“Een blauwkaas kan eigenlijk nooit echt bederven zoals een verse kaas als mozzarella doet. De bacteriën en enzymenen in blauwe kazen zijn eigenlijk continue aan het werk en groeiende. Als de kaas dus langer ligt wordt de concentratie van bacteriën hoger en zal ook de smaak van de kaas meegroeien”, legt René uit.
Blauwe kaas
Wanneer dit roze of groen van kleur is in plaats van wit, is de kaas waarschijnlijk niet meer goed. Gelukkig duurt het vaak heel lang voordat blauwe kaas bederft.
Blauwe kaas kan bederven als hij niet goed wordt bewaard. Verpakt en gekoeld is blauwe kaas 3-4 weken houdbaar. Ingevroren blauwe kaas is onbeperkt houdbaar, hoewel invriezen de textuur en het uiterlijk enigszins kan veranderen.
Hoe herken ik bederf? De kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bewaartip voor dit product Bewaar de kaas in de koelkast. Bewaar het in een afsluitbaar bakje of de plastic verpakking.
Vooral harde kazen kunnen lang meegaan. Algemeen geld dat jonge en jong belegen kaas 1 week houdbaar is en belegen en oude kaas 2 weken. Aangezien deze producten meestal een THT datum hebben, kan je waarschijnlijk de kaas nog prima na deze datum eten. Ruik, kijk en proef wel goed!
Afhankelijk van het type kaas kan deze vaak nog lang na de houdbaarheidsdatum worden geconsumeerd, mits goed bewaard . Harde kazen zoals Parmezaanse kaas en cheddar kunnen langer meegaan dan zachte kazen zoals brie of camembert. Bewaar uw kaas goed verpakt in de koelkast om hem langer houdbaar te houden.
Als de THT-datum van producten verstreken is, is er sprake van verminderde kwaliteit. Maar het is wel nog altijd veilig om het voedingsmiddel te eten, op voorwaarde dat de producten in goede omstandigheden bewaard werden en dat de verpakking niet beschadigd is.
Blauwe kaas wordt niet vaak gegeten door kwetsbare consumenten. Wanneer het wel wordt geconsumeerd, gebeurt dat meestal in kleine hoeveelheden. Gepubliceerde gegevens van Schotse lokale overheden en de Food Standards Agency suggereren dat het totale percentage blauwe kaas dat in het Verenigd Koninkrijk besmet is met L. monocytogenes laag is .
Deze kaas is perfect voor het toevoegen van een krachtige, pittige toets aan salades, pasta's, en sauzen. Of je het nu verkruimelt over een biefstuk, mengt in een dressing, of simpelweg serveert op een kaasplankje, blauwe kaas brengt karakter en diepte in je gerechten.
Zachte en blauwschimmelkazen moeten bij een lage temperatuur bewaard worden, bij voorkeur in een koelkast tussen de 5 en 8 graden Celsius .
Dit is de wetenschap 🔬: ✅ De schimmel in blauwe kaas is Penicillium roqueforti, een zorgvuldig geselecteerde stam die geen schadelijke gifstoffen produceert die geassocieerd worden met "slechte" schimmels . ✅ Het wordt opzettelijk toegevoegd tijdens het kaasmaken en groeit onder gecontroleerde omstandigheden - geen besmetting, geen rotting.
Naar mijn mening worden blauwe kazen niet "slecht", ze rijpen alleen en worden sterker. Ik heb ze een paar maanden in de koelkast gegeten en ben er nooit ziek van geworden. Maar op een gegeven moment kan het te "smaakvol" worden naar je zin, en dan is het waarschijnlijk tijd om ermee te stoppen.
Liefst in de groentelade, waar de temperatuur wat hoger is. Blauwschimmelkaas, verse kaas en sterk gerijpte kaas zijn echter uitzonderingen: deze moet je hoger in de koelkast bewaren. En wat met invriezen? Vooral harde kazen zijn geschikt om in te vriezen, maar het kan wel ten koste gaan van de smaak.
Hoe herken ik bederf? De kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de kaas in de koelkast.
Roquefort AOP is een Franse blauwschimmelkaas, genoemd naar het drop Roquefort-sur-Soulzon in de Eveyron. Het is gemaakt van schapenkaas, waarvan de naam sinds 1925 beschermd is: alleen kaas uit Roquefort mag zo genoemd worden.
Kazen hebben lucht nodig, en dat krijgen ze niet als ze bewaard worden onder een afgesloten (plastic) stolp. Tegenwoordig zijn er plastic stolpen met regelbare bevochtigingsopeningen die tevens voor wat ventilatie zorgen. Het beste is echter een stolp van aardewerk of hout met ventilatiegaatjes.
Hoe lang blijft blauwe kaas goed verschilt per soort. Over het algemeen blijft blauwe schimmelkaas enkele dagen goed na openen, mits bewaard in de koelkast tussen 4 en 7 °C. Wikkel de kaas in vetvrij papier of bewaar hem in de originele verpakking.
De probiotica in blauwe kaas kunnen helpen bij het bevorderen en in stand houden van een gezonde darmflora. Het regelmatig consumeren van blauwe kaas kan een positief effect hebben op de spijsvertering en kan problemen zoals een opgeblazen gevoel, constipatie of diarree helpen voorkomen.
Blauwe kaas betekent niet alleen Gorgonzola, dat is de meest beroemde "groene kaas" in Italië. De blauwschimmeltechniek maakt het mogelijk om zeer verfijnde kazen te produceren door de ontwikkeling van schimmels die de producten intense smaken.
De listeria-bacterie wordt gedood als een product gedurende minimaal 2 minuten verhit wordt tot 70 graden (kerntemperatuur). Kijk op de website van het Voedingscentrum hoe u besmetting met listeria kunt voorkomen via veilige bereiding van voedsel.
Listeriose voorkomen
In de koelkast kan de bacterie overleven, maar ontwikkelt hier wel langzamer. Bewaar producten die gekoeld bewaard moeten worden ook werkelijk in de koelkast. Eet deze producten zo snel mogelijk na aankoop op.
Kazen gemaakt van rauwe melk ('rauwe melk' of 'au lait cru' op de verpakking). Vooral kaas van rauwe melk die een rijping heeft ondergaan zoals schimmelkazen van rauwe melk zijn riskant. Voorbeelden hiervan 'Camembert au lait cru', 'Reblochon kaas' en 'brie de Coulommiers'.
Vraag altijd wat je moet doen aan je huisarts als je naast overgeven of diarree ook koorts hebt, je extreem moet overgeven, je weinig plast, erge dorst hebt, je suf voelt of bloed in je poep hebt. Of als de klachten zoals diarree na een week niet minder worden.
Besmetting en preventie van listeria
Voedingsmiddelen kunnen besmet raken door het gebruik van rauwe, besmette ingrediënten. Voorbeelden zijn zachte kazen gemaakt van ongepasteuriseerde melk (bijvoorbeeld sommige soorten brie, camembert, feta en blauwe kaas) en vleesproducten (zoals gehakt, filet américain en paté).
Heb je witte puntjes in de kaas aangetroffen? Maak je geen zorgen, dit zijn zogenoemde rijpingskristallen die ontstaan tijdens de rijping van de kaas. Deze rijpingskristallen zijn karakteristiek voor de natuurlijke rijping en kenmerkend voor de pittige smaak van oudere kaas.