dus veilig. Maar veilig is niet hetzelfde als lekker. Na een paar jaar in de vriezer kan vlees bijvoorbeeld droog en taai worden, groenten kunnen waterig worden en brood wordt snel kruimelig.
In ongeopende toestand blijft vacuüm verpakte zalm in de koelkast vaak 2 tot 3 weken goed, afhankelijk van de productiedatum en bewaaromstandigheden. Na openen verandert dit direct: dan geldt weer de regel van maximaal 2 dagen bewaren.
Na die datum is het vlees namelijk niet meer veilig om te eten. Je kunt er ziek van worden vanwege bacteriën.
Brood blijft ongeveer 1 maand goed in de vriezer. Rauw rundvlees en magere vis blijven ongeveer 6 maanden goed. Geblancheerde groenten en zacht fruit blijven tot wel 1 jaar goed.
Bij vlees invriezen geldt: hoe groter het stuk, hoe langer het goed blijft. Bewaartijd ingevroren rundvlees: 6 maanden. Bewaartijd ingevroren kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees: maximaal 3 maanden. Bewaartijd ingevroren gehakt: 2 maanden.
Zonder zuurstof gaat het voedsel veel langer mee omdat de bacteriën niet kan kweken. Maar het voordeel van een zuurstofarme omgeving kan ook een nadeel zijn. Er zijn soorten bacteriën die ziektes veroorzaken die de voorkeur geven aan een zuurstofarme omgeving en die heel goed groeien in vacuüm verpakt voedsel.
Trek je het dan vacuüm, dan kun je het inderdaad zo'n vier à vijf keer langer bewaren. Als je het tenminste ook koelt op twee, maximaal vier graden. Dan kun je verse spaghettisaus die je op vrijdag vacuüm trekt, volgende week vrijdag nog perfect opeten.
Kip en Gevogelte: Voor kip en ander gevogelte is de houdbaarheid in de koelkast ongeveer 1-2 weken. In de vriezer kun je vacuüm verpakte kip tot 12 maanden bewaren. Lamsvlees: Lamsvlees kan in de koelkast tot 3-4 weken goed blijven, en in de vriezer tot 1-2 jaar.
Het is bovendien ideaal voor invriezen: minder vriesbrand, geen ijskristallen en minder kwaliteitsverlies. Een bijkomend voordeel is dat vacuümverpakt vlees hygiënischer te bewaren is, minder ruimte inneemt in de koelkast of vriezer, en direct kan worden ingevroren zonder extra voorbereiding.
Gebakken of gekookt vlees kun je ongeveer 10 dagen vacuumverpakt in de koeling (4 graden) bewaren. Schrijf de verpakkingsdatum of de houdbaarheidsdatum op de verpakking. Dit is trouwens ook een handige gewoonte bij alle andere vacuum verpakte levensmiddelen.