Ongeopende harde kazen kunnen ongeveer 3 maanden in de koelkast worden bewaard. Eenmaal geopend zijn de kazen in de koelkast ongeveer 2 weken houdbaar. Het is belangrijk dat u de kaas goed in vetvrij kaaspapier wikkelt, deze kunt u bij de kaasboer krijgen.
Hoe herken ik bederf? De kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de kaas in de koelkast.
Zachte kazen zoals Brie de Meaux, Baron Bigod en Camembert de Normandie kunnen tot 1 maand bewaard worden. Blauwschimmelkazen zoals Roquefort en Gorgonzola zijn ongeveer 3 weken houdbaar.
Daarbij leveren we kaaspapier. Hierin kun je de kaas bewaren, nadat je het uit de vacuüm verpakking hebt gehaald. Zo blijft hij nog wel 2 weken goed, mits gekoeld.
“Een blauwkaas kan eigenlijk nooit echt bederven zoals een verse kaas als mozzarella doet. De bacteriën en enzymenen in blauwe kazen zijn eigenlijk continue aan het werk en groeiende. Als de kaas dus langer ligt wordt de concentratie van bacteriën hoger en zal ook de smaak van de kaas meegroeien”, legt René uit.
Geur: Blauwe kaas heeft van nature een sterke geur, maar als hij bijzonder zuur, naar ammoniak of ongewoon scherp begint te ruiken, is het waarschijnlijk tijd om afscheid te nemen. Textuur: Als de kaas te romig of kruimelig wordt, of een slijmerige of wollige textuur krijgt , is dat een slecht teken.
Het is heel normaal en volkomen veilig voor blauwe kaas om een beetje donkerblauwe/blauwgroene schimmel te hebben die lijkt te zitten in gaatjes/kuiltjes in de kaas. Wat wel zorgwekkend is, is de fluffy/vazige schimmel die aan de buitenkant van de kaas groeit als je hem te lang bewaart.
Ja, blauwe kaas kan een goede bron van calcium, eiwitten en vitaminen zijn, maar het moet met mate geconsumeerd worden vanwege het hoge vet- en zoutgehalte.
Eieren, kaas en beleg behoren tot de eerste groep, de gekoelde producten. Wanneer de houdbaarheidsdatum op die verpakkingen is verstreken, kan je ze beter weggooien. De niet-gekoelde producten, zoals rijst en bloem, moet je niet meteen weggooien en kan je zelfs nog voor een langere tijd gebruiken.
Na het zouten rijpt de kaas in natuurlijke grotten, op eikenhouten planken die generaties oud zijn. De constante temperatuur en vochtigheid zorgen voor een langzame rijping van minimaal vier maanden.
Kan ik Roquefortsaus invriezen? Het wordt over het algemeen niet aanbevolen om Roquefortsaus in te vriezen, omdat de textuur en smaak kunnen veranderen na het ontdooien. Hoe lang blijft Roquefortsaus goed in de koelkast? Roquefortsaus kan tot 5 dagen in een luchtdichte container in de koelkast bewaard worden.
Over het algemeen zijn (half)harde kazen langer houdbaar dan zachte kazen. Zo zijn harde kazen (zoals oude kaas) tot zo'n vier maanden houdbaar. Halfharde kazen (zoals Appenzeller), behouden hun kwaliteit tot ongeveer twee maanden. Bij zachte kazen is dit tot ongeveer één tot twee weken (denk hier aan Kernhem).
THT 2 maanden. Na openen ca. 7 dagen houdbaar, tenzij ingevroren.
Het is gemaakt van schapenkaas, waarvan de naam sinds 1925 beschermd is: alleen kaas uit Roquefort mag zo genoemd worden. De roquefort is een rauwmelkse kaas die al heel lang gemaakt wordt en het wordt de 'koning onder de blauwaderkazen' genoemd. De rijping van de kaas vindt vanouds plaats in de grotten van Roquefort.
Alle verse, zachte kaas met schimmelplekken als roomkaas, ricotta en hüttenkäse moet je weggooien. Dit geldt ook voor geraspte kaas en kaas inplakken. Schimmel dringt bij dit soort kaas makkelijk door in de hele kaas. Harde kaas die vochtig is geworden en naar ammoniak ruikt, kun je ook niet meer eten.
Geen probleem voor de kazen waarvan de wrongel niet gekookt is (reblochon, saint-nectaire, raclettekaas) of voor de blauwschimmelkazen (roquefort, fourme d'ambert, bleu d'Auvergne). Tenzij wanneer de korst bedekt is met een laagje was, plastic of paraffine, dan is ze natuurlijk niet eetbaar.
Ja, schimmelkaas zoals Roquefort kan bederven, net als andere voedingsmiddelen. Hoewel schimmelkaas al schimmel bevat die de smaak en textuur bepaalt, kunnen ongewenste schimmelgroei of bacteriële besmettingen ervoor zorgen dat de kaas bederft en onveilig wordt om te consumeren.
De kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de kaas in de koelkast. Bewaar het in een afsluitbaar bakje of de plastic verpakking.
Ja, schimmel op kaas kan hartstikke gevaarlijk zijn. Het is niet voor niets een teken van bederf. Daarom is het belangrijk om schimmel te herkennen en te voorkomen.
Blauwe kaas
Wanneer dit roze of groen van kleur is in plaats van wit, is de kaas waarschijnlijk niet meer goed. Gelukkig duurt het vaak heel lang voordat blauwe kaas bederft.
Mag je de korst van blauwe kaas eten? Bij blauwe schimmelkaas mag je de korst/randen altijd opeten. Enkel wanneer de korst ook zwarte schimmel bevat, snijd je ze het best weg.
Deze kaas is perfect voor het toevoegen van een krachtige, pittige toets aan salades, pasta's, en sauzen. Of je het nu verkruimelt over een biefstuk, mengt in een dressing, of simpelweg serveert op een kaasplankje, blauwe kaas brengt karakter en diepte in je gerechten.
Kazen die niet ideaal zijn voor de vriezer
Blauw (Gorgonzola, Roquefort): deze kunnen worden ingevroren, maar ze verliezen veel textuur en smaak.
Meer vet en rondheid voor de Roquefort, meer pittigheid en compactheid in de natuurlijke Gorgonzola, wat we dus als pittig beschouwen. Tegenwoordig gebruiken de erborinati kazen ook de namen bleu, of blauw, en deze naam wordt vooral gebruikt voor geitenkazen.
Maak het fijn met wat boter om de zoutheid beter te verdelen en eet het op brood/crackers. Ik hou van 50/50. Je kunt het ook fijn verkruimelen op je geboterde/gejamde voertuig naar keuze.